Masakan nasional Uzbek dicintai dan dihormati oleh banyak orang karena rasanya yang unik. Sejarah asal-usul hidangan terkait erat dengan sejarah wilayah tersebut, wilayah yang meliputi negara merdeka modern Uzbekistan. Karena fakta bahwa jauh sebelum penaklukan Rusia Tsar, orang-orang Uzbek memimpin gaya hidup yang berpindah-pindah dan nomaden, masakan Uzbekistan beragam dan memuaskan.
Pilih resep Anda
Deskripsi singkat tentang fitur masakan nasional Uzbek
Tempat utama dalam masakan nasional Uzbek ditempati oleh hidangan daging. Sebagai aturan, di sebagian besar hidangan domba digunakan, daging sapi dan kuda lebih jarang. Dagingnya biasanya digoreng dengan minyak biji kapas yang diproduksi di Uzbekistan. Tetapi hidangan dari unggas dan ikan tidak populer dan tidak terlalu berhasil. Juga sulit membayangkan masakan Uzbek tanpa rempah segar dan rempah-rempah aromatik seperti zira, cilantro, basil (rayon), dan barberry. Sebagai pelengkap hidangan daging, Uzbek tentu saja menyajikan salad sayuran segar, yang dapat dibumbui dengan susu asam atau suzma, serta teh hijau atau ayran yang baru diseduh.
Masakan Uzbek sangat beragam. Misalnya, setidaknya ada 10 jenis resep untuk pilaf dan barbekyu. Selain itu, di setiap wilayah Uzbekistan mereka dipersiapkan dengan cara mereka sendiri. Jika Anda ingin belajar cara memasak masakan nasional Uzbek, kami sarankan mempertimbangkan beberapa resep untuk hidangan sederhana yang bahkan seorang ibu rumah tangga pemula dapat mengatasinya.
Sup Uzbek "Kainatma Shurpa"
Keunikan sup semacam itu adalah, tidak seperti kebanyakan masakan Uzbek, dagingnya tidak digoreng.
Untuk memasak shurpa Uzbek, Anda perlu:
- T-bone meat (brisket, ribs) - 700 g;
- Bawang - 2 potong.;
- Wortel - 2 buah.;
- Kentang - 4 buah.;
- Tomat - 2 buah.;
- Paprika - 1 pc.;
- Cabai pedas panas - 1 pc.;
- Dill segar - 1 ikat;
- Daun ketumbar segar - 1 ikat;
- Garam
Bilas daging dengan air mengalir, potong-potong besar, lalu celupkan ke dalam panci berisi air dingin. Saat air mendidih, dengan hati-hati lepaskan busa yang terbentuk dari daging, kurangi suhunya sampai nilai yang rendah dan tutup.
Sementara itu, kupas dagingnya sementara daging, bawang, wortel dan kentang dimasak. Untuk paprika, lepaskan tangkai dan bijinya. Potong bawang menjadi dua bagian, wortel menjadi lingkaran, dan bagi kentang, tomat, dan paprika menjadi beberapa bagian besar.
Setelah 1 jam setelah air mendidih, tambahkan setengah lingkaran bawang, wortel ke daging, dan terus memasak selama sekitar setengah jam. Setelahnya, masukkan tomat, paprika, cabai, dan kentang ke dalam sup. Setelah mendidih, masak hidangan sampai kentang lunak. Sebelum mengeluarkan shurpa dari api, tambahkan garam secukupnya. Sajikan dalam piring yang dalam dengan kue segar, ditaburi dengan daun ketumbar dan adas.
Dolma memasukkan kol dari daun anggur
Bahan
- Daging cincang (yang terbaik adalah domba) - 500 g;
- Beras bulat - 0, 5 cangkir;
- Bawang - 2 potong.;
- Daun anggur - 400 g;
- Minyak bunga matahari - 1 sdm. l;
- Lada hitam bubuk;
- Garam
Isi daging cincang dalam mangkuk yang dalam, tambahkan nasi, garam, dan lada hitam secukupnya, lalu campurkan semuanya dengan baik.
Bilas daun anggur di bawah air mengalir dan letakkan di atas meja. Pada setiap daun taruh 1 sendok makan daging cincang. Jika daunnya kecil, Anda bisa mengambil 2 buah per benda kerja. Bungkus daging cincang dengan daun seperti gulungan kol. Jika diinginkan, setiap dolma dapat diikat dengan utas.
Atur semua bagian yang kosong dalam panci rendah untuk membuat barisan yang kencang, tambahkan garam dan tuangkan minyak. Setelah itu, isi dolma dengan kaldu (dimasak, idealnya, dari tulang domba) dan didihkan. Setelah mendidih, masak hidangan selama 40 menit.
Sementara itu, selagi dolma direbus, siapkan goreng untuknya. Angkat kulitnya dari bawang dan potong menjadi setengah lingkaran tipis. Tuang dalam wajan minyak bunga matahari dan goreng bawang di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Jika diinginkan, tambahkan 2 tomat cincang atau beberapa sendok makan pasta tomat ke dalamnya.
Susun dolma yang sudah disiapkan di piring, isi dengan kaldu dan sajikan dengan bumbu cincang segar dan kefir.