Gula adalah produk yang kontroversial. Menurut beberapa orang, ini adalah "kematian putih" yang harus segera ditinggalkan, sementara yang lain yakin bahwa gula adalah satu-satunya stimulan hukum dan tanpanya hidup kita akan menjadi segar.
Pilih resep Anda
Sifatnya sangat melekat sehingga reseptor yang bertanggung jawab untuk mengenali rasa manis memiliki kepekaan khusus. Itu sebabnya ada begitu banyak gigi manis.
Gula adalah salah satu makanan termiskin. Bagaimanapun, gula adalah karbohidrat murni. Memasuki tubuh, gula di bawah pengaruh jus pencernaan dipecah menjadi glukosa dan fruktosa dan dalam bentuk ini memasuki darah. Pankreas memproduksi insulin dan dengan bantuannya mendistribusikan "injeksi" gula ke dalam sel, menormalkan levelnya dalam darah. Jika terlalu banyak gula, tubuh tidak punya waktu untuk memproses kelebihannya dan mengirimkannya ke lemak untuk masa depan. Tetapi jika masa depan ini tidak pernah datang, maka cadangan yang tidak tersentuh hanya akan merusak sosok Anda.
Jangan terburu-buru menyingkirkan gula. Bagaimanapun, karbohidrat murni juga merupakan sumber energi yang optimal. Dan konsumen utama energi adalah otak. Studi yang dilakukan oleh New York Institute of Neurophysiology telah membuktikan bahwa kekurangan kronis glukosa dalam tubuh dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada sel-sel batang saraf tulang belakang dan otak. Anda hanya perlu tahu ukurannya. Ahli gizi menghitung bahwa orang dewasa dapat makan sekitar 60 gram gula per hari (atau 3 sendok makan), sisanya berlebihan. Jangan lupa bahwa selain gula "eksternal" (dari mangkuk gula) ada juga "internal", yang terkandung dalam produk. Misalnya, segelas jus jeruk mengandung 20 gram gula. Tersembunyi dalam buah-buahan manis, sereal dan sayuran, gula "dikemas" dalam serat, sehingga dalam tubuh kita mereka tidak sepenuhnya tertunda. Namun dalam soda, makanan kaleng, yogurt buah mengandung gula rafinasi, yang segera memasuki aliran darah.
Legenda lain adalah tentang gula "hidup" (gelap, tidak dimurnikan) dan "mati" (halus). Pemurnian adalah proses pembersihan gula sepenuhnya dari molase, molase (sirup dengan aroma tertentu), vitamin dan zat lainnya, menghasilkan produk putih salju. Jenis-jenis gula mentah, di mana semua sisa di atas, sangat berbeda dalam rasa dan komposisi: satu jenis gula merah lebih cocok untuk dipanggang, yang lain untuk teh atau kopi, yang ketiga untuk salad buah. Adapun komposisi mineral, unsur-unsur residu getah tanaman ada di dalamnya dalam jumlah kecil, dan karena kita tidak mengkonsumsi gula dalam gelas, mereka tidak memberikan imbuhan vitamin yang serius. Gula mentah diserap ke dalam darah lebih lama dan merupakan salah satu yang "tersembunyi". Karena itu, dosis glukosa yang diterima ke dalam tubuh lebih sedikit.
Muscovado
Ternyata yang disebut metode merebus jus tebu alami. Akibatnya, 10% jus tanaman yang tersisa dipertahankan dalam muscovado. Nama ini berasal dari bahasa Spanyol mascabado, yang berarti gula mentah. Kristal-kristal itu gelap, agak lengket saat disentuh, dengan aroma karamel yang nyata. Ketika ditambahkan, baking mendapatkan warna madu khusus, aroma molasses dan tidak menjadi basi untuk waktu yang lama. Dapat melengkapi dengan sedikit teh karamel atau kopi.
Demerara
Awalnya jenis gula tebu dari Amerika Selatan, tetapi sejak 1913 definisi "demerara" ditetapkan untuk setiap gula merah (kecuali mentah). Ini memiliki warna emas, konsistensi gembur, butiran agak besar. Datang ke teh, kopi, tidak seperti muscovado, sudah karamel.
Gula tebu (ditekan)
Ini instan (waktu pembubaran - hingga 10 menit) dan kuat (lebih dari 10 menit). Ini tidak mencirikan kualitas gula, tetapi lebih menunjukkan seberapa kuat kristal dikompresi menjadi berkeping-keping. Komposisi tidak berbeda dari bit olahan: zat residu di dalamnya hadir dalam jumlah yang sedikit, hanya untuk warna emas yang menarik.
Gula pasir emas
Gula tebu, yang telah mengalami pemurnian yang lebih menyeluruh daripada muscovado dan demerara (zat residu 3-4%). Ini memiliki rona keemasan dan rasa roti jahe ringan. Digunakan sama seperti gula putih. Dalam resep, harus diingat bahwa gula emas tidak semanis gula, dan membuat perubahan pada ini.