Kue dengan lapisan cahaya, mousse lapang disebut mousse. Mousse manis dibuat dari whipped cream, putih telur, menambahkan cokelat, pure buah atau sayuran, rempah-rempah atau zat tambahan atau zat tambahan aromatik lainnya ke dalam massa yang menggelegak. Seringkali, kue mousse ditutupi dengan glasir atau kue kering, tetapi jika Anda hanya tertarik dengan rasanya, Anda dapat mengorbankan desain yang apik dan berhenti di pilihan yang lebih sederhana.
Pilih resep Anda
Resep Kue Raspberry Chocolate Mousse
Resep langkah demi langkah sederhana ini akan memungkinkan Anda untuk menyiapkan hidangan penutup yang indah yang akan memikat para tamu dengan rasa yang kaya dan ringan. Kue dapat dibuat 1-2 hari sebelum liburan dan disimpan di lemari es, dihiasi dengan buah beri sesaat sebelum disajikan.
Untuk biskuit Anda perlu:
- 25 g bubuk kakao;
- 100 g gula pasir;
- 100 g tepung terigu;
- 2 telur ayam besar;
- 100 g mentega;
- 1 sdm. satu sendok baking powder;
- 3 sdm. sendok makan air mendidih;
- 2 sdm. sendok makan brendi.
Untuk mousse:
- 300 g cokelat dengan kandungan kakao setidaknya 50%;
- 450 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%.
Untuk dekorasi:
- 220 g rasberi segar;
- gula icing;
- bubuk kakao.
Buat biskuit. Tuang bubuk kakao ke dalam mangkuk lebar, tuangkan air mendidih dan campur adonan dengan spatula silikon. Tuang gula, tepung, tambahkan mentega lunak dan telur, kocok semua bahan dengan mixer tangan. Panaskan oven sampai 180 ° C, olesi loyang bulat dengan diameter 20 cm dengan minyak dan pindahkan adonan dengan sendok. Ratakan permukaan dengan spatula silikon panjang. Panggang dasar selama 20-25 menit. Periksa kesiapan biskuit dengan menusuknya dengan tongkat kayu. Angkat panci dari oven dan rendam dalam biskuit dengan cognac. Dinginkan tanpa melepas dari cetakan.
Buat mousse cokelat klasik. Tempatkan setrika atau mangkuk kaca di atas penangas uap. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Aduk terus dan lelehkan cokelat. Dinginkan sedikit. Kocok krim hingga lunak. Tambahkan cokelat ke dalamnya, lipat perlahan mousse berulang kali dengan spatula silikon, aduk hingga rata.
Letakkan mousse di alasnya, ratakan permukaannya dengan spatula yang panjang. Tutupi loyang dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 4 jam. Dengan hati-hati lepaskan formulir dari kue, pindahkan makanan penutup ke piring dan taburi dengan bubuk kakao, lalu taruh buah beri dan taburkan gula bubuk melalui saringan.
Resep Kue Coklat Putih Buatan Rumah dengan Teh Matcha
Matcha atau match dalam bahasa Jepang berarti teh bubuk. Bubuk hijau ini tidak hanya diseduh, tetapi juga digunakan untuk menambah rasa dan warna pada banyak makanan, termasuk mousse.
Untuk biskuit, ambil:
- 50 g tepung terigu;
- 40 g gula pasir;
- 30 g susu dengan kadar lemak 2, 5%;
- 20 g mentega;
- 6 gram korek api;
- 2 butir telur ayam.
Untuk chocolate mousse:
- 150 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 90 g cokelat putih;
- 2 telur ayam;
- 50 ml susu;
- 4 g gelatin;
- 1 sdm. sesendok air.
Untuk pertandingan mousse
- 100 ml krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- Pertandingan 8 g;
- 20 g gula pasir;
- 80 ml susu;
- 3 g gelatin;
- 1 sdm. satu sendok air;
- 2 sdm. air mendidih.
Mulailah dengan membuat dasar-dasarnya. Ayak tepung terigu dan matcha ke dalam mangkuk kecil melalui saringan yang sering. Pecahkan telur ke dalam mangkuk besi dan mulai kocok dengan mixer tangan, tuangkan perlahan dalam gula pasir. Pindahkan mangkuk ke bak air dan terus mengocok dengan kecepatan tinggi. Setelah campuran mendidih dan memanas, keluarkan dari panas. Perlambat dan terus mengocok massa gula-telur, berhenti ketika menjadi tebal dan kental.
Dalam beberapa trik, tambahkan bahan yang diayak, campur adonan dengan spatula kuliner, lipat, dan tidak diaduk. Lelehkan mentega dengan susu. Tambahkan ke seluruh teks dengan menempatkan spatula juga. Pindahkan adonan ke dalam loyang dengan diameter 21 cm, ketuk tepinya untuk menghilangkan gelembung. Memanaskan lebih dulu oven ke 170 ° C, panggang biskuit selama sekitar 20 menit. Periksa ketersediaan dengan tusuk sate bambu. Lepaskan alas dari cetakan, dinginkan. Ambil bentuk dengan diameter 18 cm, potong biskuit dan letakkan miring ke bawah.
Buat mousse cokelat putih. Rendam gelatin dalam air dingin. Kocok putih telur hingga keras. Sisihkan kuning telur untuk lapisan yang cocok. Dalam mangkuk lain, cambuk krim sampai massa yang tebal dan seragam. Panaskan susu dalam panci. Saat mulai mendidih, masukkan cokelat putih yang sudah pecah menjadi beberapa bagian. Tambahkan gelatin yang dilarutkan dalam air dan aduk. Jika gelatin tidak larut sepenuhnya, di atas api kecil, menghangatkan campuran sedikit. Tuang ke dalam krim kocok dan aduk rata. Tambahkan tupai kocok, campur tangan mereka dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak tekstur berbusa. Tuang mousse di atas biskuit. Masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Buat layer dengan korek api. Kocok krimnya. Rendam gelatin dalam air. Kocok kuning telur dari persiapan cokelat mousse dengan gula menjadi busa putih kental. Dalam panci, hangatkan agar-agar dan susu dan air mendidih, masukkan campuran panas rendah, masak sampai agar-agar larut. Tambahkan bubuk korek api dan aduk rata. Campurkan krim dan campuran yang dihasilkan. Tuang ke mousse cokelat beku, masukkan ke dalam lemari es dan tunggu sampai mengeras. Ayak sedikit korek api ke atas kue untuk hiasan. Lepaskan cincin dan pindahkan kue yang indah dan lezat ke piring.
Kue Raspberry Lemon Mousse Buatan Rumah
Buat kue mousse kecil. Jumlah bahan yang tercantum dalam resep sudah cukup untuk porsi 10-12.
Untuk dasar-dasarnya, ambil:
- 2 telur ayam;
- 75 g gula pasir;
- 1 sdm. sesendok mentega;
- 1 sdm. sesendok susu;
- 75 g tepung terigu;
- ¼ sendok teh bubuk kue;
- ¼ sendok teh garam halus.