Dengan kualitas kuliner mereka, tidak ada satu jamur pun dapat bersaing dengan jamur putih, yang menempati baris teratas dalam "hierarki" jamur. Tidak masalah bagaimana Anda akan memasaknya - merebus sup yang kaya, membuat risotto yang harum atau rebus dengan kentang, mereka baik dalam hidangan apa pun. Tetapi, menurut banyak ibu rumah tangga, tak satu pun dari mereka dapat dibandingkan dengan jamur porcini goreng, salah satu jenis yang selalu menimbulkan kegembiraan, belum lagi rasanya.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Ceps;
- - minyak sayur;
- - mentega;
- - keju;
- - rempah-rempah;
- - bawang;
- - bawang putih;
- - talenan;
- - pisau;
- - wajan;
- - stewpan.
Instruksi manual
1
Mereka membawa sekeranjang jamur penuh jamur (nama lain untuk jamur porcini) dari hutan - jangan buru-buru โmengidentifikasiโ semua yang ada di pengering. Musim dingin adalah musim dingin, dan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan membuat daging panggang yang lezat setidaknya sekali dalam satu musim adalah hal yang baik dan dari sudut pandang kuliner, itu sama sekali tidak sepele. Cobalah untuk memberikan trofi berburu yang tenang dengan perawatan yang paling lembut: cukup bersihkan topi, singkirkan dedaunan yang menempel; kaki - gesek dengan pisau kecil, dalam jamur besar, jika perlu, lepaskan lapisan tipis; bersihkan akarnya dengan lebih seksama. Jika Anda tiba-tiba melihat lubang cacing, jangan buang jamur tersebut ke tempat sampah. Buat larutan garam meja yang kuat 20%, turunkan jamur, potong-potong, biarkan semalaman. Larva dan telur serangga akan muncul, dan jamur porcini dapat dimakan tanpa rasa takut. Jika Anda adalah orang yang mencurigakan, pikirkan fakta bahwa serangga dalam jamur tidak diragukan lagi merupakan bukti keramahan lingkungan mereka.
2
Untuk menggoreng jamur porcini, ambil wajan besi. Tak perlu dikatakan, dia harus "berderit" dari kesucian. Dalam kondisi pondok tidak selalu memungkinkan untuk menjaga peralatan dapur dalam kondisi ini. Karena itu, sebelum memasak, cuci dan keringkan panci sepenuhnya. Nyalakan api dan baru tuangkan minyak. Lebih baik mengambilnya sedikit - secara harfiah, setengah sentimeter. Tetapi kuantitas yang terlalu kecil juga akan menjadi kesalahan. Jangan gunakan minyak yang diperas dingin. Pertama, ketika dipanaskan, ia kehilangan sebagian besar kualitasnya karena rusaknya asam lemak tak jenuh ganda. Kedua, ia memiliki aroma yang cukup kuat, tidak selalu cocok untuk jamur.
3
Potong jamur porcini menjadi irisan dan mulailah menggoreng. Ibu dan nenek kami, yang sering bertindak dalam kondisi kekurangan gas atau listrik di musim panas, mencoba memotong jamur lebih kecil dan menyatukan semuanya dalam panci. Ini memberikan efek pendinginan, tetapi tidak menggoreng. Untuk pendekatan yang tepat, letakkan irisan dalam satu lapisan dan pada jarak tertentu dari satu sama lain - sehingga mereka digoreng secara merata di tiga sisi. Ketika jamur mulai menutup dengan kerak yang khas, balikkan dan goreng sampai matang. Hanya dengan garam. Jika Anda membumbui dengan garam lebih awal, jus akan keluar dari jamur untuk sebagian besar, dan menggoreng tradisional tidak akan berhasil. Apakah jamur porcini goreng harus dibumbui dengan lada adalah masalah pilihan pribadi. Beberapa pecinta piala hutan mengklaim bahwa ini adalah bagaimana jamur boletus mengungkapkan selera mereka secara maksimal, yang lain dengan tergesa-gesa menangkis: dalam kasus apa pun!
4
Ada banyak variasi untuk rekomendasi yang diuraikan di atas. Misalnya, tambahkan bawang atau bawang putih ke jamur porcini, kejutan anggota keluarga dengan jamur pedas, yang, tidak diragukan lagi, akan menjadi camilan yang sangat baik untuk beberapa minuman beralkohol yang kuat. Atau setelah digoreng, bumbui dengan rempah-rempah favorit Anda - tidak ada yang mengatakan bahwa Anda tidak bisa melempar sedikit pun ke dalam wajan, bersama dengan lada hitam. Jika Anda mau, Anda bisa menaburkan jamur porcini yang sudah digoreng dengan keju parut, tahan selama 3-5 menit di atas api dan jamur indah di bawah "tutup" keju yang murah hati sudah menggoda rumah tangga dengan aromanya yang tak terlukiskan. Yang terbaik adalah menyajikan kentang muda sebagai lauk untuk jamur porcini goreng, terutama karena mereka matang hampir bersamaan. Iringan makanan - kuncir muda-wortel, diikat dalam tandan beberapa potong dan direbus dalam air dengan penambahan jus lemon. Jamur Boletus cocok dengan beras hitam liar, tetapi dalam kondisi tempat tinggal musim panas (atau tempat lain sedekat mungkin dengan tempat berkumpul) beras liar mungkin tidak tersedia.
5
Pada musim ketika ada lapisan, potong beberapa piala hutan, letakkan di baki khusus dan, kencangkan dengan cling film, masukkan ke dalam freezer. Dan di lain waktu tahun dan di tempat lain, masak jamur porcini goreng dari beku. Angkat dari baki, tanpa mencairkan es, taruh wajan panas, bawa setengah siap di bawah tutupnya dengan api kecil. Garam, bumbui dengan lada dan rempah-rempah lainnya jika diinginkan. Kemudian lepaskan tutupnya, tambahkan panas dan biarkan jus menguap. Tambahkan sepotong kecil mentega dan goreng, aduk sesekali, sampai lunak. Tentu saja, jamur porcini yang dibuat dari yang beku berbeda dalam tekstur dari yang dibawa dari hutan di pagi hari, tetapi dari segi rasa, mereka tidak kehilangan begitu banyak.
6
Jika jamur lebih disukai dibekukan selama musim, maka jamur ini juga bisa dimasak dengan lezat untuk makan siang atau makan malam. Tentu saja, dalam hal ini tampaknya lebih logis untuk memasak sup jamur, tetapi menggoreng tidak dilarang. Evaluasi secara visual jamur karena kurangnya larva dan serangga. Bilas dengan baik, rendam selama beberapa jam, dan kemudian didihkan dengan air asin. Saring, kaldu dapat didinginkan dan digunakan untuk hidangan lain, misalnya, saus untuk ayam atau membuat risotto di atasnya. Potong jamur rebus dan goreng mentega dengan bawang cincang, jangan lupa garam dan lada secukupnya. Sajikan jamur porcini goreng yang dibuat dengan jamur kering, sayuran rebus, soba rebus, atau sebagai bahan non-sepele dalam roti panggang panas. Jika perayaan keluarga akan datang, panggang roti puding dan isi dengan jamur porcini goreng, dibumbui dengan krim dan dicampur dengan keju parut. Tempatkan roti seperti itu selama 10-15 menit dalam oven - hidangan pembuka asli untuk meja Anda sudah siap.
Perhatikan
Goreng jamur porcini dalam minyak sayur olahan, lebih baik tidak menggunakan minyak yang diperas dingin untuk keperluan ini.
Saran yang berguna
Jika Anda melihat lubang cacing pada jamur, jangan buru-buru membuang jamur tersebut.
Artikel terkait
Cara membuat morels