Sekali lagi musim pengalengan sayuran dimulai. Salah satu metode untuk memanen mentimun adalah pengasinan dan pengawetan dalam tong. Mentimun siap pakai, berwarna hijau kehijauan, akan memiliki daging yang renyah, rasa asin dengan aroma rempah-rempah yang menyenangkan. Sangat cocok untuk membuat acar, kemangi dan hidangan lainnya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Laras
- mentimun
- rempah pedas
- garam
- air.
Instruksi manual
1
Siapkan satu tong dua sampai tiga hari sebelum pengasinan. Cuci sampai bersih dengan kuas, isi dengan air dan biarkan selama sehari. Jika larasnya kering, tuangkan air ke dalamnya dari waktu ke waktu sampai cairan berhenti mengalir keluar. Juga bilas dan rendam penutup. Kemudian keringkan laras dan lapisi dinding dan dasarnya dengan campuran bawang putih dan garam untuk mencegah jamur.
2
Siapkan air garam untuk dituang sekitar sehari sebelum pengawetan. Ambil air minum biasa, larutkan garam di dalamnya (untuk 10 liter air, 500-900 g garam). Untuk mengasinkan mentimun kecil, gunakan air garam dengan konsentrasi 5-6%, untuk mentimun besar dan jika laras disimpan pada suhu di atas 0 ° C - 7-9%. Saring melalui kain tipis.
3
Pilih acar untuk pengasinan. Mereka harus segar, berwarna hijau tua, dengan pulp elastis yang lebat, tidak rusak oleh kulit dan biji yang kurang berkembang. Lebih baik mengambil mentimun berukuran sedang - panjangnya 70 - 100 mm. Cuci sampai bersih, rendam selama 2-3 jam dalam air es.
4
Letakkan daun lobak dan adas di bagian bawah laras dan di dinding. Anda bisa menambahkan daun blackcurrant dan cherry. Saling rapat, tundukkan hidung mentimun. Isi laras setengah dan tambahkan bawang putih, seledri, tarragon, cabe merah. Letakkan mentimun ke dinding atas, tutup dengan bumbu, tuangkan air garam dan biarkan laras pada suhu kamar.
5
Setelah satu atau dua hari, fermentasi akan terjadi, bagian dari air garam mungkin bocor. Tambahkan jumlah yang tepat dari gabus kayu segar yang dimasukkan dengan kasa ke dalam lubang lidah laras. Kirim mentimun ke gudang untuk penyimpanan.
Perhatikan
Jumlah total rempah-rempah tidak boleh melebihi 5% dari berat mentimun.
Lebih baik meletakkan mentimun secara vertikal, maka rasa produk akhir akan lebih tinggi.
Saran yang berguna
Untuk acar mentimun, mereka biasanya menggunakan: cabai, bawang putih, lobak (daun dan akar), dill, daun segar blackcurrant, seledri, tarragon dan tanaman pedas lainnya.
Agar cetakan tidak terbentuk, disarankan untuk menambahkan biji sesawi ke dalam tong.
Artikel terkait
Acar Resep Tradisional
- "Ensiklopedia produk-produk buatan sendiri" Galina Poskrebysheva, 2000
- barel acar