Pate - hidangan dari campuran daging cincang dalam bentuk khusus dengan rempah-rempah, alkohol aromatik yang kuat dan rempah-rempah pedas. Mereka menyajikannya dingin dan panas. Pate hati babi dengan juniper berry - hidangan kaya rasa, yang mengacu pada masakan Prancis pedesaan yang sehat dan padat.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Pate hati babi dengan daging sapi muda dan juniper
- 400 g sayap babi
- 400 g daging sapi muda
- 400 g hati babi
- 150 g daging
- 1 siung bawang putih
- 6 kacang lada hitam
- 6 buah juniper
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 4 sendok makan anggur putih kering
- 2 sendok makan brendi
- Pate hati babi dengan juniper dan gherkin
- 300 g babi
- bahu
- 300 g babi
- sayap
- 150 g daging
- 225 g hati babi
- 2 siung bawang putih
- 1 jeruk
- 6 sdm cognac
- 3 sendok makan sage segar (daun)
- 1 sendok makan thyme segar cincang
- 1 sendok makan kacang lada hitam
- 1 sendok makan buah juniper
- 400 g potongan daging
- 200 g gherkin
- garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
Instruksi manual
1
Pate hati babi dengan daging sapi muda dan juniper
Buat daging babi dan sapi cincang dengan melewati daging melalui penggiling daging, memotongnya dalam food processor, atau (terbaik dari semuanya) memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan dua pisau tajam. Juga lakukan dengan hati babi. Taruh dalam mangkuk yang dalam. Giling bawang putih. Dalam mortar, hancurkan merica dan beri juniper. Jika Anda tidak memiliki mortar, bungkus juniper dan merica dengan handuk teh dan pecahkan dengan rolling pin. Masukkan semua bumbu ke dalam daging cincang, tambahkan bawang putih, tuangkan alkohol dan aduk rata. Diamkan selama 2-3 jam agar rasa dan aroma zat aditif menembus daging.
2
Menyebarkan daging cincang dalam cetakan terrine (mereka terlihat seperti cetakan cupcake persegi panjang, tetapi terbuat dari keramik yang disiram), dan letakkan potongan daging di atasnya. Masukkan cetakan ke dalam bak air dan, tanpa menutupinya dengan tutup atau kertas, kemudian masukkan ke dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 ° C. Panggang mulai 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit. Tambahkan air matang hangat ke bak mandi sesuai kebutuhan. Angkat sup dari oven, dinginkan. Sajikan dengan biji mustard dan anggur putih.
3
Pate hati babi dengan juniper dan gherkin
Masukkan setengah daging dari bahu babi, sisi, setengah daging dan hati babi dalam food processor, tambahkan bawang putih kupas dan aduk sampai rata. Potong daging yang tersisa menjadi kubus kecil dan tambahkan ke daging cincang.
4
Angkat kulitnya dari jeruk dan peras jusnya. Masukkan daging cincang, kulit, rempah-rempah ke dalam mangkuk, tuangkan jus dan cognac. Giling merica dan beri juniper dalam mortar dan tambahkan dagingnya. Acak. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2-3 jam.
5
Ambil cetakan terrine. Tempatkan potongan daging tipis pertama diagonal di atas bentuk, meninggalkan sedikit menggantung di sekitar tepi. Tempatkan irisan kedua juga secara diagonal, tetapi dari sudut yang berlawanan. Ulangi dengan garis-garis yang tersisa, setiap kali mengubah sudut sedikit, sehingga seluruh bentuk ditutupi dengan bacon. Masukkan sepertiga daging cincang ke dalam cawan terrine dan ratakan dengan lembut, letakkan setengah gherkin di atasnya. Tambahkan sepertiga lagi daging cincang dan tutup lagi dengan lapisan gherkin. Oleskan sisa daging yang tersisa. Tutup bagian atas pasta dengan potongan daging yang menggantung.
6
Memanaskan lebih dulu oven ke 150 ° C. Tutup cetakan dengan tutup atau aluminium foil dan letakkan di wajan panggang yang sudah diisi 1/3 dengan air matang hangat. Tempatkan paté di bak air dalam oven dan panggang selama 1 jam 30 menit. Lepaskan sup yang sudah jadi dari oven, lepaskan tutupnya dan bungkus dengan kertas timah, letakkan beban di atasnya. Simpan di bawah lemari es selama minimal 12 jam. Angkat dari cetakan dan potong menjadi irisan tebal. Sajikan dengan baguette renyah panas dan anggur putih.