Kentang adalah sayuran yang populer di banyak negara. Secara khusus, di Rusia digunakan dalam pembuatan berbagai macam hidangan. Namun, banyak orang tidak tahu sifat spesifik dari produk ini. Misalnya, tidak semua orang bisa menjelaskan mengapa, ketika disimpan dengan tidak tepat, kentang menjadi manis.
Pilih resep Anda
Konsumen yang menyimpan kentang di lemari es atau di ruang bawah tanah harus memperhatikan fakta bahwa produk tersebut memperoleh rasa yang manis. Tidak semua orang senang dengan ini. Tetapi untuk menghindari situasi ini, Anda perlu memahami proses kimia yang terjadi pada kentang, dan faktor-faktor penyebabnya.Salah satu komponen utama kentang adalah pati. Dia, pada kenyataannya, memberikan rasa kenyang pada sayuran, yang membuat produk tersebut dihargai di bidang pertanian. Pati, sebagai zat kimia, termasuk dalam kategori polisakarida. Ketika dicerna, karena aksi asam, itu berubah menjadi glukosa - monosakarida yang menjadi sumber karbohidrat. Karbohidrat, pada gilirannya, digunakan oleh tubuh untuk mempertahankan fungsi vital.Proses serupa terjadi pada umbi kentang. Ketika disimpan pada suhu di bawah nol derajat Celcius, proses dekomposisi polisakarida menjadi elemen yang lebih sederhana, termasuk glukosa, dimulai. Zat ini memberikan aftertaste yang manis untuk kentang. Dengan sendirinya, proses ini tidak berbahaya, karena mirip dengan apa yang terjadi di dalam saluran pencernaan setelah makan kentang. Namun, jika Anda tidak menyukai rasa manis kentang, cobalah menyimpan kentang secara berbeda. Area penyimpanan harus kering dan dingin, tetapi suhu tidak boleh turun di bawah nol. Metode lain adalah pembekuan cepat, yang digunakan dalam persiapan produk setengah jadi dari kentang. Untuk melakukan ini, siapkan produk - kupas umbi, potong dan beku. Mereka perlu disimpan dalam freezer sampai dikonsumsi segera, tetapi jika Anda tidak punya pilihan lain, Anda bisa menyimpan kentang di ruang bawah tanah. Yang terpenting adalah dia tidak berbaring lama di sana. Dalam beberapa minggu, umbi seharusnya tidak menjadi manis, tetapi jika Anda menyimpannya sampai musim semi, maka kemungkinan ini ada.