Pengawetan jamur adalah cara pengalengan yang sangat populer. Metode ini biasanya memanen jamur yang mengandung jus susu pahit. Jenis-jenis ini termasuk jamur susu, yang bisa diasinkan panas atau dingin. Meskipun metode kedua lebih memakan waktu, payudara setelah itu adalah pesta untuk mata - putih, kuat, wangi.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- - 5 kg jamur;
- - 2 cangkir garam kasar;
- - tabung dill (tanpa payung);
- - bawang putih;
- - daun dan akar lobak;
- - daun kismis dan ceri;
- - kacang lada hitam;
- - asam sitrat.
Instruksi manual
1
Pergi melalui jamur yang dikumpulkan. Buang yang rusak dan cacing, dan bersihkan jamur kering yang kuat dari tanah dan daun, lalu cuci hingga bersih dengan air mengalir yang dingin. Potong kaki (garam tidak dianjurkan untuk payudara).
2
Untuk menghilangkan kepahitan dari payudara, rendam jamur yang disiapkan dengan cara ini dalam air yang diasamkan dan asin. Untuk melakukan ini, letakkan payudara dengan bagian atas tutupnya di mangkuk lebar (baskom plastik besar cocok) dan isi dengan air asin dan diasamkan: 10 gram garam dan 2 gram asam sitrat diambil per liter air. Letakkan beban kecil di atas dan taruh piring dengan jamur di tempat yang dingin. Rendam jamur selama 2-3 hari, jangan lupa ganti airnya 2 kali sehari agar segar.
3
Cuci piring yang sudah disiapkan untuk mengasinkan atau menuangkannya dengan air mendidih, dan menyortir jamur yang direndam: buang payudara kecil, dan potong yang besar menjadi empat bagian.
4
Tambahkan garam ke bagian bawah laras atau toples di mana jamur akan diasinkan. Taburi dengan daun kismis dan ceri, siung bawang putih yang sudah dikupas, daun lobak dan tangkai dill.
5
Kemudian letakkan topi itu dengan topi mereka. Taburkan jamur dengan garam, masukkan akar lobak dan kacang polong hitam. Ulangi lapisan dalam urutan yang sama: jamur, garam, bumbu dan rempah-rempah.
6
Tutupi lapisan jamur paling atas dengan daun lobak dan kain katun bersih (Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapisan). Letakkan lingkaran yang mengalir bebas di atasnya. Jika jamur asin di dalam toples, maka lingkaran dapat diganti dengan tutup plastik yang dipotong plastik. Letakkan penindasan ringan pada lingkaran dan taruh piring dengan jamur di tempat yang dingin.
7
Setelah beberapa hari, ketika payudara mengendap dan berair, tambahkan jamur segar, taburi dengan garam dan masukkan lagi penindasan.
8
Dalam 30-40 hari, muffin akan siap digunakan. Keluarkan kain dan kargo dengan lingkaran dari piring, tutup piring dengan tutupnya dan simpan jamur di tempat yang dingin. Pastikan untuk menjaga lapisan atas jamur dalam air garam, jika tidak benjolan bisa menjadi berjamur. Jika ini terjadi, cuci jamur berjamur dengan air dingin atau bersihkan.
Perhatikan
Untuk metode pengasinan yang dingin, jebakan dan jamur juga cocok. Mereka dapat dikombinasikan dengan payudara dan diasinkan bersama. Ini akan menghasilkan bermacam-macam jamur.
Saran yang berguna
Anda bisa membuat kaviar jamur, salad, dan irisan daging rendah kalori dari payudara asin, mereka juga digunakan sebagai isian pai dan pai.