Glasir dan glasir warna untuk noda pada kue

Makanan lezat dan didekorasi dengan indah, termasuk kue, bisa menjadi kesenangan besar. Siapa pun yang menyiapkan makanan manis untuk meja pesta di rumah, cobalah untuk memberi mereka tampilan yang unik. Jika tidak ada cukup waktu untuk membuat karya, maka glasir datang untuk menyelamatkan. Ada banyak pilihan untuk memasaknya dan Anda membutuhkan keterampilan. Tetapi seorang ibu rumah tangga pemula dapat membuat noda mengkilap pada camilan.

Pilih resep Anda

Glaze adalah trik pastry yang akan membantu membuat karya agung dari pastry manapun. Ini terjadi cermin, buram atau warna. Tidak ada produk khusus yang dibutuhkan, mereka hampir selalu ada di dapur. Untuk membuat permukaan glasir yang ideal, keterampilan dan latihan dibutuhkan, dan seorang koki pastry muda juga dapat dengan indah mengatur tepi kue dalam bentuk noda.

Sebelum percobaan, masih disarankan untuk mempelajari foto langkah-demi-langkah atau menonton resep video dengan komentar dari koki berpengalaman. Siapkan alat dan produk yang diperlukan atau ganti dengan yang ada di tangan, tetapi pastikan untuk mengikuti metode memasak.

Glaze tercoreng

Bahan-bahan penting seperti gelatin dan sirup glukosa hadir di semua resep glasir. Anda dapat mengganti satu bentuk gelatin dengan yang lain, Anda hanya perlu menghitung jumlah dan suhu air untuk direndam. Namun sirup tidak bisa diganti. Ini termasuk elastisitas dan adhesi glasir yang baik. Anda dapat membeli pengental di toko khusus atau memesan secara online.

Untuk menyiapkan alas klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• dark chocolate - 200 g;

• susu kental - 120 g;

• gula pasir, sirup - 150 g masing-masing;

• gelatin - 15 g;

• air - 75 g.

Proses langkah demi langkah persiapan glasir:

1. Masukkan gelatin ke dalam cangkir, tuangkan air hangat dan biarkan membengkak.

2. Dalam mangkuk terpisah taruh di atas kompor: gula, sirup, air dan panaskan sampai gula larut sepenuhnya. Jangan mencampur campuran, hanya sedikit mengocok wadah.

3. Setelah mendidihkan massa, ukur suhu dengan termometer masak dan angkat dari panas setelah mencapai 105 derajat.

4. Lelehkan cokelat dalam bak air dan tambahkan susu kental.

5. Dalam mangkuk blender, pindahkan campuran cokelat, sirup dan gelatin yang mendasarinya.

6. Kocok dengan blender selam dengan kecepatan rendah hingga halus. Penting untuk memegang alat mencambuk dengan benar dalam kaitannya dengan isi mangkuk. Sudut kemiringan tidak boleh lebih dari 45 derajat dan memutar mangkuk, bukan blender.

7. Tuang produk jadi ke dalam wadah atau kantong plastik, tekan dengan kuat glasir ke permukaan dan masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.

Dekorasi kue yang sudah jadi

1. Lepaskan glasir dari lemari es, periksa elastisitas dan hangatnya suhu pengoperasian dalam microwave / oven dengan pemanasan minimal.

2. Setelah mencapai 30 - 32 derajat, kocok dengan kecepatan rendah dengan mixer dan tuangkan ke dalam tas kue. Pilih nozzle sesuai keinginan (Anda dapat menggunakan sendok makan biasa).

3. Keluarkan kue dari kulkas mereka dan mulailah menerapkan tetesan yang asli. Ada banyak variasi, Anda pilih! Tip: jangan membuat tumpahan glamor tebal. Lebih baik diaplikasikan dengan strip langka dan ketinggian berbeda. Dalam kasus ini, limpasan penuh mereka ke media tidak dapat diterima.

   

4. Bagian atas kue dapat dihiasi dengan buah-buahan, oleskan manisan buah-buahan atau puncak krim kocok. Siap meletakkan karya agung dalam dingin selama beberapa jam dan dapat disajikan.

Satu trik kecil: glasir cermin dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di lemari es dalam kantong tertutup rapat selama 30 hari.

Corengan berwarna

Saat menggunakan cokelat putih biasa, berbagai warna makanan / gel digunakan. Untuk mencapai warna yang diinginkan, mereka ditambahkan dalam tetes, mengingat bahwa glasir beku adalah beberapa nada yang lebih intens.

Siapkan glasir berwarna bisa berdasarkan susu, krim, air.

Opsi 1

Formulasi ini memberikan proporsi komponen-komponen berikut:

• mentega dan krim - masing-masing 50 g;

• cokelat (apa pun, bahkan udara) - 100 g;

• pewarna lebih disukai.

Panduan:

1. Tuang krim ke dalam panci berenamel dan didihkan.

2. Tambahkan cat setetes demi setetes, aduk dengan spatula.

3. Selanjutnya, masukkan cokelat hancur, mentega dan aduk sampai lunak.

4. Dinginkan campuran sedikit dan dengan penuh semangat campur dengan mixer sampai kental.

5. Tuang massa ke dalam kantong plastik, potong sudutnya.

6. Oleskan noda pada permukaan produk permen yang didinginkan dengan cara yang sewenang-wenang. Untuk mendistribusikan sisa-sisa glossy pada permukaan produk dengan palet.

7. Hiasi bagian atasnya dengan beri apa pun, taburan kuliner siap pakai, atau kue jahe buatan tangan.

Berdiri dalam cuaca dingin setidaknya 5 jam sebelum disajikan.

Opsi 2

Bahan

• gula bubuk, keping coklat, air, tepung - masing-masing 5 sendok pencuci mulut;

• mentega - 70 g;

• pewarna makanan.

Metode Memasak:

1. Dalam mangkuk, campur air, minyak, dan panas.

2. Tuang remah-remah, aduk dan terus panas rendah.

3. Campur dan saring komponen kering, di beberapa bagian, masukkan ke dalam campuran di atas kompor. Aduk terus untuk menghindari kusut.

4. Tambahkan cat setetes demi setetes dan remas terus menerus sampai terbentuk konsistensi yang mengkilap dan seragam.

5. Angkat dari kompor, dinginkan hingga 25 - 28 derajat dan lanjutkan untuk menghias kue dingin atau hidangan penutup lainnya.