Kentang adalah salah satu makanan terpenting. Karena gizi, rasa, kualitas kuliner yang tinggi, ia mengambil tempat kedua di antara makanan nabati setelah roti. Dan, seperti roti, dia tidak pernah mengganggu.
Pilih resep Anda
Bermacam-macam hidangan dingin dan panas dan produk kuliner yang disiapkan dari kentang kaya dan beragam.
Satu kisah rakyat Lituania menceritakan tentang seorang buruh tani yang terlambat bekerja suatu hari. Pemilik tanahnya mulai memarahi, dan dia mengambil dan berkata kepadanya, "Maaf, Tuan. Saya terlambat karena saya makan dua puluh piring." "Apa itu dua puluh piring?" tanya wajan. Pelayan dan mulai mendaftar: "kentang rebus, kentang goreng, kentang panggang, kentang basah, kentang hancur …"
Dalam lelucon ini, meskipun dalam bentuk yang agak naif, peran kentang dalam nutrisi nasional diekspresikan. Di masa lalu, kentang adalah pencari nafkah petani miskin, dan saat ini merupakan makanan sambutan di setiap rumah.
Kentang yang bergizi, tinggi kalori, enak, dan murah dikonsumsi oleh penduduk banyak negara dalam jumlah yang relatif besar. Komposisi 100 g kentang mencakup sekitar 20 g pati, 2 g protein, 1, 2 g garam mineral. Ada sedikit vitamin C dalam kentang (hingga 20 mg), tetapi karena kentang sering dimakan, terutama di musim dingin dan musim semi, ia menjadi salah satu sumber asam askorbat yang baik. Dan itu tidak mengganggunya justru karena berbagai hidangan yang disiapkan darinya.
Kentang baik dalam segala jenis! Tentu saja, penanganan yang terampil sangat penting untuk menjaga rasa dan nilai gizi itu. Misalnya, kentang yang sudah dikupas tidak disimpan di luar ruangan, hanya di air dingin, jika tidak akan menjadi gelap, dan hilangnya vitamin C akan meningkat, apalagi umur simpannya harus singkat. Tentang hilangnya vitamin C harus ditekankan. Untuk sepenuhnya mempertahankan vitamin ini dalam umbi-umbian, kentang harus dikupas, diproses, dan dipanaskan sesaat sebelum digunakan.
Vitamin C juga terjaga dengan baik saat memasak kentang dalam kaldu daging. Anda juga bisa mengatakan tentang mengukus umbi.
Ketika kentang digoreng dengan cara utama, yaitu, dalam jumlah kecil lemak, vitamin C dihancurkan sebesar 25-30%, dan ketika digoreng (dalam jumlah besar lemak yang dipanaskan), kentang tidak rusak.
Vitamin C sangat hilang setelah perlakuan panas berulang-ulang, dan juga sebagai hasil dari tindakan mekanis pada kentang, terutama ketika dikocok. Sebagai contoh, dalam kentang tumbuk segar vitamin C, 70-90% hilang, dan pemanasan ulang menyebabkan kerugian total.