Memasak modern menggunakan berbagai macam minyak nabati, beberapa di antaranya tidak cocok untuk digoreng, karena dapat berubah menjadi lemak trans karsinogenik. Namun, ini bukan alasan untuk membatasi diri hanya dengan minyak bunga matahari atau menolak masakan yang digoreng - setelah semua, ada minyak di mana Anda dapat dengan aman menggoreng makanan favorit Anda.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Kelapa memiliki rasa yang enak dan sejumlah besar nutrisi, yang mempertahankan semua manfaatnya bahkan pada suhu tinggi dan cocok untuk menggoreng produk apa pun. Minyak kelapa tidak memancarkan karsinogen dan tidak mengubah komposisi kimianya. Satu-satunya peringatan adalah bahwa ia merokok berat di atas api besar, jadi ketika memasaknya perlu dikurangi menjadi sedang. Yang tidak kalah bermanfaat adalah minyak biji anggur, yang menurunkan kolesterol dan risiko kanker, sambil mempertahankan semua sifat menguntungkannya saat menggoreng.
2
Minyak jagung olahan sangat ideal untuk digoreng, memiliki rasa netral dan kaya akan vitamin A, B, C dan K, serta lesitin, sejumlah mineral dan fitosterol. Itu tidak terbakar, tidak memancarkan karsinogen dan tidak berbusa, karena yang banyak digunakan untuk memasak daging, ikan, sayuran dan banyak hidangan lainnya. Selain itu, minyak jagung adalah sumber terkaya vitamin E dan F, serta kompleks asam lemak tak jenuh. Yang kurang bermanfaat adalah kelapa dan bunga matahari, tetapi Anda tetap bisa menggorengnya.
3
Untuk menggoreng, yang terbaik adalah memilih minyak yang terbuat dari tanaman yang tumbuh di daerah - perut dan sistem kekebalan tubuh digunakan untuk mereka. Namun, ini bukan kriteria utama dan mereka harus menggunakan alergi daripada orang lain. Sangat penting untuk memperhatikan suhu leleh minyak - semakin tinggi, semakin cocok untuk menggoreng makanan. Juga penting adalah indeks stabilitas oksidatif, di mana perubahan dalam sifat minyak pada suhu tinggi tergantung - itu harus lebih dari 3-6 jam.
4
Koki profesional mengklaim bahwa minyak goreng yang paling cocok untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari dan jagung, ideal untuk daerah garis lintang tengah dan organisme yang hidup di dalamnya. Namun, mereka tidak merekomendasikan penggunaan minyak zaitun yang sangat populer untuk menggoreng berbagai produk, yang memiliki titik leleh rendah dan paling bermanfaat secara eksklusif dalam bentuk mentahnya.
Perhatikan
Di hampir semua minyak nabati ada asam amino yang diperlukan untuk tubuh, yang masuk hanya dengan makanan.
Saran yang berguna
Keuntungan dari minyak biji anggur adalah ketahanan terhadap panas, tidak adanya asap dan "penembakan" di panci.
Artikel terkait
Minyak apa yang baik untuk tubuh