Pilaf adalah salah satu hidangan favorit saya. Baru-baru ini, di rak-rak di toko-toko, di departemen makanan siap saji, saya telah mengamati berbagai variasi pilaf. Dengan daging babi, dengan daging sapi, dengan domba, dengan ayam, dengan caper. Jadi, saya menyajikan kepada Anda resep untuk pil ferghana klasik yang nyata, terima kasih Anda dapat memasak hidangan oriental yang lezat ini di rumah.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Beras - 1 kg
- - Wortel - 1 kg
- - Bawang - 3-4 kepala sedang
- - Lemak ekor berlemak (untuk aromatisasi minyak) - tidak lebih dari 100 gram
- - Minyak sayur - 300-350 gram
- - Domba - sekitar 800 g
- - Bawang putih - 2-3 kepala utuh, atau satu kepala, dibongkar menjadi gigi
- - Cabai panas - 2-3 potong
- - Chickpeas (nohat, nougat, hummus, chickpeas) - dalam bentuk kering, sekitar 100 gram
- - Zira (jintan) - satu setengah sampai dua sendok teh
- - Kismis - dua hingga tiga sendok makan
- - Barberry - satu sendok makan (dalam bentuk kering)
- - Lada panas dan garam secukupnya
Instruksi manual
1
Bilas beras sehingga air terakhir tetap jernih. Kupas kepala bawang putih, tetapi jangan memisahkannya menjadi cengkeh. Kupas 3 bawang dan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin, dan wortel dengan strip tipis. Panaskan kuali dan panaskan minyak di dalamnya. Dalam minyak ini, goreng bulb yang tidak dikupas sampai menjadi hitam. Hapus itu. Potong sisa bawang dan aduk, goreng sampai berwarna keemasan gelap, dibutuhkan sedikit kurang dari 10 menit. Tambahkan daging kambing, potong dadu, dan goreng sampai muncul kerak.
2
Tambahkan wortel, goreng selama 3 menit tanpa diaduk, lalu aduk rata dan masak selama 10 menit, aduk terus. Tuang air mendidih sehingga 1 cm lebih tinggi dari seluruh isi kuali. Tambahkan merica kering, kurangi panasnya lagi dan biarkan mendidih selama satu jam. Campur zira dan ketumbar, giling dengan tangan Anda atau dalam lesung, tetapi lebih baik dengan tangan Anda. Tambahkan barberry dan kirim semuanya ke daging. Tambahkan garam. Kurangi panas dan masak sampai wortel lunak selama sekitar 10-15 menit.
3
Bilas beras lagi, tiriskan ke air. Taruh daging, ratakan. Tambahkan panas maksimal dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali sehingga menutupi nasi dengan lapisan 3 cm. Segera setelah nasi menyerap air, peras kepala bawang putih ke dalam isi kuali, kecilkan api sampai sedang dan masak perlahan sampai nasi siap. Dengan menggunakan sendok berlubang, periksa kesiapannya: jika suaranya tuli saat Anda menekan nasi dengan ringan, di pilaf akan perlu membuat beberapa tusukan melalui tusuk kayu tipis. Kemudian tutup, kurangi panas seminimal mungkin dan biarkan selama 30 menit.
