Skala pembakaran lada adalah alat yang menarik untuk mengukur tingkat keparahan berbagai jenis paprika. Itu ditemukan oleh apoteker Amerika Wilbur Scoville pada tahun 1912.
Yang juga menarik adalah metode untuk menentukan panas. Saat itu, sudah diketahui bahwa capsaicin adalah satuan ketajaman lada. Tetapi orang tidak tahu mengapa varietas yang berbeda memiliki ketajaman yang berbeda dan yang mana. Scoville adalah yang pertama menyelesaikan masalah ini.
Pilih resep Anda
Dia mengambil sejumlah jenis paprika. Rendam dalam alkohol selama sehari (karena capsaicin dapat larut dalam alkohol). Hari berikutnya dia minum 1 ml. solusi ini dan ditambahkan dalam 999 ml. air manis. Saya mencobanya. Dan jika terbakar, maka cairan yang diencerkan itu kembali ditambahkan ke air manis, dan seterusnya hingga saat ketika hanya rasa manis yang dirasakan. Jumlah pengenceran hanya membentuk dasar skala pembakaran lada. Kemudian orang-orang menyadari bahwa berbagai jenis paprika dalam kepanasan dapat berbeda puluhan atau ratusan kali.
Terlepas dari kegunaan penemuan ini, komunitas ilmiah menolaknya, tetapi di sini industri makanan dengan senang hati menerimanya. Ngomong-ngomong, banyak ilmuwan mencoba menemukan metode mereka sendiri, mereka bahkan berhasil melakukan sesuatu, tetapi metode Scovill tetap yang paling berguna.
Dan sekarang mari kita langsung menuju skala itu sendiri. Itu diukur dalam Unit Scoville (ECU). Jenis paprika tercantum di dalamnya, isi ECU yang dari 0 hingga 16.000.000. Di bagian bawah adalah paprika - 0 ECC, dan capsaicin murni (15.000.000 - 16.000.000 ECC) terletak di bagian atas skala.
Sering makan jalapeno yang terkenal (2500 - 8000), saus Tabasco, lada Jamaika dan Poblano (digunakan untuk menyiapkan hidangan utama Hari Meksiko Independen). Mereka, karena kelezatannya, yaitu, pedas, sering digunakan dalam saus pedas, campuran pedas dan acar oleh spesialis kuliner di seluruh dunia.
Lada paling tajam yang digunakan dalam makanan adalah Scorpio Trinidad. Nama itu membenarkan, sengatan, kemungkinan besar, tidak kekanak-kanakan, memiliki sekitar 1.000.000 ECU. Bahkan pengolahannya tidak lengkap tanpa pakaian pelindung dari bahan kimia. Jujur, saya tidak bisa membayangkan penggunaannya dalam makanan - dia masih memiliki 700.000 ECU, dan akan berbahaya bagi kesehatan.
Omong-omong, capsaicin tidak larut dalam air dingin, jadi setelah makan lada untuk menghilangkan kemampuan membakar dengan air dingin tidak masuk akal. Tetapi jika Anda masih ingin menghilangkan sensasi terbakar ini, maka alkohol, roti, buah jeruk sangat ideal, tetapi "obat" terbaik adalah susu, atau lebih tepatnya protein susu.