Kholodets adalah hidangan favorit banyak orang Rusia, disiapkan sesuai dengan berbagai macam resep. Beberapa dari mereka meletakkan potongan-potongan daging yang disortir menjadi serat-serat dalam mangkuk dan diisi dengan kaldu, yang lain pertama-tama memuntir semuanya melalui penggiling daging. Beberapa menambahkan irisan wortel, telur rebus ke piring, sayuran, bawang, acar untuk keindahan dalam hidangan. Setiap pilihan memiliki hak untuk hidup, tetapi semua resep memiliki satu kesamaan - hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat, memuaskan dengan aroma daging bawang putih yang jelas. Dan agar daging agar-agar itu berubah persis seperti yang disukai rumah tangga, 5 rahasia harus diperhatikan ketika menyiapkannya.
Pilih resep Anda
Di masa lalu, jeli hangat dan sedap disiapkan hanya di musim dingin, setelah menyembelih sapi untuk daging dan timbulnya embun beku. Selama memasak, jembatan dipindahkan, tempurung lutut, potongan vena dan lemak dari tulang. Semua ini dituangkan dengan kaldu yang kuat, dimasak dalam kompor Rusia. Kalau seperti jeli dengan bawang putih, lobak, roti cokelat, ingat rasanya cerah sampai tahun depan. Saat ini, tidak semua orang memiliki kompor, tetapi banyak yang memiliki freezer dan pot tempayan. Oleh karena itu, daging kental dimasak baik di musim semi dan musim panas, makan sebagai hidangan terpisah, tambahkan potongan cincang, bukan sosis ke okroshka favorit Anda. Dan bahkan tanpa daging kental (ini juga kadang-kadang disebut daging kental), hampir tidak ada yang menyajikan meja Tahun Baru.
Agar tidak khawatir jika kaldu mengeras atau agar-agar menyebar di atas piring, Anda harus mengikuti 5 aturan sederhana saat menyiapkan bahan dan memasak daging.
Kepatuhan terhadap proporsi produk
Anda bisa memasak daging kental dari daging apa pun - daging sapi, babi, kalkun, ayam. Namun, kaldu yang lengket dan kental untuk dituang hanya akan muncul ketika menambahkan ke wajan atau mangkuk tuas jembatan multicooker (tulang kaki, kepala) dan "tidak likuid" yang berbeda dari bangkai - telinga, ekor, kulit, tulang rawan, memo dengan potongan-potongan lemak. Pastikan untuk memperhitungkan proporsi tulang, daging, dan air, agar daging yang sudah matang jadi mengeras dengan baik, tidak berantakan saat dipotong-potong.
Ibu rumah tangga berpengalaman menyarankan 2 kg jembatan (ayam, daging sapi, kaki babi) untuk mengambil tidak lebih dari 1, 5 kg daging yang tersisa, tambahkan air bukan seluruh wajan, tetapi hanya untuk menyembunyikan potongan.
Perendaman daging
Sebelum dimasak, semua tulang, sisa, potongan daging harus direndam dalam air dingin. Mengapa Untuk membersihkan sisa-sisa darah yang terkoagulasi, lepaskan tulang-tulang kecil yang melekat, puing-puing. Setelah merendam kulit akan menjadi lunak, akan mudah dibersihkan dari sampah dengan pisau.
Mengganti kaldu "pertama"
Air "pertama", yang hampir tidak mendidih dalam wajan dengan potongan daging, disarankan untuk dikeringkan agar kaldu tidak terlalu berminyak. Jika ini tidak dilakukan, maka lapisan lemak setebal 1-2 cm akan terbentuk di permukaan jeli jadi, yang masih harus dihilangkan dengan sendok atau pisau dan dibuang.
Setelah mendidih dari kaldu, Anda hanya perlu mengeluarkan buih, tiriskan, dan tuangkan daging dengan air dingin bersih, sehingga hampir tidak menutupi. Garam sedikit lagi. Sekali lagi, tunggu sampai mendidih, dan sudah masak sesuai resep sampai matang di bawah tutup yang tertutup.
Tambahkan rempah-rempah
Anda tidak dapat langsung menggarami jeli - air akan mendidih, dan ada risiko sangat menggarami kaldu. Lebih baik menambahkannya selama proses memasak lebih dekat ke ujung, maka itu pasti akan baik-baik saja sesuai selera. Wortel utuh dan bawang direkomendasikan untuk ditambahkan ke daging 4 jam setelah direbus, dan semua bumbu yang diperlukan (daun salam, bawang putih, merica) - setengah jam sebelum akhir memasak. Kemudian agar-agar agar tetap harum, nikmati aroma bumbu.