Jeli, jeli, jeli, semua ini adalah nama dari satu hidangan, memungkinkan untuk beberapa variasi dalam memasak dan menyajikan. Misalnya, aspic menyarankan keberadaan bahan utama yang disiapkan, ditata dengan indah dalam bentuk porsi, dihiasi dengan potongan telur atau sayuran, ditutupi dengan lapisan jeli yang tipis. Jelly menyediakan lama mendekam bagian-bagian tertentu dari daging sapi atau daging babi - stik drum, ekor, sendi dempul, kaki, pipi dan lain-lain. Daging kental bisa disebut aspic dan jelly. Yang kedua - lebih sering.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - Gelatin;
- - produk daging;
- - garam, rempah-rempah;
- - panci;
- - sendok berlubang;
- - semangkuk;
- - saringan;
- - piring untuk aspic;
- - kasa.
Instruksi manual
1
Jika Anda akan memasak daging jeli dengan penambahan gelatin, putuskan apakah Anda ingin menggunakan gelatin biasa atau instan. Perbedaan dalam metode pengolahan bahan baku adalah protein terhidrolisis sebagian dari hewan. Gelatin diperoleh dengan mendenaturasi kolagen yang terkandung dalam beberapa bagian bangkai sapi - kulit, tulang rawan, sendi betis dan paha. Pada akhir proses, dihancurkan dan dikeringkan. Produk ini langsung larut dengan perlakuan panas tambahan dan persiapan produk awal yang sedikit berbeda secara teknologi, serta sebagian kecil dari butiran tembus cahaya. Bagaimanapun, bahan baku untuk produksi kedua jenis gelatin adalah satu dan sama. Bukan hanya nama "lem daging" telah melekat dengan melekat padanya, gelatin bukanlah produk untuk vegetarian. Bagi mereka, Anda dapat memilih sesuatu dengan sifat pembentuk gel yang serupa - katakanlah, agar yang terbuat dari rumput laut, atau pektin yang ditemukan dalam apel dan buah jeruk.
2
Anda mungkin ingin membeli lembar gelatin, yang baru-baru ini muncul di toko ritel. Itu berasal dari industri gula-gula, di mana ia berhasil digunakan hampir dari akhir tahun 80-an abad lalu. Tidak perlu dikatakan bahwa spesies ini berbeda secara substansial dari kristal - biasa atau instan. Baik komposisi maupun teknologi pabrikannya identik. Namun, ada beberapa perbedaan, tetapi mereka tidak bergantung pada apakah Anda membeli lembaran atau gelatin granular. Mereka dalam kepadatan, yang di beberapa negara ditentukan oleh Valence (dalam kisaran 500 hingga 1300 unit), di negara lain - oleh Blum (dari 150 hingga 300 unit). Semakin tinggi "angka gelatin", semakin rendah konsentrasi zat yang dibutuhkan untuk agar-agar.
3
Perhatikan kadar air gelatin yang dibeli. Dalam produk yang sesuai dengan GOST, tidak lebih dari 16%. Jika indikator ini lebih tinggi, gelatin akan memberikan solusi yang kurang kuat, meskipun padat. Indikator lain yang jarang diperhatikan oleh ibu rumah tangga yang baik adalah keasaman. Standar negara mengharuskan produsen untuk mengamati level 5-7 unit pH untuk larutan gelatin 1%, tetapi pengusaha yang tidak jujur sering mengabaikan rekomendasi ini. Tentu saja, penyimpangan kecil tidak akan memengaruhi daging yang dikunyah, tetapi jeli buah atau susu, serta sejumlah hidangan pencuci mulut lainnya, di mana gelatin ditambahkan, tentu saja.
4
Hitung kekuatan dan volume larutan yang dibutuhkan untuk jeli. Biasanya, instruksi untuk menggunakan produk kering tertentu disediakan di bagian belakang paket, tetapi jika Anda tiba-tiba menaburkan gelatin dalam botol dan tidak menyimpannya, beri laju 30-35 g gelatin untuk setiap liter kaldu yang disaring. Ingatlah bahwa porsi benteng akan diberikan kepada bagian daging yang sudah matang yang dimasak di dalamnya. Dalam rekomendasi ini, perlu untuk membuat amandemen: jika di antara bagian-bagian daging ada ekor sapi, kaki babi, dll, maka jumlah gelatin harus dikurangi menjadi 25-30 g. Dan jika di dapur, di mana jeli akan membeku, itu cukup panas karena baterai dipanaskan, kemudian sebaliknya, naik menjadi 35-40 g.
5
Saat menyiapkan daging kental, coba ambil daging dan unggas untuk itu dengan "lem daging" yang tinggi - ham dan shanks babi, paha sapi, kaki ayam. Bagian-bagian yang mungkin mengandung residu bulu tentu akan terbakar di atas nyala api terbuka. Tidak ada yang lebih buruk daripada menemukan "hadiah" di jeli rumah Anda. Masak produk daging dalam kaldu asin setidaknya selama tiga hingga empat jam, lalu angkat dan bongkar, dengan hati-hati memantau keberadaan tulang kecil yang mungkin ada di dalam wajan karena bukan potongan kualitas terbaik. Saring cairan terlebih dahulu melalui saringan, kemudian melalui kain tipis, lipat beberapa lapis.
6
Larutkan gelatin biasa dalam air dingin sesuai dengan resep yang tertera pada kemasan. Rata-rata, perlu direndam selama setengah jam. Instan - jangan direndam sebelumnya (tetapi ingat bahwa produk kering ditambahkan ke kaldu, dan bukan sebaliknya). Kemudian panaskan gelatin yang telah direndam untuk menyempurnakan atau hampir sepenuhnya larut, secara bertahap membawa suhu larutan ke 60-65 derajat. Usahakan tidak lebih dari 7-8 menit. Peningkatan suhu atau waktu pemanasan penuh dengan pembentukan bau "lem" tertentu, benar-benar tidak diinginkan dalam jeli jadi. Saring gelatin terlarut, tuangkan ke dalam kaldu, campur, angkat dari api, biarkan agak dingin. Sementara itu, taruh bawang putih cincang dalam cetakan yang sudah dikunyah, beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun salam. Potong-potong produk daging, bagikan secara merata.
7
Tuang kaldu dengan hati-hati yang dicampur dengan larutan gelatin (atau keringkan jika sudah Anda pilih). Dianjurkan untuk meninggalkan ruang kosong setidaknya 3-4 cm di piring, mangkuk atau wadah. Cobalah untuk tidak memindahkan wadah, biarkan mereka beristirahat selama beberapa jam. Saat disita, Anda bisa transfer ke lemari es. Biarkan mereka menunggu di sayap sana.
8
Sajikan aspic di piring yang sama seperti yang Anda lakukan. Dalam kesempatan yang paling khusyuk, sajikan di atas piring yang sudah dibagi, hiasi dengan tetesan saus dan setangkai rempah segar. Secara tradisional, iringan terbaik untuk semua jenis jeli dan aspal adalah lobak. Tren gastronomi saat ini meresepkan pewarnaan dengan pewarna alami - misalnya, jus wortel atau bit, sebagai pilihan - jus bayam.
Perhatikan
Penting untuk menyimpan gelatin dengan benar; di bawah pengaruh sinar matahari langsung, sifat konsumennya dapat memburuk.
Saran yang berguna
Iringan daging kental terbaik adalah lobak.