Khinkal bahkan bukan hidangan, tapi makan malam lengkap yang terdiri dari kaldu daging harum, kue yang rimbun, daging, dan saus. Itu milik masakan Avar dan tidak ada hubungannya dengan khinkali Georgia.
Pilih resep Anda
Produk Khinkal
Untuk menyiapkan khinkal, Anda memerlukan produk-produk berikut: 500 kg daging (babi, domba, sapi, ayam), 1 bawang merah, 0, 5 kepala bawang putih, 500 g tomat, 100 g mentega, 500 g tepung, 500 g tepung, 250 g kefir segar, 50 g dill segar, 50 g daun ketumbar, 1/2 sendok teh soda, garam, lada hitam.
Untuk khinkal asli, disarankan menggunakan domba. Saat membeli, pilih daging yang berwarna merah terang. Lemaknya harus putih, keras, sedikit berlilin saat disentuh. Sangat diharapkan bahwa tulang memiliki warna merah pada tepi yang dipotong. Daging kambing tua lebih gelap, dengan bau menyengat, lebih baik tidak membelinya.
Teknologi memasak Khinkala
Cuci dagingnya, masukkan ke dalam wajan. Tambahkan bawang yang dikupas dan sayuran yang diikat dengan tali. Isi makanan dengan air dingin dan nyalakan api pelan. Setelah mendidih, keluarkan buih, garam, dan masak daging selama 2-3 jam.
Uleni adonan untuk khinkal. Ayak tepung ke atas meja untuk membuat "slide". Lubang di tengah, tuangkan soda, garam. Secara bertahap tambahkan kefir, uleni adonan yang subur. Tutupi dengan serbet dan biarkan untuk pemeriksaan selama setengah jam.
Buat saus khinkal. Parut tomat, letakkan di wajan, garam, merica, tuangkan mentega cair dan nyalakan api. Saat campuran mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit sampai cairan mendidih sekitar setengahnya. Giling adas dan cilantro, tambahkan saus dan didihkan selama 5-10 menit. Lalu masukkan bawang putih cincang, 2 sdm. sendok makan air dingin. Saat saus siap, tuangkan ke piring yang sudah dimasak, tutup dan tempatkan di tempat yang hangat.
Angkat daging yang sudah disiapkan dari kaldu, pindahkan ke panci lain dan tempatkan di tempat yang hangat. Jika kaldu sangat mendidih, encerkan sedikit dengan air mendidih. Bagi adonan menjadi 4 bagian, gulung kue pipih setebal 1 cm, potong dengan belah ketupat dengan sisi 3-4 cm, lemparkan kue pipih ke dalam kaldu mendidih dan campur dengan sendok berlubang. Begitu mereka muncul, masak mereka sekitar satu menit. Mereka tidak perlu memasak lebih lama, jika tidak khinkal akan sulit.