Kadang-kadang bahkan nyonya rumah yang berpengalaman tidak dapat memanggang kue yang sangat baik, maka adonan mengendap saat dipanggang, maka kue agak kering atau sebaliknya - tidak dipanggang. Beberapa tips akan membantu Anda menghindari kesalahan dan menyiapkan kue yang lezat dan indah.
Pilih resep Anda
Campur bahan dengan benar
Pada dasarnya, membuat adonan kue adalah serangkaian percobaan kimia, karena ketika Anda mencampur bahan dalam urutan tertentu, terjadi reaksi yang mengarah ke efek tertentu. Memanggang kue, biskuit dan sebagainya sebagai hasil memanggang akan memperoleh tekstur lembut dan halus yang diperlukan jika Anda pertama kali menggabungkan komponen lembab: krim, susu atau krim asam dengan lemak (mentega atau margarin) dan gula. Kemudian tambahkan telur ke massa dan perlahan tuangkan bahan kering, mencapai konsistensi yang diinginkan.
Untuk membuat kue berdasarkan meringue atau meringue, misalnya, "Hitung reruntuhan", "Pavlova" dan seterusnya dan dapatkan tekstur yang ringan dan lapang, kocok telur atau tupai (tergantung pada resep membuat kue) hingga massa menjadi tebal dan elastis. Perhatikan bahwa bahan-bahan ini harus dingin dan segar.
Selalu ikuti resep membuat kue. Urutan dan metode menghubungkan komponen sangat penting untuk mendapatkan hasil yang sangat baik.
Pelajari oven Anda
Agar kue tidak terbakar atau kurang matang, letakkan wajan di tengah-tengah oven. Jika Anda memanggang kue di dekat bagian atas atau bawah oven, kue itu akan segera mulai terbakar.
Tempatkan adonan hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Untuk melakukan ini, atur suhu yang diperlukan dan nyalakan oven 15-20 menit sebelum memanggang. Namun, perlu dicatat bahwa keramik atau gelas tidak dapat ditempatkan dalam oven panas-merah, karena dapat pecah. Dalam hal ini, kirim formulir ke oven dan nyalakan oven. Setelah adonan mengembang, tutup dengan kertas roti yang dibasahi air.
Tutup pintu oven dengan hati-hati; kapas dapat menyebabkan gelembung udara keluar dari adonan, menyebabkan kue mengendap. Untuk memeriksa tingkat kesiapan, tekan sedikit bagian tengah kue, jika lekuk tidak tertinggal dan permukaannya rata, maka sudah siap. Cara lain yang digunakan nenek kami adalah menusuk dengan tongkat kayu. Jika sudah kering saat Anda mengeluarkannya, maka kue kue telah dipanggang, jika ada adonan di atasnya, maka Anda perlu memegangnya di oven selama beberapa menit lagi.
Suhu kue yang biasa untuk kue tinggi dari biskuit atau kue adalah 175-190 derajat. Untuk memanggang kue dari puff pastry, atur suhunya menjadi 200-220 derajat, dan untuk meringue dan meringue, 100-130 derajat sudah cukup.
Pilih ukuran yang tepat untuk loyang
Beberapa resep menunjukkan ukuran loyang. Dalam hal ini, tugasnya jauh lebih sederhana, yang terbaik adalah menggunakan hidangan yang direkomendasikan. Jika Anda tidak memiliki cetakan dengan ukuran yang ditentukan, gunakan yang besar, tetapi perhatikan bahwa dalam hal ini kue akan lebih tipis dan waktu memanggang akan berkurang.
Isi wadah hanya setengah, karena adonan dapat meningkat hampir 2 kali selama memanggang. Jika Anda menggunakan cetakan atau wajan kaca tempered dengan lapisan anti lengket, kurangi suhu oven hingga 25-30 derajat. Jika adonan lengket dari bawah, letakkan wajan dengan air di atas kisi di bawah loyang.
Gunakan tepung yang tepat untuk memanggang kue
Berbagai jenis tepung mengandung persentase protein yang berbeda, semakin banyak, semakin banyak gluten. Tepung premium khusus untuk memanggang memiliki jumlah protein paling sedikit, sehingga paling cocok untuk tekstur yang ringan dan lapang, seperti biskuit. Tepung untuk memanggang roti digunakan untuk produk yang lebih padat, misalnya, dari kue kering pendek.
Timbang tepung
Berat, bukan volume, adalah satu-satunya cara akurat untuk mengukur tepung, jadi jika Anda belum memiliki skala dapur, dapatkan satu. Jumlah tepung yang jauh lebih besar mungkin ada di gelas ukur daripada yang diperlukan, sehingga adonan akan berubah menjadi konsistensi yang salah.
Biarkan baking berdiri
Jangan lepaskan kue dari wajan segera setelah dipanggang. Biarkan dingin di rak kawat selama 20 menit. Setelah dingin, tempatkan piring di atas, balikkan cetakan dan tekan ringan pada bagian bawah wadah atau kocok sedikit. Sangat mudah untuk menggunakan bentuk khusus untuk memanggang kue kue untuk kue dengan sisi yang bisa dilepas. Dalam hal ini, cukup untuk menghapus dinding dan dengan lembut geser kue ke piring atau piring datar. Agar adonan tidak lengket di bagian bawah cetakan, tutup sebelum dipanggang dengan kertas roti.