Saus Hollandaise adalah masakan klasik Eropa, telur dan saus mentega, yang dapat digunakan untuk memasak banyak jenis saus dan saus. Secara tradisional, disajikan dengan ikan goreng atau rebus, tetapi juga cocok dengan hidangan daging dan sayuran. Sejarah resep ini luar biasa: ini pertama kali muncul di Prancis, di kota Norman Isigny-sur-Mer, dan karena itu pada awalnya disebut "Sauce Isigni". Namun, selama Perang Dunia I, mentega yang menjadi dasar sausnya dipasok dari Belanda, dan nama resepnya berangsur-angsur berubah menjadi "Sauce Hollandaise".
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - 150 gram mentega;
- - 2 butir telur;
- - 2 sendok makan air dingin;
- - 1/2 lemon (atau 3 sendok makan anggur putih kering);
- - garam, lada hitam secukupnya.
Instruksi manual
1
Pisahkan kuning dari protein - hanya kuning yang dibutuhkan. Larutkan garam dalam dua sendok makan air. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan melunak. Peras jus dari setengah lemon.
2
Dalam panci kecil, giling kuning telur dengan hati-hati, masukkan mentega, aduk, dan taruh di atas kompor. Masak saus dengan panas ringan, aduk terus, sampai mengental. Hal terpenting dalam proses memasak adalah mencegah agar tidak terlalu panas dan mendidih, jika tidak kuning telur akan mengeriting, minyak akan terkelupas dan sausnya akan rusak.
3
Matikan kompor, tuangkan jus lemon atau anggur putih ke dalam saus, lada secukupnya dan campur sangat hati-hati dan menyeluruh. Sajikan saus hangat - baik dalam saus, atau dalam porsi, menuangkan ikan, daging, atau sayuran.
Perhatikan
Membuat saus Belanda membutuhkan perhatian yang ketat, jadi Anda tidak perlu terganggu oleh hidangan lain sampai saus siap.
Saran yang berguna
Untuk mencegah pemanasan yang kuat dan, sebagai akibatnya, delaminasi saus, lebih baik memasaknya di bak air dengan meletakkan panci dengan campuran minyak telur di panci yang lebih besar dengan air mendidih. Metode ini juga nyaman karena jika saus tidak direncanakan untuk disajikan segera, maka dalam bak air akan mempertahankan suhu dan konsistensi yang diinginkan selama dua jam.