Terlepas dari kenyataan bahwa hampir 100% lemak babi mengandung lemak dan sejumlah besar kolesterol, tidak ada salahnya untuk kesehatan dari itu. Tentu saja kalau tidak disalahgunakan. Rahasianya terletak pada asam arakidonat, yang terlibat dalam aktivitas hormonal dan seluler. Kolesterol yang terkandung dalam lemak tidak disimpan di dinding pembuluh darah. Nilai energi dari produk ini memungkinkan bahkan sebagian kecil menjadi jenuh untuk waktu yang lama, sementara tubuh manusia menyerapnya dengan sangat cepat. Di masa lalu, itu disimpan di rumah tangga pedesaan untuk makan selama kerja keras.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- (untuk semua resep)
- sepotong lemak babi;
- garam (lebih disukai penggilingan kasar);
- bawang putih
- daun salam;
- paprika merah;
- kacang lada hitam;
- biji jintan
- marjoram
- kapulaga;
- kulit bawang;
- paprika merah;
- air.
Instruksi manual
1
Acar sederhana dengan bawang putih dan merica.
Cuci lemak babi, keringkan. Kupas dan potong bawang putih. Bagian menjadi 2-3 bagian, hancurkan bagian yang ditaksir. Dalam irisan daging, buat lekukan kecil dengan pisau, masukkan bawang putih ke dalamnya. Gosok setiap shmat di semua sisi dengan campuran garam, lada dan bawang putih yang dihancurkan. Lipat mereka berpasangan sehingga kulit keluar. Letakkan briket sehingga terbentuk dalam kantong plastik utuh. Anda dapat menambahkan daun salam di sana. Ikat bagian atas dengan erat. Tempatkan tas di lemari es, sebaiknya di atas nampan atau piring datar. Setelah 2 hari, balikkan ke sisi lain dan biarkan selama beberapa hari lagi.
2
Penggaraman cepat.
Tempatkan panci air dingin yang sesuai di atas kompor, didihkan. Benamkan daging di sana. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan pada suhu rendah selama sekitar 8-10 menit. Angkat lemak yang sudah disiapkan dan biarkan dingin agar tidak membakar tangan Anda. Kemudian lakukan semua operasi yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Waktu pematangan lemak dengan demikian dibagi dua dengan cara ini - dari empat hari menjadi dua.
3
Buang air garam.
Rebus air dengan garam (dengan kecepatan 1 sdm. Garam per 7 sdm. Air). Dinginkan hingga suhu kamar. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam toples tiga liter, lapisan berlapis dengan daun salam, rempah-rempah, kacang lada hitam dan siung bawang putih. Dalam hal apapun jangan mati. Isi semuanya dengan air garam, tutup dengan tutupnya (tidak terlalu kencang). Dalam seminggu, wadah dengan lemak babi harus pada suhu kamar, kemudian dibawa ke suhu dingin.
4
Lemak rebus pedas.
Siapkan air garam seperti pada resep sebelumnya dengan menambahkan kulit bawang. Rebus selama 5 menit. Celupkan lemak babi dalam air garam dan masak selama 20 menit. Biarkan lemak dalam air garam selama sehari. Setelah mengeluarkannya, biarkan mengering, gosok banyak dengan bawang putih dan cabai merah. Masukkan lemak yang sudah jadi ke dalam freezer.
Saran yang berguna
Pilih potongan-potongan yang homogen untuk pengasinan, dengan sedikit urat daging. Warna bervariasi dari putih ke merah muda pucat. Kekuningan dan kebodohan seharusnya tidak terjadi, karena ini adalah tanda-tanda produk lama. Lemak babi harus lunak.
Jika Anda ingin mengurangi waktu pengasinan, tusuk daging bacon atau potong sedikit.