Definisi tradisional sup adalah campur aduk. Dan semua karena selalu dibuat dari beberapa jenis daging, atau lebih tepatnya, dikumpulkan dari apa yang ditemukan di lemari es. Oleh karena itu, waktu yang paling tepat untuk membuat gado-gado adalah hari pertama setelah liburan, ketika ada banyak produk yang berbeda, dan, biasanya, sedikit dari segalanya.
Pilih resep Anda
Hampir semua daging dapat digunakan untuk campur aduk: daging sapi, sapi, babi, ayam, kalkun. Komponen lain yang sangat diperlukan adalah daging asap. Segala sesuatu yang Anda sukai atau baru saja tersisa setelah pesta meriah cocok: sosis asap dan rebus, daging cincang, ham, leher, iga asap, sosis. Acar bertanggung jawab atas rasa asam yang unik. Dalam kebanyakan resep modern, gado-gado Rusia dilengkapi dengan bahan-bahan Mediterania seperti zaitun dan caper. Hati-hati: jangan terlalu banyak garam! Saat Anda menambahkan makanan, cobalah sup, karena daging asap, mentimun, dan caper dapat memenuhi kaldu dengan garam.
Solyanka tradisional
Bahan
- Daging sapi atau sapi muda (lebih baik untuk tulang) - 0, 5 kg
- Air - 2, 5-3 L
- Iga babi asap - 200 g
- Ham - 200 g
- Sosis asap - 200 g
- Sosis atau sosis rebus - 200 g
- Bawang - 1 pc.
- 3 acar gherkin
- Zaitun hitam diadu - 100 g
- Pasta tomat - 2 sdm. l
- Peterseli - sekelompok kecil
- Daun salam - 2 pcs.
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
- Minyak sayur
- Krim asam
- Lemon
Memasak:
- Masukkan daging sapi (sapi muda) dan iga asap ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan
- Keluarkan busa, didihkan selama sekitar 2 jam.
- 15-20 menit sebelum kaldu siap, tambahkan daun salam dan merica ke dalamnya.
- Angkat daging dan iga dari kaldu, angkat daun salam, saring kaldu.
- Pisahkan daging dari tulang dan potong. Juga potong ham dan sosis (dan sosis, jika Anda menggunakannya bukan sosis rebus).
- Cincang halus bawang dan peterseli, potong mentimun menjadi kubus kecil.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang ke dalamnya, goreng selama 3-4 menit. Tambahkan mentimun, peterseli, pasta tomat, dan 1 sendok makan kaldu dan didihkan selama 8 menit tanpa tutup.
- Pindahkan campuran rebusan ke kaldu, didihkan, masak selama 5 menit.
- Tambahkan daging, sosis, ham, dan sosis ke dalam wajan. Didihkan.
- Tambahkan zaitun, tuangkan air garam dari zaitun ke dalam kaldu. Didihkan, kurangi panasnya, masak selama 10 menit.
- Matikan api, tutup, biarkan menyeduh selama 10 menit.
- Sajikan dengan irisan lemon di setiap piring dengan krim asam dan bumbu cincang halus (secukupnya).
Solyanka dengan kacang
Bahan
- Ham - 200 g
- Sosis asap - 200 g
- Bawang - 1 pc.
- Wortel - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Kentang - 2 buah.
- Acar - 2 pcs. (besar)
- Kacang Merah - 1 kaleng
- Jus tomat - 100 ml
- Pasta tomat - 2 sdm. l
- Peterseli atau adas - sekelompok kecil
- Garam secukupnya
- Lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
- Minyak sayur
Memasak:
Cincang halus bawang merah dan bawang putih. Parut wortel. Potong sosis, ham dan mentimun menjadi kubus. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang dan wortel, goreng selama 5 menit, aduk terus dengan spatula kayu. Tambahkan bawang putih, sosis, dan ham, goreng selama 1 menit. Tambahkan pasta tomat dan acar, didihkan lagi 3 menit, aduk terus. Hapus penggorengan dari panas. Kupas kentang, potong-potong atau diiris, dimasukkan ke dalam wajan (sekitar 3 liter), tuangkan air dingin, didihkan, kurangi panasnya, garam, masak selama 15 menit. Tambahkan penggorengan dan kacang dari stoples ke kentang, garam (jika perlu), merica, masak selama 10 menit. Tuang jus tomat, masak lagi 1-2 menit. Angkat dari api, tutup, diamkan selama 15 menit. Sajikan solyanka sangat panas, taburi dengan bumbu cincang halus.
Daging solyanka dengan jamur
Bahan untuk 10 porsi:
- Daging sapi atau sapi muda - 0, 8 kg
- Ham, leher, memotong - 200 g
- Sosis asap - 400 g
- Sosis daging - 200 g
- Champignon segar - 200 g
- Bawang - 2 pcs.
- Wortel - 1 pc. (besar)
- Acar - 200 g
- Zaitun hitam diadu - 1 botol
- Caper - 50 g
- Pasta tomat - 5 sdm. l
- Daun salam - 2 pcs.
- Mentega - 70 g
- Minyak zaitun
- Garam secukupnya
- Kacang lada hitam - secukupnya
- Peterseli - sekelompok kecil
- Krim asam
- Lemon
Memasak:
Dalam wajan daging, 2 bawang dikupas, 2 wortel dan beberapa kacang lada. Tuangkan 3-4 liter air dingin, didihkan, keluarkan busa, kurangi panas seminimal mungkin, masak daging selama 1, 5-2 jam. 15 menit sebelum memasak, angkat bawang dan wortel, tambahkan garam dan daun salam.
Potong bawang dengan halus. Bilas jamur segar, keringkan dan potong menjadi piring. Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang sampai berwarna emas. Tambahkan jamur ke bawang, goreng selama 5 menit, aduk terus. Secara bertahap tambahkan pasta tomat, didihkan di atas api sedang tanpa berhenti mengganggu. Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan kaldu, terus didihkan.
Angkat daging rebus dari kaldu, dinginkan dan cincang halus. Potong-potong sosis, daging asap, sosis (yang Anda miliki) ke dalam kubus atau potongan.
Saring kaldu, kembali ke api, didihkan. Tambahkan ke daging panggang dengan jamur, lalu semua daging asap dan, akhirnya, cincang daging sapi rebus. Masak selama 5 menit, tambahkan beberapa irisan lemon dan matikan api. Biarkan gado-gado meresap selama 10-15 menit.
Masukkan zaitun, caper di piring, tuangkan gado-gado. Sajikan dengan krim asam dan cincang herbal.