Risotto adalah hidangan Italia, yang namanya diterjemahkan sebagai "nasi", jadi mudah ditebak bahwa yang paling penting dalam persiapannya adalah nasi. Itu harus lunak di luar dan keras di dalam.
Pilih resep Anda
Beras untuk risotto
Hanya tiga varietas padi yang cocok untuk risotto: arborio, carnaroli dan nialo vialone. Ini adalah varietas Italia. Tidak seperti beras biasa, mereka mengandung dua jenis pati: amilopektin, pati di luar, dan amilase - pati di dalam gabah. Ini berkat pati, yang terletak di permukaan butiran beras, bahwa hidangan jadi lembut dan lembut di luar. Karena itu, sebelum dimasak, nasi jenis ini jangan pernah dicuci. Dan pati di dalam biji-bijian membuat hidangan jadi "al dente", yang berarti "dengan gigi", yaitu, nasi jadi tetap sedikit keras di dalamnya.
Arborio adalah varietas padi yang paling umum dan tersedia. Butir beras ini besar, sehingga paling mudah untuk membuat risotto darinya. Mereka juga mengandung jumlah amylopectin yang sangat besar. Satu-satunya kelemahan dari nasi ini adalah bahwa setelah dimasak harus disajikan segera, karena dalam beberapa menit nasi akan menempel dan berubah menjadi bubur. Karenanya, varietas nasi ini sangat ideal untuk membuat risotto klasik, tanpa lauk yang rumit. Misalnya, risotto dengan keju atau jamur.
Carnaroli - beras dengan butiran memanjang besar yang mengandung amilopektin dan amilase. Dari tiga varietas, ini adalah yang paling mahal, tetapi pada saat yang sama ini adalah yang paling serbaguna. Membuat risotto dari nasi ini lebih sulit. Nasi yang dimasak mempertahankan penampilannya sedikit lebih lama dari arborio. Gunakan paling sering untuk risotto memasak dengan asparagus atau permainan.
Vialone nano adalah jenis beras yang paling sulit diakses. Ini sering digunakan dalam praktik restoran, karena butiran beras ini berukuran lebih kecil daripada arborio, dan memiliki kadar amilopektin yang rendah. Sangat cocok untuk membuat segala jenis risotto.
Saat membeli beras, Anda harus memperhatikan tanggal pengemasan. Jika beras dikemas untuk waktu yang lama, maka kemungkinan kemasannya sering ditransfer dan biji-bijian dicincang dan pecah di dalamnya. Jika paket mengatakan "nasi untuk risotto", maka ini kemungkinan besar adalah jenis arborio.