Campuran kari digunakan dalam masakan masakan masakan Timur dan Asia. Komposisi campuran ini bervariasi untuk setiap negara dan bahkan wilayah (provinsi) dalam hal rasa, warna, jumlah, variasi rempah-rempah, cakupan: untuk daging, ikan, sayuran atau beras.
Pilih resep Anda
Bahan-bahan yang diperlukan untuk kari hanya 5 item: kunyit, fenugreek, ketumbar, agon (atau jintan) dan lada merah. Jinten atau jintan lebih sering digunakan dalam masakan Eropa, dan zira - di timur, nama-nama menunjuk tanaman yang sama, atau lebih tepatnya bagiannya, yang digunakan sebagai bumbu. Dan fenugreek dikenal banyak orang sebagai fenugreek, ini juga sinonim.
Ada berbagai macam campuran kari, mereka bervariasi dalam jumlah rempah-rempah, proporsinya bervariasi dalam komposisi. Yang paling aromatik dianggap sebagai kari Asia Selatan. Itu lebih sering dimasak di Malaysia, Indonesia, India, Indocina dan Pakistan. Selain 5 rempah-rempah utama, itu termasuk:
- jahe
- asafoetida
- lada hitam
- lada putih
- cengkeh
- kemangi
- lengkuas
- kayu manis
- kapulaga
- lada jamaika
- bawang putih
- warna pala (matsis)
- garcinia
- adas
- peppermint
Di negara kita, campuran kari yang gelap dan sedang terbakar sering terjadi. Komposisi campuran yang diproduksi di Rusia termasuk rempah-rempah berikut (resep untuk 100 gram bumbu):
- cabai rawit - 6 gr.
- kapulaga - 12 gr.
- ketumbar - 26 gr.
- cengkeh - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- adas - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- jahe - 7 gr.
- lada hitam - 7 gr.
- kunyit - 20 gr.
Berbagai saus dan dressing dapat dibuat berdasarkan campuran ini, mereka sering sangat terkonsentrasi, biasanya kurang jenuh disiapkan berdasarkan mereka.
Untuk menyiapkan Kari Ikan, campuran yang digunakan terdiri dari:
- Lada Jamaika - 4 gr.
- cabai rawit - 5 gr.
- ketumbar - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- jahe - 5 gr.
- mustard putih - 5 gr.
- lada hitam - 5 gr.
- kunyit - 20 gr.
Hasil kari untuk resep ini adalah 100 gram.
Saus yang sering juga termasuk: tepung, garam, cuka, jus delima, kaldu daging (ikan atau ayam), saus apel, tomat atau pure prem, terkadang ditambahkan kedelai. Kandungan cuka dalam saus dalam proporsi besar mengurangi sifat makanan yang bermanfaat dari rempah-rempah, sehingga sangat disarankan untuk menggunakan kari sebagai bumbu. Untuk asimilasi kualitatif komponen bermanfaat yang terkandung dalam rempah-rempah, perlu untuk "melarutkan" kari dalam minyak panas. Artinya, cukup menambahkan kari ke masakan gorengan 5 menit sebelum akhir memasak.