Sepertinya memotong ikan menjadi fillet adalah proses yang sangat rumit. Rahasia profesionalisme dalam penggilingan adalah pisau khusus yang sangat tajam dan keberanian Anda.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Ikan utuh
- Talenan
- Pisau menipis sangat tajam
Instruksi manual
1
Fillet ikan telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang sangat lama. Keuntungan fillet adalah tulang dihilangkan dari maksimum, dan seluruh potongan ikan ikut serta dalam persiapan hidangan. Agar penggilingan ikan tidak membuat kesulitan bagi Anda, Anda akan memerlukan pisau penggilingan khusus. Itu harus dari bentuk khusus dan memiliki pisau panjang, sempit dan fleksibel. Jika Anda tidak memiliki pisau khusus, maka lihat pisau rumah Anda, dan pilihlah pisau yang paling mirip dengan pisau profesional yang dijelaskan.
2
Jadi, kami melanjutkan langsung ke penggilingan. Penggilingan adalah proses memisahkan daging dari tulang belakang, tulang dan kulit. Ikan yang kita potong pada fillet pertama-tama harus dicuci dan dibersihkan. Tidak perlu menghilangkan sisik, karena kita akan memotong fillet dari kulit yang dibuang.
3
Tahap pertama adalah pemisahan daging dari tulang belakang.
Pertama, kita akan memisahkan daging dari tulang belakang. Kami memotong ikan di sepanjang kepala, tetapi tidak ke tulang belakang, jangan memotongnya. Lalu kami membuat sayatan lain - dengan jelas di sepanjang tulang belakang di atas punggung. Dengan hati-hati, berusaha tidak merusak tulang belakang, kami hanya memotong daging sampai ke tulang. Di jalan akan ada sirip - kita melingkari pisau di sekitarnya, terus memotong daging dengan jelas. Pastikan bilah pisau Anda bergerak sedekat mungkin dengan tulang ikan.
4
Sangat hati-hati dan hati-hati, kami membawa potongan ke ekornya sendiri. Pada langkah berikutnya, kita menekuk bagian potongan fillet dan mendorong daging dengan pisau, dengan hati-hati memotong daging dari tulang rusuk. Pada tahap ini, sirip sudah bisa dipotong.
Dengan implementasi yang benar dari instruksi kami, kami akan mendapatkan seekor ikan, pada setengah potongan akan ada tulang, kepala dan ekor, dan pada yang kedua - hanya daging dan kulit.
5
Sekarang tugas kita adalah menghilangkan tulang dari babak kedua. Untuk mencapai ini, Anda perlu membalik daging ikan dan sekali lagi memotong daging dari tulang dengan cara di atas. Tetapi jika Anda merasa lebih nyaman, Anda dapat membiarkan ikan berbaring seperti itu, dan mencoba untuk mengambil tulang dari daging, dan bukan sebaliknya.
Jadi, jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda memiliki dua potong fillet ikan yang tersisa di kulit Anda.
6
Tahap terakhir adalah pemisahan daging ikan dari kulit dengan sisik. Pisau yang menipis di sini menunjukkan dirinya dalam semua kemuliaan. Semua sirip dipotong dari fillet dan potongan diletakkan di papan dengan kulit di bawah. Potong sepotong kecil kulit di dekat ekor, perbaiki dengan tangan Anda, masukkan bilah pisau dan tarik sejajar dengan papan. Jika sudutnya meningkat, banyak daging akan tertinggal di kulit, jika berkurang, kulit akan meletus. Dengan cara yang sama, potong bagian kedua - dan fillet ikan siap.
Saran yang berguna
Jika tulang kecil tetap ada, mereka bisa dilepas dengan pinset.