Di hutan-hutan di jalur tengah, trevushki tumbuh dari Juni hingga Oktober. Tanaman utama jatuh pada paruh kedua Agustus - awal September, ketika jamur mulai berlaku dan dibedakan oleh palatabilitas yang sangat tinggi. Ini dapat dibedakan dengan topi khas - di ujungnya berbulu, berbulu. Penganut "berburu diam-diam" tahu - ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan sebelum digunakan harus diproses secara termal. Sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka memberi garam pada perangkap.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- 1 ember ombak;
- 200 g garam kasar;
- 1 daun kubis;
- bumbu secukupnya (adas
- allspice
- ceri
- kismis hitam
- daun salam, dll.).
Instruksi manual
1
Pilih spesimen muda dengan diameter tutup hingga 4 cm untuk pengasinan flappers, mereka harus kuat, dengan ujung-ujungnya melengkung ke dalam ("ikal"). Masak spesies putih dan merah muda secara terpisah.
2
Segera setelah mengumpulkan atau membeli, bersihkan jamur kering dengan sikat dengan bulu kaku dan ujung pisau; Sisakan hanya 1/3 kaki. Volnushki (terutama yang muda) jarang terkena cacing, namun hati-hati memeriksanya. Jamur yang terkena harus dibuang.
3
Tuang bahan baku dengan air dingin dan biarkan berendam selama dua hari. Setiap 4-5 jam, perlu untuk mengubah cairan - maka jamur tidak akan berubah asam, dan kepahitan yang berlebihan akan keluar dari mereka. Kemudian tiriskan air dan sekali lagi bersihkan ombak dengan sikat, lalu keringkan dengan ayakan.
4
Lapisan jamur dalam 5-7 cm masing-masing menggeser puncak kering dill dengan biji. Tuangkan gulungan perontok dan aduk dengan garam meja pada kecepatan 1 gelas per 5 l jamur. Tuangkan lapisan garam setebal 1, 5-2 cm di atas wadah, tutupi dengan daun kol yang bersih dan kering dan biarkan di tempat sejuk dan gelap selama 40-50 hari. Sebelum disajikan, perangkap asin disarankan untuk direndam dalam air dingin di siang hari.
5
Resep untuk gelombang asin dapat dimodifikasi: letakkan rempah-rempah dan bumbu hanya di bagian bawah dan di atas lapisan jamur. Dalam komposisi aromatik, tambahkan secukupnya daun salam, kacang polong allspice, cengkeh, blackcurrant dan daun lobak, tangkai ceri. Garam diambil pada tingkat 30 g per 1 kg gelombang. Saya menggulingkan meletakkan lingkaran kayu pada diameter wadah dan membungkuk.
6
Simpan perangkap asin pada suhu dari 0 ° C hingga - 10 ° C, hindari fluktuasi tiba-tiba. Dengan udara yang lebih hangat, jamur berubah menjadi asam, dan di udara dingin mereka mulai hancur.
7
Metode pengasinan panas akan membantu menghemat waktu dalam mempertahankan jamur. Cukup merendam jamur dalam air di siang hari, lalu lepuh dengan air mendidih dan tahan dalam air panas selama 30 menit. Setelah waktu ini, lipat perangkap di saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan kelembaban mengering. Isi jamur lebih jauh, seperti pada pengasinan dingin.
Perhatikan
Untuk mengasinkan serpihan perontok, gunakan garam kasar (No. 0-1), yang tentu saja tidak beryodium - dari yodium, jamur dengan cepat berubah menjadi asam.