Untuk memotong domba dengan baik, Anda harus tahu bagian bangkai mana yang harus dibagi. Ada banyak cara untuk memotong. Salah satu metode yang paling sulit dipraktikkan oleh Kazakh. Mereka membagi bangkai domba menjadi 22 bagian, bukan memotong, tetapi memotongnya menjadi persendian. Bagi orang Rusia, proses ini jauh lebih sederhana. Ternyata hanya enam bagian. Secara umum, dalam kasus yang sulit ada rahasia dan kebijaksanaan.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - pisau tajam (besar);
- - kapak;
- - meja untuk memotong;
- - celemek.
Instruksi manual
1
Jika bangkainya beku, cairkan. Untuk melakukan ini, biarkan domba di atas meja potong pada suhu kamar. Setelah tiga hingga empat jam, Anda bisa mulai memotong. Potong stigma. Cuci ram dalam aliran air dingin dan keringkan.
2
Ambil pisau besar yang diasah dengan baik. Ram tidak kecil, jadi pisaunya harus sesuai.
3
Potong kaki dengan hati-hati dan bagi bangkai menjadi dua bagian: belakang dan depan.
4
Potong bilah bahu (keduanya) di bagian depan agar bekerja dengan baik, tarik ujung bilah bahu ke sisi Anda dengan tangan kiri. Pada saat ini, dengan tangan kanan Anda, potonglah sepanjang kontur yang menonjol pada daging. Cobalah untuk membuat potongan yang akurat, bahkan, penampilan daging yang dihasilkan tergantung pada ini.
5
Ambil kapak dan potong leher di wilayah vertebra terakhir.
6
Mengiris tulang dada dan memotong tulang belakang dengan kapak. Hasilnya, kita mendapatkan dua bagian dada-belakang.
7
Potongan yang dihasilkan dibagi menjadi dua bagian lagi. Payudara dan pinggang. Untuk melakukan ini, letakkan bagian belakang dada dengan bagian luar. Dengan pisau, buat sayatan melintasi tulang rusuk, tetapi agar pinggang lebarnya sama.
8
Pada garis yang terbentuk, potong iga dan pisahkan brisket dari pinggang.
9
Kaki belakang dipotong di tengah. Anda mendapatkan dua ham.
10
Gunting tulang panggul, tulang tubular, dan vertebra sakral. Semua daging kambing dipotong.
Perhatikan
Saat memotong daging, berhati-hatilah, karena ketika bekerja dengan benda seperti pisau tajam dan kapak, Anda dapat melukai tangan Anda secara serius.
Saran yang berguna
Dalam daging domba yang dimasak tidak akan ada rasa spesifik yang mengganggu, jika setelah diproses tidak ada urat, kelebihan lemak dan lapisan pada daging. Semakin muda hewan yang disembelih, rasa yang kurang spesifik akan terasa di dalamnya. Daging domba adalah pilihan ideal.