Iklan itu terus-menerus berjanji bahwa hanya satu kubus kaldu kecil yang akan memberikan hidangan rasa yang belum pernah terjadi sebelumnya dan aroma unik yang tidak dapat dibedakan dari aroma daging berkualitas tinggi alami. Untuk membuat kesimpulan tentang apakah kaldu dari kubus kecil dapat menggantikan kaldu dari ayam utuh atau tulang sapi yang membangkitkan selera, pengetahuan tentang bagaimana dan dari mana konsentrat makanan ini dibuat akan membantu.
Pilih resep Anda
Sejarah kubus kaldu sebenarnya dimulai pada 1883 - saat itulah pengusaha Swiss Julius Maggie datang dengan cara untuk menjaga kaldu daging terkonsentrasi dalam bentuk kering. Produk hidrolisis yang dimurnikan dan direbus dari daging dan tulang yang dihancurkan dalam asam dicampur dengan lemak, garam, sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian ditekan. Hasilnya adalah "Maggi Golden Cubes" - produk yang sangat murah dan terjangkau untuk semua segmen populasi. Pada 1947, Maggi dan Perusahaan bergabung dengan Nestle.
Cara untuk melestarikan kaldu daging untuk waktu yang lama diciptakan sebelum itu - yang paling terkenal adalah "ekstrak daging Liebig", produksi yang dimulai pada tahun 1865. Untuk membuat ekstrak yang ditemukan oleh ahli kimia Justus Liebig, kami menggunakan kaldu daging sapi alami yang direbus dan disaring berkali-kali. "Ekstrak daging" dibeli terutama untuk kebutuhan tentara, tetapi tidak mendapatkan popularitas luas - produk yang dihasilkan dari pembubarannya dapat dimakan, tetapi tidak lebih. Menurut orang sezaman, bau amonia yang kuat membunuh semua selera.
Di Uni Soviet, kubus kaldu yang dibuat secara eksklusif dari produk alami tidak memenangkan banyak popularitas. Kubus mulai digunakan dalam skala besar sejak awal tahun sembilan puluhan, ketika produk-produk Nestle dan Knorr melonjak ke pasar.
Resep bouillon kubus saat ini telah jauh dari gagasan kealamian seratus persen. Mereka termasuk ekstrak protein nabati, hidrolisat daging yang sama dalam asam klorida, sejumlah besar garam, lemak, biasanya sayuran, tepung, sayuran kering, perasa dan penambah rasa.
Warna keemasan dari kaldu ini dicapai melalui penambahan lemak nabati dan pewarna - riboflavin, juga dikenal sebagai vitamin B2. Namun, jangan bersukacita - manfaat vitamin dalam komposisi kubus sedikit.
Komponen utama kubus kaldu adalah garam dapur biasa. Bagiannya dapat mencapai 50-60 persen dari massa seluruh kubus. Meskipun produsen menunjukkan pada kemasan produk bahwa komposisinya juga termasuk daging alami, jumlahnya tidak dapat disebut tidak signifikan.
Rasa khas dari konsentrat terkompresi diberikan oleh monosodium glutamat yang terkenal. Selain bumbu ini, kubus dapat mencakup lebih banyak "penambah" dan "penambah" rasa.
Kaldu yang diperoleh dengan melarutkan kubus dalam air mendidih tidak ada hubungannya dengan kaldu daging kaya - nilai gizinya cenderung nol, tetapi sangat mudah untuk mendapatkan gastritis dengan makanan biasa dengan sup seperti itu. Faktanya, kubus kaldu adalah dan tetap merupakan produk untuk kasus darurat, dan bukan untuk nutrisi sehari-hari.