Pilaf yang harum dalam kuali di tiang pancang adalah hidangan piknik yang luar biasa dan bukan barbekyu tradisional. Memasaknya di atas panggangan lebih sulit daripada di atas kompor. Sangat perlu untuk mendekati proses secara menyeluruh, sehingga pada akhirnya ternyata pilaf, dan bukan bubur nasi dengan daging.
Pilih resep Anda
Pilaf di kuali di tiang pancang: rekomendasi penting
Keberhasilan seluruh acara terutama tergantung pada dua hal: hidangan, daging dan api. Untuk menyiapkan pilaf di atas panggangan, Anda membutuhkan kuali berdinding tebal dengan tutupnya. Volumenya tergantung pada jumlah orang.
Daging ideal untuk pilaf klasik adalah domba. Dalam kasus ekstrim, dapat diganti dengan daging babi atau sapi. Ayam dan kalkun untuk pilaf di tiang benar-benar tidak cocok, karena daging mereka di atas api terbuka akan dengan cepat berubah menjadi potongan-potongan kering yang terbakar.
Adalah penting bahwa kuali di awal persiapan pilaf berada di atas api besar, dan pada akhirnya bara. Solusi ideal adalah seorang individu yang akan mengawasi api setiap saat.
Barbecue pilaf: bahan
Untuk 5-8 porsi, Anda akan membutuhkan:
- 1 kg daging;
- 1 kg beras;
- 1 sdt zirs;
- 1 kg bawang;
- 1 kg wortel;
- 1 sdt barberry kering;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sdt kunyit
- 1 sdm. l garam;
- 1 pod cabai;
- 250 g minyak sayur.
Untuk persiapan pilaf, daging dan sayuran biasanya diambil dalam perbandingan 1: 1. Jika diinginkan, Anda dapat menambah jumlah daging. Wortel menambah rasa manis pada hidangan. Jika Anda tidak menyukainya, kurangi saja.
Memilih bahan yang tepat untuk pilaf di tiang pancang
Lebih baik mengambil daging dengan tulang - lebih enak. Tidak setiap bagian bangkai cocok untuk pilaf. Dianjurkan untuk memilih daging lunak. Pilihan yang ideal adalah leher, tenderloin, entrecote. Tinggalkan iga dan stik drum untuk shurpa di tiang pancang.
Untuk persiapan pilaf di atas panggangan, disarankan menggunakan minyak biji kapas. Jika tidak, Anda dapat mengambil bunga matahari, tetapi tidak krim atau zaitun.
Anda dapat mengambil hampir semua nasi. Opsi termudah dikukus. Juga cocok adalah varietas seperti Basmati, Jasmine. Yang terpenting, nasi harus berbentuk bujur. Produk dengan butiran bulat tidak cocok untuk pilaf asli.
Ada sejenis beras yang dibiakkan khusus untuk membuat pilaf - “Devzira”. Kondisi pertumbuhan dan pengolahan khusus membuatnya harum dan mampu menyerap banyak lemak daging, rempah-rempah dan air. Namun, beras ini tidak murah.
Pilaf dalam kuali di atas barbekyu: memasak selangkah demi selangkah
Untuk memulai, siapkan semua bahan yang diperlukan. Potong daging menjadi potongan besar. Harus diingat bahwa dalam proses memasak di tiang pancang itu akan sangat menggoreng, dan akibatnya, ukurannya akan berkurang.
Potong bawang menjadi setengah cincin tebal, wortel menjadi kubus atau sedotan, tetapi sangat besar. Bilas kepala bawang putih dengan baik dan kupas kulit luarnya.
Siapkan picnya. Penting untuk mencucinya dengan benar. Beras tidak dapat dibiarkan di bawah air mengalir, dan kemudian hanya menggiling biji-bijian dengan tangan Anda secara berkala. Tempatkan sereal dalam mangkuk besar, tuangkan air dan aduk, rendam tangan Anda dari tepi piring dan keluarkan dari tengah. Kuras air keruh dan ulangi prosedur ini sampai cairan menjadi jernih. Tuang beras yang sudah dicuci dengan air panas dan diamkan selama 1-2 jam.
Buat api. Api harus kuat. Untuk melakukan ini, buat api unggun besar. Tempatkan kuali di atas api dan mulai mempersiapkan dasar pilaf - zirvak.
Tuang dalam minyak, biarkan terbakar. Tempatkan bawang di kuali, setelah sebelumnya dibongkar di timbangan. Aduk sesekali, kalau tidak bawang bisa berubah menjadi bara. Tanaman akar akan menghadiahkan minyak dengan aroma. Goreng bawang sampai berwarna emas, lalu angkat dari kuali dengan sendok berlubang.
Tunggu sampai minyak mendidih. Ini diperlukan agar selanjutnya "menghentikan" potongan daging, yaitu, tidak membiarkan jus keluar dari mereka. Minyak harus mulai sedikit berasap.
Perlahan tempatkan potongan daging, satu demi satu, agar tidak menurunkan suhu kuali. Kalau tidak, dagingnya tidak akan mulai menggoreng, tetapi rebus! Balikkan potongan dengan sendok berlubang sehingga mereka menggoreng semua sisi.
Tambahkan setengah lingkaran bawang ke daging. Jangan lupa untuk selalu mencampur bahan-bahan di dalam kuali agar tidak hangus. Bawang harus menjadi transparan.
Tambahkan wortel dan tunggu saat ketika mulai lemas. Pada tahap ini, Anda tidak perlu menutupi kuali!
Tuangkan air ke dalam kuali sehingga sayuran dan daging mulai rebus. Cairan harus dua jari lebih tinggi dari nasi. Tunggu sampai mulai menguap.
Garam zirvak secukupnya. Aduk bahannya. Garam akan mulai “menghancurkan” sayuran.
Tambahkan rempah-rempah: barberry dan kunyit. Yang pertama akan memberikan hidangan asam yang menyenangkan, dan yang kedua - warna yang indah.
Masukkan bawang putih dan paprika panas ke dalam kuali. Cobalah untuk tidak merusak pod, jika tidak pilaf akan menjadi terlalu tajam.
Tambahkan nasi dan ratakan. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan hidangan lagi. Tambahkan alas buket pedas - ziru. Masak nasi sampai setengah matang, lalu tutup kuali dengan tutupnya dan terus didihkan sereal selama 15-20 menit. Pertama-tama kurangi api dengan meletakkan bara api dari api.
Angkat bawang putih dan paprika panas dari kuali. Kumpulkan pilaf dengan slide. Semua air harus menguap.
Sajikan pilaf jadi panas. Anda bisa menambah hidangan dengan sayuran segar atau saladnya.
