Di Rusia, secara tradisional pada periode musim gugur-musim dingin, acar kubis dipanen. Kubis asam wangi renyah tetap menjadi ratu dari meja meriah dan sehari-hari hari ini: sederhana, tanpa aditif, atau acar dengan wortel atau bit, anggun, dengan bawang cincang tipis dan minyak bunga matahari. Dan berapa banyak hidangan yang bisa disiapkan dari asinan kubis! Ini adalah sup kubis, borsch Ukraina, dan bigos Polandia, asinan kubis Ceko dengan daging asap, pai, pai, pangsit, pangsit, salad, dan banyak lagi.
Pilih resep Anda
Manfaat dan bahaya asinan kubis
Mengapa kubis asam begitu dicintai orang? Selain rasanya yang luar biasa, sauerkraut memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, menjadikannya tidak hanya sebagai tamu sambutan di atas meja, tetapi juga seorang dokter. Dari zaman kuno, asam kol dihargai karena kemampuannya untuk memperkuat daya tahan tubuh terhadap berbagai virus dan pilek, karena tingginya kandungan asam askorbat (vitamin C) dalam asinan kubis.
Selain itu, dalam jumlah besar di kubis, disiapkan dengan metode fermentasi, mengandung vitamin kelompok B, termasuk B6 dan B9 yang penting. Sauerkraut juga mengandung vitamin U yang langka, yang mempromosikan regenerasi jaringan lambung, yaitu, ia memiliki kemampuan untuk mencegah dan menyembuhkan tukak lambung dan 12 tukak duodenum.
Kubis asam juga mengandung unsur mikro-makro yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal: itu adalah magnesium dan yodium, fosfor dan seng, zat besi dan kalsium, dan lainnya. Ini adalah sumber protein yang kaya, tetapi piridoksin (vitamin B6) yang terkandung dalam produk ini mempromosikan pemecahan protein, membuat kubis menjadi produk yang mudah dicerna. Dalam kombinasi dengan vitamin B9 (asam folat), piridoksin membantu menormalkan kolesterol darah. Dan dikombinasikan dengan kemampuan sauerkraut untuk meningkatkan sistem pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi, membersihkan darah, menormalkan pankreas, dan dengan kandungan pati dan glukosa yang sangat rendah, ini membuat kubis asam menjadi produk yang tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga diindikasikan untuk penggunaan sehari-hari oleh orang-orang, menderita diabetes.
Ini juga berguna untuk menggunakan asinan kubis untuk gangguan endokrin lainnya - obesitas. Faktanya adalah bahwa kol putih mengandung asam oxymalonic (tartronic), yang dikenal karena kemampuannya mencegah pembentukan timbunan lemak, menghalangi pemecahan karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh. Tetapi zat ini, sayangnya, tidak dapat melawan simpanan lemak yang sudah ada. Selain itu, asam oksimalonat dihancurkan oleh perlakuan panas, sehingga asinan kubis lebih baik dimakan mentah untuk mengatasi kelebihan berat badan.
Terlepas dari kenyataan bahwa sauerkraut tidak dapat disangkal baik untuk kesehatan, tidak dianjurkan untuk mengonsumsinya dalam jumlah besar bagi orang yang menderita gastritis dengan tukak lambung dan keasaman tinggi serta ulkus duodenum selama periode eksaserbasi, wanita hamil dan menyusui, serta pasien yang menjalani operasi di organ-organ rongga perut, karena konsumsi kol asam yang berlebihan memicu fermentasi di usus, perut kembung, mulas dan refluks.
Cara memasak asinan kubis
Opsi 1. Cara termudah untuk memasak - kubis putih cincang ditempatkan dalam wadah kaca atau enamel, berbaring cukup rapat, tuangkan air dingin. Tinggalkan wadah di tempat yang hangat dan gelap selama 3-4 hari. Setelah itu, wadah dengan kol dapat dipindahkan ke lemari es.
Opsi 2. Untuk mempercepat proses fermentasi menggunakan garam meja. Lakukan dengan cara ini: potong kol putih tipis, taburi dengan sedikit garam dan gosok dengan tangan Anda. Setelah itu, mereka ditempatkan di gelas atau piring berenamel, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 1-2 hari. Harus diingat bahwa kubis, seperti banyak produk lain, lebih baik tidak menambahkan garam daripada garam, karena manfaat kubis seperti itu akan diragukan.
Apa yang harus dimasak dengan asinan kubis
Bigos Polandia
Hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak dan semakin lama dimasak, semakin enak rasanya. Untuk menyiapkan bigos dalam bahasa Polandia, Anda perlu proporsi yang segar dan asinan kubis secukupnya, jamur kering atau segar, daging segar dan asap dari berbagai sumber, bawang, wortel dan pasta tomat, serta minyak sayur atau lemak babi. Pertama, panaskan minyak atau lemak babi dalam kuali atau stewpan, semur daging segar, potong kecil-kecil, tambahkan daging asap cincang kecil-kecil, rebus sedikit, tambahkan bawang bombai dan wortel, kubis segar cincang tipis, jamur cincang. Anda dapat menambahkan sedikit air dalam proses, jika perlu. Rebus sampai lunak, tambahkan kol asam dan pasta tomat, garam, rempah-rempah, gula secukupnya, aduk rata, tambahkan air jika perlu, tutup dan didihkan, angkat tutupnya dari waktu ke waktu dan aduk, tambahkan air jika perlu. Rebus dari 2 hingga 12 jam.
Pangsit dengan asinan kubis dan jamur
Bakpao tersebut adalah hidangan tradisional dari masakan Ural. Untuk menyiapkan pangsit, ambil sebagian adonan sesuai resep, asinan kubis, dan jamur favorit Anda. Goreng kubis, campur dengan jamur rebus atau goreng, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Pangsit dipersiapkan dengan cara biasa: kami memahat dan memasak. Anda bisa menggoreng pangsit mentah, menaruhnya dalam panci, menuangkan sedikit kaldu dan didihkan dalam oven.
Pai ragi dengan asinan kubis
Ambil satu porsi adonan ragi sesuai resep favorit Anda, asinan kubis, dapat dipotong setengahnya dengan kol segar, jika diinginkan, pasta tomat, wortel, jamur. Sementara adonan cocok, kami memadamkan kubis segar sampai lunak (jika diinginkan, dengan wortel dan jamur cincang parut pada parutan kasar), tambahkan acar, pasta tomat pilihan dan didihkan sampai lunak. Kami membagi adonan menjadi dua bagian, salah satunya sedikit lebih besar dari yang lain. Kami menggulung sebagian besar adonan menjadi lapisan, memasukkannya ke dalam cetakan, mengisi di atas, menutupi dengan bagian kedua adonan yang digulung menjadi lapisan, mencubit ujung-ujungnya dengan kuncir. Atau kami membuat pai. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.
Ukraina borsch dengan kubis asam
Untuk menyiapkan hidangan ini, kami mengambil sauerkraut menjadi dua dengan segar, bit, wortel, bawang, kentang, kacang rebus, lemak asin, pasta tomat, minyak sayur dan bawang putih. Dalam kuali, kami panaskan minyaknya, masukkan bawang dan wortel, potong-potong, kubis segar, kentang potong dadu, rebus hingga setengah jadi. Secara terpisah, masak atau panggang bit dalam kulitnya. Tambahkan sauerkraut ke dalam kuali dan didihkan sampai lunak, tambahkan sedikit air jika perlu. Tambahkan kacang, isi makanan yang disiapkan dengan air panas, didihkan dan didihkan selama sekitar 5 menit. Kupas bit, gosok pada parutan kasar, tambahkan pasta tomat, garam, rempah-rempah, gula secukupnya. Tambahkan campuran ini ke sup sayuran mendidih. Segera tambahkan tumbuk lemak dengan bawang putih dan angkat. Biarkan borscht diinfuskan selama sekitar 10 menit, tetapi Anda tidak bisa menutupinya dengan penutup saat hidangan panas, karena borscht pasti akan kehilangan warna.