Angsa yang dipanggang dalam oven, terutama jika dimasak utuh, bisa menjadi hiasan nyata dari meja pesta dan kebanggaan nyonya rumah. Dengan persiapan awal yang tepat, penggunaan bahan-bahan tambahan yang dapat menambah kesedihan pada daging, serta anggur yang dipilih dengan baik, hidangan dari burung ini menjadi lezat, lezat dan sangat indah.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Rahasia persiapan daging
Agak sulit untuk merusak daging angsa selama proses memasak jika bangkai sebelumnya diproses dengan benar. Karena itu, proses persiapan merupakan komponen penting dalam menciptakan hidangan yang lezat. Daging yang lembut dan lunak akan muncul jika Anda memarut angsa yang telah dihancurkan dan dicuci dengan air mengalir dengan campuran rempah-rempah, bumbu, bumbu dan biarkan selama satu atau dua hari di lemari es. Maka proses memasak akan memakan waktu lebih sedikit, hidangannya akan terasa lezat, berair, dan aromatik. Anda dapat menggosok bangkai dengan garam, bubuk herbal Provencal dan lada, cranberry atau lingonberry, parutan jahe, bawang putih atau rosemary, jika diinginkan, tergantung pada jenis rasa yang Anda butuhkan pada akhirnya, madu, minyak zaitun, mustard, lemon dan jus jeruk. Mereka dapat digunakan secara individual atau campuran dalam proporsi yang sama.
2
Kami memanggang seluruh angsa
Setelah daging direndam dan dilunakkan, angsa dapat dipanggang. Yang terbaik untuk memasak seluruh burung, setelah diisi sebelumnya dengan bahan-bahan yang cocok. Karena yang terakhir cocok, misalnya, apel, quince atau jeruk, yang akan memberi daging rasa manis yang lembut. Buah-buahan sebaiknya dipotong menjadi irisan kecil. Anda juga dapat menggunakan plum, jamur goreng, dan nasi sebelum dimasak setengah matang, asinan kubis dengan cranberry atau campuran pasta hati, bawang dan roti putih. Isi daging akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada daging, dan selanjutnya dapat digunakan sebagai hiasan hidangan, dan sebagai lauk. Angsa harus dimulai sekitar dua pertiga sehingga ujung lubang kemudian dapat dengan mudah diikat dengan benang tebal atau tusuk gigi.
3
Untuk memasak, lebih baik menggunakan peralatan masak dari keramik atau besi cor dengan ukuran yang sesuai, yang bisa ditutup dengan penutup. Sebelum meletakkan angsa di dalamnya, lebih baik untuk melumasinya dengan sedikit mentega atau minyak zaitun dan tuangkan sekitar 2 cm air hangat. Anda juga bisa menuangkan bangkai dengan saus madu, minyak zaitun, jeruk atau jus cranberry. Angsa harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 ° C, secara bertahap menurunkan suhu hingga 180 ° C, sehingga daging kemudian merana. Dalam proses memasak, ada baiknya menyiram angsa dengan jus yang dialokasikan - maka daging akan menjadi lebih berair, dan keraknya akan renyah dan harum. Waktu memasak mungkin memakan waktu 1, 5 hingga 2, 5 jam, tergantung pada ukuran bangkai, umur burung dan persiapan awal daging. Sekitar 20 menit sebelum akhir, tutupnya harus dilepas sehingga kerak pada burung menjadi renyah. Memeriksa kesiapan cukup mudah, cukup dengan menusuk bangkai di dekat paha dengan garpu - jus transparan yang mengalir akan memberi tahu Anda bahwa hidangan dapat diambil dan disajikan.
4
Memasak angsa berkeping-keping
Anda dapat memanggang angsa di dalam oven tidak hanya secara keseluruhan, tetapi juga dalam bentuk potongan. Dalam hal ini, jauh lebih nyaman untuk melunakkan daging, setelah merendamnya dalam air yang sedikit asin atau cuka sari apel yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan 1: 1 selama 5-6 jam. Maka angsa jangan dipanggang dalam waktu lama, dan dagingnya sendiri akan menjadi lebih empuk. Beberapa jam sebelum dimasak, irisan harus dicuci, dikeringkan dan direndam.
5
Sebagai perendam, misalnya, anggur kering putih atau merah sempurna - ideal untuk daging keras. Lebih baik menyimpan angsa di dalamnya dalam wadah tertutup yang tidak teroksidasi sehingga aromanya tidak hilang. Anda juga bisa menambahkan apel atau jeruk, plum, potong dadu besar, ke dalam rendaman. Sebagai rendaman, Anda dapat menggunakan minyak zaitun yang dicampur dalam proporsi yang sama, jus cranberry, madu, garam, merica, dan rempah-rempah aromatik, seperti rosemary atau thyme. Angsa dapat direndam pada suhu kamar.
6
Untuk membuat rasa daging semakin halus, potongan acar dapat diletakkan di atas piring, dikeringkan dengan kain, tuangkan 100 ml cognac dan dibakar. Saat apinya padam, dagingnya harus dimasukkan ke dalam panci dan goreng sedikit mentega. Api harus cukup besar, sehingga pada waktunya akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Kemudian, angsa yang dipotong harus ditempatkan dalam piring keramik yang dalam, tuangkan sisa bumbu dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Memasak diperlukan di bawah tutupnya. Pada waktunya akan memakan waktu tidak lebih dari 1, 5 jam. Pada akhirnya, tutupnya bisa dilepas sehingga kerak daging menjadi digoreng.
7
Cara menyajikan angsa panggang
Terlepas dari semua kerumitan mempersiapkan angsa, memanggangnya hanya setengah dari pertempuran. Untuk benar-benar menaklukkan hidangan tamu dan rumah, Anda harus menyajikannya dengan benar. Sebagai lauk untuk daging, Anda bisa menggunakan isian jika angsa sudah diisi, atau menyiapkan kacang polong tumbuk lembut. Yang terakhir harus dihancurkan dalam blender, direndam selama satu jam, tuangkan air mendidih dalam perbandingan 1 banding 2 dan didihkan sampai matang. Tambahkan mentega di bagian akhir. Sayuran yang direbus dalam anggur akan dikombinasikan dengan burung: wortel, brokoli, kentang.
8
Dari saus, angsa yang dipanggang sangat cocok untuk sayuran atau jamur, tetapi apel, beri, atau sayuran segar akan menghiasi hidangan. Dari alkohol, rasa burung paling baik diungkapkan dalam kombinasi dengan anggur merah, seperti merlot, burgundy atau cabernet sauvignon.
Perhatikan
Sebelum disajikan, semua benang ikat, tusuk gigi, tentu saja, harus dilepas.
Saran yang berguna
Anda dapat memanggang angsa di lengan. Dalam hal ini, ini akan memakan waktu lebih sedikit, tetapi dagingnya akan menjadi lembut dan berair. Itu hanya untuk mendapatkan garing, lebih baik memasak burung dalam mangkuk angsa. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi, dengan hati-hati menusuk daging di lengan.
Artikel terkait
Cara memasak angsa untuk Natal