Saat membuat adonan ragi, surplus mungkin tetap ada atau perlu disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang. Bagaimana cara menyimpan adonan? Anda dapat membekukan adonan ragi di rumah dengan cara tertentu.
Pilih resep Anda
Seorang ibu rumah tangga yang hemat selalu memiliki cara yang sederhana dan tidak rumit untuk menjaga pembekuan adonan ragi, teknologi ini juga digunakan dalam industri makanan. Dimungkinkan untuk membekukan di rumah tidak hanya adonan, tetapi juga produk adonan yang belum terbentuk.
Kondisi suhu untuk pembekuan
Untuk membekukan adonan dengan benar, diperlukan kondisi suhu tertentu. Segera setelah fermentasi, adonan dapat dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam freezer, dikemas dalam bungkus plastik atau foil, sehingga tidak ada akses ke kelembaban.
Pada suhu rendah, proses kristalisasi air dalam pengujian berlangsung sangat cepat, yang mempengaruhi kualitas produk jadi, untuk ini Anda perlu memilih mode optimal dari -20 hingga -30 ° C. Setelah adonan beku, mode pendinginan dapat diubah -8, -18 ° C.
Komponen penting - ragi
Ragi selama pembekuan adonan sangat penting, mereka harus berkualitas tinggi dan ditambahkan ke adonan lebih dari biasanya 3, 5 hingga 6, 0%. Produk adonan beku berkualitas baik dapat dicapai jika ragi dalam keadaan tidak aktif. Adonan harus berdiri sedikit lebih dari satu jam.
Pentingnya tepung
Kualitas tepung untuk adonan beku memainkan peran penting. Selama penyimpanan berkepanjangan, adonan yang terbuat dari tepung dengan gluten yang lemah, selama pencairan es, menjadi lebih ringan tariknya, memiliki bentuk yang tidak jelas.
Tepung dengan peningkatan gluten dapat membentuk kulit yang bengkak dan remah yang padat. Untuk adonan beku, gunakan tepung dengan gluten dari 30 hingga 32%, kelompok kualitas 1, digunakan. Adonan akan keras dan elastis jika Anda menambahkan telur, margarin, dan gula.