Cokelat adalah kelezatan terkenal di dunia yang memiliki rasa unik dan kemampuan magis untuk meningkatkan suasana hati. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan penutup dan minuman, karena komposisinya sangat ideal untuk eksperimen kuliner dan gula-gula.
Pilih resep Anda
Dasar coklat
Cokelat dibuat dari biji pohon kakao - biji kakao yang matang selama 4 bulan dan memiliki rasa pahit yang astringen, sama sekali tidak seperti rasa cokelat. Biji kakao dibagi menjadi tiga kelompok: Asia, Afrika dan Amerika, dan kualitasnya mulia dan konsumen. Dari biji kakao "konsumen" inilah lebih dari 90% produk cokelat dunia dibuat. Varietas mulia termasuk beberapa jenis Trinitario dan Criollo, yang memiliki aroma multi-nada yang halus dan rasa yang halus, sedangkan sebagian besar spesies Trinitario dan Forastero, yang memiliki rasa pahit dan aroma yang lebih kasar, dianggap sebagai varietas konsumen.
Untuk memberikan rasa cokelat yang unik pada biji kakao, mereka mengalami proses pengolahan yang kompleks.
Buah matang dari pohon kakao dibagi menjadi dua bagian, mereka membersihkan benih dari pulp dan menunggu beberapa hari sampai mereka berfermentasi, setelah itu biji dikeringkan di bawah sinar matahari, yang membelah ukurannya, dan juga memberi mereka warna coklat dan rasa yang lebih ringan. Kemudian biji kakao dikemas dalam kantong dan dikirim ke pabrik-pabrik Eropa dan Amerika Utara, tempat mereka dibersihkan, disortir dan digoreng dalam drum yang berputar. Kualitas cokelat di masa depan tergantung pada kualitas biji-bijian yang dipanggang - misalnya, varietas elit biji kakao digoreng pada suhu yang agak rendah, sehingga menghasilkan aroma yang paling lembut.