Berair dan empuk, tetapi pada saat yang sama kaya akan rasa, daging adalah hiasan dari meja yang meriah dan sehari-hari.
Pilih resep Anda
Kesalahan paling umum dalam memasak daging adalah: kerak terlalu keras, yang terbentuk ketika suhu pemanggangan terlalu tinggi atau proses memasak terlalu lama; sepotong kering, berserat adalah bukti perlakuan panas yang terlalu lama atau tidak adanya cairan dalam persiapan bagian lean, dan banyak lagi. Masuk akal untuk secara terpisah mempertimbangkan kesalahan utama, serta bagaimana menghindarinya dalam kasus masing-masing jenis daging secara terpisah.
Daging sapi
Jenis daging sapi tanpa lemak biasa, sangat jarang, sangat jarang bagi ibu rumah tangga. Sementara itu, hanya ada dua cara (kecuali untuk stroganoff daging sapi biasa) untuk memasak daging sapi lezat tanpa mengeringkannya.
Yang pertama adalah sup dan semur dengan partisipasinya. Untuk melakukan ini, potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, sedikit lebih besar dari stroganoff daging sapi, turunkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan mentega dan segera aduk terus menerus dengan spatula dapur. Setelah satu menit diaduk intensif, daging harus ditransfer ke panci untuk sup dan didihkan setidaknya selama satu jam.
Cara kedua adalah memanggang sepotong besar daging sapi atau potongan kecil. Sepotong besar awalnya sangat cepat digoreng dari semua sisi untuk menyegel jus di dalamnya. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Kemudian ditempatkan dalam bentuk yang dalam, dengan atau tanpa foil. Di bawah daging harus setidaknya bawang, dan di sekitarnya - banyak air, kaldu atau bumbu. Waktu memasak daging sapi tanpa lemak biasa di dalam oven setidaknya dua jam. Suhu memasak tidak boleh terlalu tinggi di paruh kedua proses memanggang. Suhu optimal untuk potongan besar adalah 140-180 derajat.
Daging babi
Daging babi, serta daging sapi, suka digoreng cepat diikuti dengan kesal. Namun, jenis daging ini sangat baik untuk metode memasak lainnya.
Irisan cepat ukuran sedang adalah asin, merica dan ditaburi dengan rosemary, diisi dengan segelas anggur merah atau putih, atau dengan satu sendok cuka anggur yang diencerkan dengan air hangat. Setelah sekitar lima hingga sepuluh menit direbus, air hangat ditambahkan ke daging, biarkan mendidih dan kemudian api berkurang. Daging yang dihasilkan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, kulit yang luar biasa dan, yang paling penting, sebenarnya merupakan struktur yang berair.
Domba
Domba sering memiliki bau khusus yang perlu dihilangkan. Biasanya, anggur dan rempah-rempah pedas berhasil mengatasi ini: bijak, thyme, rosemary, ketumbar, peterseli dan lainnya. Daging domba yang direbus dengan saus asam manis, bir, anggur, dan bumbu dapur berperilaku luar biasa. Ini cocok dengan rendaman anggur dan cabai. Daging kambing tidak suka dipanggang, lebih baik dipanggang, seperti daging sapi, atau direbus dengan saus kental dalam casserole. Penting bahwa bahan yang berdekatan dengan daging kambing tidak segar.