Puff pastry dibuat menggunakan teknologi khusus. Akibatnya, selama memasak, lapisan tidak saling menempel, tetapi terpisah sedikit dari satu sama lain, membentuk barang yang subur dan dipanggang dengan rapuh. Puff pastry sering dianggap lebih enak dari biasanya, tetapi jauh lebih sulit untuk memasak, itu membutuhkan banyak kesabaran dan banyak waktu.
Pilih resep Anda
Rahasia membuat puff pastry
Saat menyiapkan puff pastry, bahan yang sama digunakan untuk adonan biasa: tepung, air, ragi, susu, telur, gula, garam. Rahasia pemisahan lapisan adalah di antaranya adalah lapisan tipis mentega. Selama pemanasan, minyak meleleh dan mencegah adonan lengket, akibatnya lapisan-lapisan tersebut terpisah satu sama lain, dan minyak secara bertahap diserap. Pastry puff yang bagus menjadi renyah setelah dipanggang, terlihat lapang dan ringan. Semakin banyak lapisan, semakin baik adonan dipertimbangkan.
Puff pastry bisa berupa ragi dan bebas ragi, ada lebih banyak pilihan yang tidak biasa untuk persiapannya - misalnya, dengan tambahan keju cottage, pada bir.
Hari ini di supermarket mana pun Anda dapat membeli puff pastry beku, tetapi rasanya dan kualitasnya akan lebih rendah dari yang disiapkan di rumah. Perbedaan utama adalah bahwa lapisan adonan toko sering diolesi dengan margarin, yang diketahui berbahaya bagi kesehatan manusia.
Rahasia utama untuk membuat puff pastry yang baik adalah menggunakan mentega segar yang berkualitas tinggi. Itu harus dingin, sedikit keras, lebih disukai asin, dan tidak manis - sehingga kue-kue akan lebih luar biasa.
Semakin besar kandungan lemak produk, semakin enak dan aromatik produk yang dihasilkan.
Adonan lezat dibuat dari tepung premium, air dingin atau susu, Anda bisa menambahkan kuning telur sehingga kue-kue lembut dan subur. Penting untuk menambahkan sedikit garam, itu membuat adonan elastis, tetapi jika Anda garam, itu akan menjadi hambar. Jus lemon atau cuka meningkatkan elastisitas; saat digulung, lapisan tidak akan sobek.