Daging sapi Wellington yang terkenal adalah kebanggaan masakan Inggris. Tenderloin daging sapi juicy, atasnya dengan daging pate dan cincang, dipanggang dalam puff pastry yang lapang - ini adalah tampilan klasik dari hidangan ini. Tentu saja, seperti setiap resep populer, daging sapi Wellington memiliki banyak variasi - dapat dibagi dan dipanggang dengan sepotong, kadang-kadang dagingnya dibungkus dengan bacon. Hanya potongan daging sapi yang luar biasa, lapisan dan adonan renyah tetap tidak berubah.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Isian Jamur (Duxelles):
- 750 gram champignon;
- 2 bawang merah;
- 4 siung bawang putih;
- 100 ml anggur putih kering;
- 2 tangkai thyme segar
- hanya daun;
- 2 sendok makan mentega tawar;
- 2 sendok makan minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
- Untuk daging sapi:
- 1
- 5 kg tenderloin sapi (filet mignon);
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru ditumbuk;
- 12 iris tipis daging asap;
- 6 tangkai thyme segar
- hanya daun;
- 2 sendok makan mustard Dijon;
- tepung;
- 500 g kue puff;
- 2 besar sedikit dikocok
- telur
- 1/2 sdt garam laut kasar.
Instruksi manual
1
Pertama, siapkan isian jamur, potong bawang merah, potong bawang putih. Masukkan bawang, bawang putih, jamur dan thyme ke dalam mangkuk. Nyalakan kombinasi dalam mode berdenyut dan tunggu sampai semua bahan adalah satu massa cincang halus.
2
Dalam wajan dengan dasar yang tebal, panaskan minyak zaitun, tambahkan mentega ke dalamnya dan lelehkan di atas api sedang. Masukkan isi kuah dalam wajan, tuangkan anggur dan goreng selama 8-10 menit sampai sebagian besar cairan menguap. Bumbui dengan garam dan merica. Biarkan hingga dingin.
3
Jaga daging sapi. Gaun tenderloin dengan string memasak untuk tetap silindris. Taburi dengan minyak zaitun, taburi dengan garam dan merica dan "segel" (goreng sampai berkerak) dalam wajan panas berat yang sedikit ditutup dengan minyak zaitun. Ini seharusnya tidak lebih dari 2-3 menit.
4
Memasak selembar film plastik food-grade. Letakkan daging asap di atasnya sehingga membentuk persegi panjang dengan panjang yang sama dengan fillet Anda. Dengan menggunakan spatula karet, letakkan jamur di atas daging, halus, taburi dengan thyme. Dinginkan daging sapi yang sudah jadi, potong benang dan lemak dengan mustard Dijon. Biarkan sedikit dingin dan bungkus dengan bacon, ditutup dengan jamur cincang, dalam cling film. Cobalah untuk membuat gulungan Anda sekencang mungkin. Pastikan tenderloin dilapisi dengan bacon di semua sisi. Putar ujung film dan masukkan gulungan ke dalam lemari es selama 30 menit.
5
Memanaskan lebih dulu oven ke 220 ° C. Gulung puff pastry pada permukaan tepung ringan. Hapus daging sapi, hati-hati menghapus film. Tempatkan fillet di tengah adonan. Olesi tepi adonan dengan telur kocok untuk menutupnya dengan erat. Bungkus fillet dalam adonan, tekan adonan dengan tangan Anda ke oven selama 40-45 menit. Jika Anda memiliki termometer daging, maka suhu yang disiapkan adalah 52 ° C.
6
Keluarkan Daging Sapi Wellington dari oven, biarkan beristirahat selama 10 menit dan sajikan, potong-potong tebal.
Perhatikan
Menurut resep yang sama, Anda bisa memasak daging domba, salmon, sosis. Semua hidangan ini akan disebut Wellington - domba Wellington, salmon Wellington, dll.
Artikel terkait
Cara memanggang babi dalam adonan oven