Cranberry dianggap sebagai yang paling berguna dari buah yang tumbuh di garis lintang utara. Ini mengandung sejumlah besar vitamin C dan zat-zat lain yang memiliki efek penyembuhan dan terapi. Oleh karena itu, di antara metode memanen cranberry untuk musim dingin, opsi sangat dihargai yang memungkinkan untuk melestarikan sifat alami dari beri ini.
Pilih resep Anda
Khasiat cranberry yang bermanfaat
Buah cranberry, selain gula (terutama glukosa dan fruktosa), zat pektin dan vitamin, mengandung berbagai asam organik (sitrat, oleat, ursolik, malat dan sejumlah lainnya), sehingga buah-buahan itu sendiri memiliki kualitas bahan pengawet. Oleh karena itu, memanen cranberry untuk musim dingin agak berbeda dari metode yang diterapkan pada buah lain. Misalnya, cranberry yang direndam mempertahankan kualitasnya dengan sempurna bahkan di air biasa.
Dengan kadar asam askorbat (vitamin C), cranberry sebanding dengan buah jeruk. Berry juga memiliki vitamin lain:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Selain itu, betaine dan berbagai bioflavonoid, serta makro dan mikro, dimasukkan.
Cranberry telah lama digunakan sebagai agen fortifikasi yang kuat untuk pilek, radang amandel, dan bahkan rematik. Daun digunakan dalam pengobatan tradisional untuk proses inflamasi dan penyakit pada sistem genitourinari.
Cara mudah membuat cranberry untuk musim dingin
Ada banyak pilihan untuk memanen berry penyembuhan ini untuk musim dingin, Anda hanya perlu memilih metode yang paling cocok. Dipercaya bahwa jumlah maksimum vitamin dan zat berharga memungkinkan Anda menghemat pembekuan dan pengeringan.
Cranberry Berry:
- beku segar
- kering
- bersihkan dengan gula
- disimpan dalam air (cranberry basah)
- siapkan sirup dan saus.
Selain itu, daun cranberry kering, yang juga memiliki sifat berharga - telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional.
Buah beri apa yang paling cocok untuk panen musim dingin
Kemampuan beri untuk tetap segar dan tidak memburuk tergantung pada kandungan asam organik: semakin tinggi levelnya (semakin banyak cranberry yang asam), semakin lama masa simpannya. Cranberry mentah dengan konsistensi yang agak padat, tidak berkerut, tidak memberikan jus, oleh karena itu nyaman dalam pemrosesan. Anda hanya perlu membiarkan buah matang. Untuk melakukan ini, mereka dapat diletakkan di bagian bawah keranjang anyaman atau kotak kardus, ditaburkan di kain bersih dan kering.
Pada suhu kamar, cranberry biasanya membutuhkan satu hingga dua minggu untuk mencapai kondisi normal. Proses pematangan akan mempercepat sedikit trik: di sebelah buah beri Anda perlu meletakkan apel atau tomat matang. Faktanya adalah mereka mengeluarkan etilen, yang akan memiliki efek stimulasi pada cranberry.
Namun, cranberry mentah, yang menggelap menjadi rona merah anggur, mungkin tidak memiliki rasa yang dalam. Oleh karena itu, lebih baik, meskipun perlu manipulasi tambahan, untuk mengambil beri merah tua atau bahkan ungu. Cranberry seperti ini biasanya sudah dipanen pada akhir musim gugur, lebih lunak dan mudah rusak selama pengangkutan, membutuhkan banyak upaya pemrosesan. Namun, buah beri ini rasanya jauh lebih menyenangkan, mereka tidak memiliki rasa pahit. Selain itu, dalam cranberry, yang dikumpulkan sepenuhnya matang, mengandung jumlah maksimum vitamin.
Cranberry Freeze for Winter
Cranberry tidak tahan terhadap pembekuan berulang-ulang, jadi lebih baik menghabiskan sedikit lebih banyak waktu untuk persiapan yang matang.Jika beri matang dibekukan dengan benar, vitamin dan zat berharga dapat diawetkan hampir sepenuhnya.
Persiapan beri bersifat universal untuk semua jenis. Sebelum membekukan (pengeringan, menyeka, merendam, dll.) Cranberry perlu disortir dan dibilas dengan baik. Buah yang busuk dan kusut harus dibuang dengan hati-hati. Membuang mereka tidak layak - mereka cocok untuk membuat minuman buah yang lezat, tetapi mereka tidak boleh sampai ke buah yang dimaksudkan untuk penyimpanan.
Penting bahwa tidak ada air pada buah sebelum ditempatkan dalam freezer. Kalau tidak, mereka akan tetap bersatu. Ini bisa terjadi, dan jika Anda membekukan sedikit "beri berry." Ini dapat dihindari dengan membekukan cranberry dalam lapisan tipis, misalnya pada palet atau polietilen, dan beberapa "lantai" dapat dibentuk. Hanya ketika buah "kopling" dan menjadi cukup keras, mereka harus dituangkan dalam paket.
Dalam kasus di mana buah segera dibekukan dalam wadah atau tas, lama-kelamaan mereka bisa berubah menjadi gumpalan. Akan sulit untuk memisahkan satu atau dua sendok dari massa total, jadi Anda harus menggunakan seluruh bagian.
Cranberry, beku segar, dapat mempertahankan rasanya selama berbulan-bulan. Berry membutuhkan freezer yang luas, tetapi di musim dingin mereka memungkinkan Anda memasak minuman buah yang lezat, saus, dan hanya menghias hidangan selama beberapa menit.
Di musim dingin, beri seperti itu berguna untuk jeli dan minuman buah yang lezat, dari mana Anda bisa membuat saus untuk daging, serta menambah isian untuk dipanggang. Cranberry akan menghiasi dan memperkaya rasa acar atau asinan kubis, menambah semangat pada krim untuk kue atau kue kering. Cranberry beku juga sangat diperlukan dalam diet orang yang dingin - pada tanda-tanda pertama penyakit ini, dokter merekomendasikan minuman hangat yang berlimpah, dan minuman buah bisa sangat berguna.
Memanen cranberry kering untuk musim dingin
Di masa lalu, sebelum penemuan oven dan pengering listrik, cranberry yang dikumpulkan pada bulan September dan Oktober tersebar di lapisan tipis di tempat yang kering, terlindung dari sinar matahari langsung. Di masa lalu, buah beri mentah (merah muda pucat, dengan "tong putih") juga digunakan - mereka mencapai kondisi itu sendiri, dan kemudian secara bertahap mengering di udara, berubah menjadi pemanenan yang unik dalam nilai nutrisinya.
Anda hanya bisa mengeringkan buah matang, di mana cangkangnya tidak pecah. Mengingat rasa beri (tingkat kandungan asam), Anda dapat menambahkan sejumlah gula ke dalamnya. Untuk melakukan ini, mereka pertama kali direbus dalam sirup.
Buah cranberry memiliki kulit yang cukup tebal dan padat, jadi sebelum pengeringan, bahan baku yang dipilih dengan baik dan dicuci harus dibilas dengan air mendidih atau bahkan dicelupkan ke dalam air panas selama satu menit. Jika diinginkan, buah beri dapat dibiarkan selama tiga hingga empat jam dalam sirup gula untuk membuat benda kerja lebih manis. Kemudian cranberry harus dibuang ke saringan, menunggu air mengalir sepenuhnya. Sekarang beri siap kering.
Cranberry berry dapat dikeringkan dengan berbagai cara:
- dalam microwave;
- dalam oven;
- dalam pengering listrik;
- di udara.
Saat mengeringkan buah beri dalam microwave, kisi dielektrik ditutup dengan kain katun bersih dan kering. Cranberry tersebar dengan lembut di atas satu lapisan. Setelah tiga menit mengeringkan buah beri, Anda perlu mencampur dan menyalakan penghitung waktu lagi untuk waktu yang sama. Langkah-langkah ini diulangi, tergantung pada ukuran dan tingkat kematangan cranberry, beberapa kali - periode tiga menit bergantian dengan istirahat sebentar dan diaduk sampai saat ketika kelembaban benar-benar hilang dari buah dan menjadi cocok untuk penyimpanan musim dingin.
Biasanya beri dihabiskan dalam microwave selama tidak lebih dari setengah jam, termasuk istirahat. Penting untuk menyimpan benda kerja yang dihasilkan di tempat yang gelap dan kering agar tidak kehilangan kualitas selama beberapa bulan.
Untuk pengeringan dalam oven, beri diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang, yang ditempatkan di ruang yang dipanaskan hingga 45 ° C. Setelah cranberry ada di dalam oven, Anda harus hati-hati memantau perubahan penampilannya. Pada tanda pertama layu beri, suhu harus secara bertahap dibawa ke 70C. Total durasi proses bisa beberapa jam, waktu tergantung pada kekuatan oven dan kualitas buah.
Dari waktu ke waktu, penting untuk membuka pintu oven untuk memastikan sirkulasi udara selama proses pengeringan. Pada saat yang sama, ada baiknya membalik loyang sehingga efek pada berry seragam di semua sisi.
Cara mengeringkan cranberry dengan peralatan khusus adalah yang paling nyaman dan ergonomis. Selain itu, pengering listrik akan mempersiapkan mereka untuk musim dingin, tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga menarik secara visual. Hasilnya, cranberry tidak hanya dapat digunakan untuk minuman buah, makanan penutup, saus, dll., Tetapi juga untuk menghias berbagai hidangan.
Dengan metode pengeringan ini, buah beri yang dipilih dan disiapkan pertama kali diletakkan di atas tisu. Menyerap air yang bisa tetap di cranberry setelah direbus. Kemudian beri didistribusikan secara merata di palet, dan pengering listrik dihidupkan dalam mode 55C. Total waktu pengeringan bisa empat puluh jam. Selama waktu ini, palet harus ditukar - buah di bawah mungkin siap lebih cepat dari yang di atas.
Penggemar pilihan alami dapat memanfaatkan cara lama - pengeringan udara. Persiapan untuk itu standar, sudah dijelaskan di atas. Buah beri yang dipilih, dicuci dengan baik, dan kering diletakkan dalam satu lapisan di atas palet yang dibuat khusus yang terbuat dari kayu atau kayu lapis, ditutup dengan kertas timah atau kertas perkamen. Palet kisi juga bisa digunakan. Buah beri bisa dikeringkan di balkon atau loteng, tanpa lupa mencampur cranberry dengan seksama setiap hari sehingga udara mengalir merata ke semua buah.
Sangat mungkin untuk menyimpan cranberry kering yang disiapkan untuk musim dingin, tergantung pada hasilnya, dalam kantong atau wadah, serta wadah gelas. Cocok untuk menyimpan beri dan tas kain yang terbuat dari kain alami, seperti rami. Namun, mereka dapat digunakan hanya dalam kondisi kelembaban rendah, jika tidak cranberry kering berkualitas (seperti panen lain dari jenis ini) dapat memburuk.
Biasanya cukup untuk menemukan tempat yang sejuk di mana matahari tidak datang. Namun, jika ada keraguan bahwa beri dikeringkan sampai akhir dan mempertahankan kualitasnya selama beberapa bulan, lebih baik untuk menempatkannya di lemari es atau bahkan freezer.
Cranberry dengan gula
Stoples dengan persiapan semacam ini dapat disimpan dalam dingin untuk waktu yang lama karena gula, yang dalam konsentrasi tertentu memperoleh sifat pengawet, serta kualitas cranberry yang serupa. Ada banyak metode untuk menyiapkan cranberry seperti itu, namun, dua resep dasar dapat dibedakan berdasarkan dasarnya.
Dalam bentuk pertama, buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan secara bertahap dituangkan ke dalam toples kaca steril dan kering. Setelah dijepit, wadah harus disadap agar isinya tercampur rata.
Resep kedua melibatkan persiapan pure cranberry, dihancurkan oleh blender atau penggiling daging. Satu kilogram buah beri membutuhkan satu setengah kilogram gula. Setelah pencampuran, massa yang dihasilkan didekomposisi menjadi guci yang disterilkan yang perlu disimpan dalam suhu dingin, atau dalam wadah plastik untuk pembekuan selanjutnya (dalam porsi kecil).
Kosong seperti itu sangat baik untuk membuat makanan penutup, mereka mungkin menggantikan selai atau teh. Mengingat cranberry tidak menjalani perlakuan panas, sejumlah besar nutrisi disimpan.
Cranberry direndam
Panen cranberry yang direndam untuk musim dingin juga berlaku untuk metode kuno. Di masa lalu, buah beri disimpan di ruang bawah tanah atau kanopi dingin, tetapi sekarang kaleng dapat diletakkan di lemari es atau di balkon.
Buah cranberry dituangkan ke dalam stoples kaca di bahu, dan kemudian dituangkan dengan air dingin. Anda dapat mengambil air saring atau botol biasa, meskipun rasanya terbaik adalah saat menggunakan mata air. Mengingat cranberry adalah pengawet yang sangat baik, hanya dua bahan yang cukup untuk memanen buah yang sudah direndam. Kaleng, ditutup dengan tutup plastik, sangat tahan terhadap penyimpanan dalam cuaca dingin. Pada saat yang sama, jumlah maksimum vitamin diawetkan dalam beri. Cranberry mentransfer sebagian zat-zat berharga ke air - dapat digunakan untuk minum, memasak, atau untuk keperluan kosmetik.