Keju dengan anggur - kombinasi klasik. Berencana untuk mengejutkan para tamu dengan variasi yang istimewa, Anda tidak dapat melakukannya tanpa keju. Tetapi tidak semua orang akan mendekati minuman tertentu dalam gelas. Memilih keju yang tepat, menciptakan duet sempurna adalah seni keseluruhan.
Pilih resep Anda
Paling sering, keju disajikan dengan anggur merah untuk beberapa alasan. Tetapi setiap gourmet canggih tahu ini adalah kombinasi yang agak berisiko, karena keju yang dipilih secara tidak tepat bahkan dapat menghaluskan buket indah minuman vintage. Anda sebaiknya tidak menggabungkan keju dengan anggur merah muda: mereka mengandung banyak tanin yang dapat "membunuh" rasa dari varietas yang paling mahal.
Dan karena keasaman tinggi dari anggur muda, ketika dikombinasikan dengan keju manis atau segar, minuman itu akan terasa terlalu asam. Pilihan ideal dalam hal ini adalah duet anggur merah muda dengan keju muda, tidak terlalu matang.
Namun, sebagian besar ahli yakin: jika Anda memilih anggur merah untuk disajikan dengan keju yang mulia, maka hanya yang berusia tua. Namun, pilihan yang lebih harmonis masih putih. Aturan berikut ini berlaku: semakin matang keju, semakin tua anggurnya. Dan semakin keras keju, semakin banyak tart yang menjadi anggur.
Sommeliers berpengalaman menyarankan memilih anggur dan keju dari wilayah yang sama. Rekomendasi ini disebabkan oleh fakta bahwa sekelompok anggur-keju telah ada selama berabad-abad, dan pembuat anggur dengan pembuat keju, melalui percobaan dan kesalahan, bersama-sama mencari resep untuk kombinasi terbaik dari produk mereka. Hasilnya, rasa anggur dan keju dari satu tempat memberikan buket yang kaya akan sepasang.
Ada juga aturan yang berlaku mengenai anggur dan keju tertentu. Jadi, misalnya, keju biru mulia dengan cetakan terbaik "terungkap" bersama dengan anggur pencuci mulut putih. Dalam hal ini, baik keju dan anggur saling menguatkan, tidak ada satu produk pun yang kehilangan rasanya yang lembut.
Lebih khusus, kemudian ke Roquefort, misalnya, secara tradisional lazim untuk menyajikan sauternes manis (Sauternes), Stilton (Stilton) cocok dengan Porto (Porto). Tetapi ada nuansa yang penting: anggur-anggur ini sebaiknya tidak berumur, terutama vintage.
Ada juga varietas keju yang tidak memadukan anggur sama sekali. Misalnya, Langres (Langres) atau Epuas (Époisses). Dalam pembuatan keju semacam itu, larutan berbagai penyuling anggur digunakan.
Keju lunak
Anggur seperti Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, sari Normandia, Bordeaux, Beaujolais atau St. Emilion paling baik disajikan dengan keju Camembert.
Varietas Brie adalah Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay dan Cabernet Sauvignon.
Robiola berjalan baik dengan Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio paling sepenuhnya mengungkapkan rasanya dengan Barolo, Nebbiolo, Barbaresco dan Chianti Riserva.
Keju keras
Keju Gouda yang populer dipasangkan dengan anggur putih burgundy, serta Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Para pecinta kuliner Cheddar makan dengan Cabernet Sauvignon California, Zinfandel dan Pinot Noir.
Keju elit "teman" Parmesan dengan Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco atau Barolo.
Double Gloucester berpadu sempurna dengan Syraz dan Zinfandel.
Pecorino cocok untuk Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere dapat disajikan dengan anggur merah putih dan merah anggur, serta dengan Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc dan Champagne Brut.
Fontina lezat dengan Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto dan Barbera.
Keju biru
Gourmet Gorgonzola biasanya disajikan dengan Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone atau Barbaresco.
Stilton berpadu dengan Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest dan Ice Wine.
Keju biru cocok untuk Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola biasanya dicuci dengan Chardonnay.