Buku jari babi panggang adalah bintang dari banyak masakan rakyat. Hidangan ini murah, hangat dan harum, ini berfungsi sebagai camilan bir yang ideal, oleh karena itu tidak mengherankan bahwa betis sangat populer di Jerman, Republik Ceko, Austria dan Polandia. Icebein dan Schweinhaks, golonka dan lutut babi hutan - hidangan ini dikenal jauh di luar negara asalnya dan termasuk dalam perbendaharaan resep terbaik masakan dunia.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Schweinshaxe
- - 2 betis babi;
- - 2 wortel sedang;
- - 4 batang seledri;
- - 1 tangkai daun bawang;
- - 1 kepala bawang;
- - 2 daun salam;
- - 10-12 kacang lada hitam;
- - ½ sendok teh biji jintan;
- - garam;
- - 300 ml bir hitam.
- Untuk kubis
- - 1 kepala kol merah;
- - 2 apel besar varietas asam;
- - 1 kepala bawang;
- - 3 sendok makan mentega;
- - 2 sendok teh garam halus;
- - 8 kacang lada hitam;
- - 2 siung bawang putih;
- - 4 buah juniper;
- - 1/3 cangkir gula pasir;
- - 1 cangkir cuka sari apel;
- - 3 sendok teh tepung jagung;
- - 3 sendok teh air matang.
- Untuk pangsit:
- - 1 cangkir tepung terigu;
- - ¼ cangkir susu murni;
- - 4 kuning telur;
- - 1 sendok teh garam halus;
- - 2 sendok makan mentega.
- Gulungan bir atau betis semir
- - 2 kaki babi;
- - 1 sendok makan garam laut kasar;
- - 6 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk;
- - 1 sendok teh paprika;
- - 3 kepala bawang putih;
- - 2 wortel sedang;
- - 2-3 batang seledri;
- - 500 ml bir ringan;
- - 300 ml bir hitam;
- - 150 ml madu ringan cair;
- - 100 g mustard granular;
- - 3 daun salam;
- - 6 kacang lada hitam;
- - 5 siung cengkeh.
- Hati babi hutan
- - 2 betis babi;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 wortel;
- - 1 liter bir hitam;
- - 2 daun salam;
- - 2 siung cengkeh;
- - 4 siung bawang putih;
- - 6 kacang lada hitam;
- - 1 sendok teh biji jintan;
- - 50 g adas hijau;
- - 1 sendok makan madu cair;
- - 1 sendok makan mustard gandum.
Instruksi manual
1
Cara memilih betis
Buku jari adalah potongan bangkai babi, juga dikenal sebagai betis babi. Ini adalah bagian dari kaki babi, mulai di atas kuku dan berakhir di area sendi lutut hewan. Ini terdiri dari sejumlah besar kulit, ligamen, tendon. Untuk memanggang, Anda memerlukan betis babi belakang, karena memiliki lebih banyak daging. Bagian depan hanya cocok untuk membuat sup dan jeli. Sebuah betis berkualitas memiliki kulit putih bersih, tanpa bintik-bintik gelap, daging pada luka berwarna merah muda, lembab, elastis, lemak ringan, tanpa sedikitpun kekuningan.
2
Schweinshaxe
Schweinhax adalah resep shank panggang tradisional Bavaria. Hidangan ini tidak terpikirkan tanpa pangsit kentang dan kol merah direbus. Cuci daging, bersihkan kulit dengan sikat. Rebus sekitar 3 liter air dalam panci besar dan lebar. Kupas bawang dan wortel dan masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan batang seledri, daun bawang, daun salam, jintan, merica dan bumbui dengan garam. Celupkan betis ke dalam panci dan kecilkan api seminimal mungkin. Masak betis dari 1 jam hingga 1 ½ jam, terus menerus mengeluarkan busa. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Tempatkan buku jari babi di atas loyang dengan ujung yang lebih lebar menghadap ke bawah. Gunakan pisau tajam untuk menusuk kulit di seluruh permukaan paha. Panggang daging babi selama 1 ½ jam, tuangkan bir hitam secara berkala di atas daging selama 30 menit pertama. 10 menit sebelum memasak, nyalakan panggangan untuk membentuk kerak emas yang indah. Jika fungsi "panggangan" tidak tersedia di oven Anda, maka cukup naikkan suhu menjadi 220 ° C. Jangan lupa bahwa sebelum disajikan, daging harus istirahat sekitar 10 menit.
3
Setelah Anda memasukkan buku jari ke dalam oven, saatnya untuk hiasan, dimulai dengan kubis. Potong kepalanya dengan sedotan panjang. Lepaskan inti dari apel dan potong menjadi potongan juga, kupas dan potong bawang menjadi dua cincin. Lelehkan mentega dalam wajan lebar dengan bagian bawah yang berat, masukkan kol, apel, dan bawang. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan siung bawang putih, juniper berry, gula dan cuka sari apel, campur, didihkan. Tutup dan kurangi panas seminimal mungkin. Didihkan selama sekitar 1 ½ jam, aduk sesekali. Sesaat sebelum dimasak, tingkatkan panasnya sampai maksimal, didihkan dan tuangi tepung dicampur dengan air. Aduk, matikan api dan biarkan selama 3-5 menit. Sajikan dengan betis.
4
Rebus kentang di kulitnya, tiriskan airnya dan biarkan agak dingin. Kupas dan hancurkan dengan naksir. Tambahkan kuning telur, susu hangat, garam, sejumput pala dan 150 g tepung. Uleni adonan yang lembut dan kenyal. Celupkan tangan Anda dalam tepung, bentuk pangsit. Rebus dalam banyak air garam mendidih. Pangsit direbus selama sekitar 20 menit. Angkat pangsit dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring dengan buku jari.
5
Gulungan bir atau betis semir
Buku-buku jari Polandia tidak hanya diseduh dalam bir, tetapi juga direndam dalam campuran rempah-rempah, dan juga dipanggang dalam oven dua kali, atau bahkan tiga kali. Dari prosedur ini, hidangan menjadi istimewa, dengan nuansa rasa yang khas. Sebelum dimasak, stik drum dicuci bersih, dikeringkan dengan kertas tisu dan digosok dengan campuran bawang putih, garam, lada hitam dan paprika yang baru saja dihaluskan melalui alat pengepres bawang putih. Betis yang dibumbui direndam dalam kulkas. Agar daging mentah tidak berventilasi, dan juga agar tidak bersentuhan dengan produk lain, Anda harus membungkusnya dengan cling film. Setelah 10-12 jam, bersihkan stik drum dari campuran pedas dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C.
6
Cuci sayuran, kupas dan potong-potong besar. Dalam wajan besar dengan pantat tebal yang cocok untuk dipanggang, lelehkan lemak babi dan goreng wortel, bawang dan seledri di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan betis ke panci dan isi dengan bir, tambahkan daun salam, mustard, merica dan cengkeh, madu. Didihkan campuran. Kemudian Anda bisa mengurangi panas dan menyeduh betis dalam bir, tutup, dengan api kecil, selama 2-3 jam. Di betis yang sudah jadi, daging terkelupas dari tulang. Beberapa ibu rumah tangga melayani betis setelah tahap ini, sementara yang lain lebih suka meletakkan daging di atas loyang dan memanggangnya di oven, dipanaskan hingga 200 ° C, untuk membentuk kerak emas. Ada cara lain untuk memasak shanks dalam bahasa Polandia - setelah Anda menuangkan daging dan sayuran dalam bir, tutup panci dengan tutup tahan api atau bungkus dalam beberapa lapisan foil dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180 ° C selama 2-3 jam. Sesaat sebelum dimasak, lepaskan tutupnya atau guling sehingga kerak renyah terbentuk pada daging. Mereka melayani shank di Polandia dengan lobak, rebus atau asinan kubis segar, kentang panggang, roti segar dan bir.
7
Hati babi hutan
Persiapan hidangan Ceko yang disebut panggang babi hutan berbeda dari versi Polandia resep dalam beberapa detail penting. Orang-orang Ceko tidak mengasinkan betis yang telah dicuci dan dikeringkan dan tidak memanggangnya sebelumnya, tetapi segera mengirimkannya ke wajan dengan sayuran yang telah dikupas dan dipotong, daun salam, lada hitam dan cengkeh. Kemudian isi piring dituangkan dengan bir sehingga setengah menutupi paha, didihkan, mengurangi panas dan didihkan selama sekitar satu jam. Setelah satu jam, Anda perlu memutar buku jari di sisi lain dan menambahkan akar peterseli segar, biji jintan, adas hijau dan masak selama satu jam lagi. Buku-buku jari rebus dihilangkan dari kaldu, disebarkan di atas wajan pemanggang dan diolesi dengan campuran madu dan mustard. Lutut dipanggang dalam oven bersuhu 180 ° C selama 40-60 menit.
Artikel terkait
Cara membuat buku jari babi di dalam oven