Keju tidak hanya merupakan bahan dalam sejumlah besar hidangan, makanan penutup, dan makanan ringan. Ini adalah produk yang indah, harum, lezat yang dapat menghiasi meja meriah dan menaungi cita rasa anggur yang mulia, serta menjadi hidangan penutup yang luar biasa.
Pilih resep Anda
Berbagai keju
Di jendela toko Anda dapat menemukan berbagai jenis keju. Keju ini dan krim, seperti mascarpone, ricotta, dan solid - Belanda, Gouda, Parmesan, dan diproses. Masing-masing varietas memiliki nuansa tersendiri dalam proses produksinya, dan, akibatnya, perbedaan rasa yang signifikan.
Kriteria utama untuk membedakan keju lunak dari keju keras: konsistensi, jumlah kelembaban, kadar lemak, waktu pemasakan.
Keju keras
Ini adalah keju yang paling umum dan umum bagi kebanyakan orang. Mereka dicirikan oleh struktur padat padat, ditutupi dengan lilin atau cangkang alami. Produk yang dimaksud digunakan untuk mengiris atau memarut. Fitur mereka adalah mereka mengering dengan sangat cepat. Oleh karena itu, pemotongan keju disiapkan beberapa menit sebelum disajikan.
Keju keras mengandung tidak lebih dari 50% cairan dalam komposisi mereka. Sekitar 10 kg produk diperoleh dari 10 liter susu. Untuk menghilangkan kelembaban berlebih menggunakan metode tekanan, menekan, memanaskan produk.
Produk susu dari varietas keras matang cukup lama - dari 3 bulan hingga 3 tahun. Semakin pendek periode pematangan, semakin murah harga keju.
Keju dari varietas yang dipertimbangkan, seperti cheddar, Altai, Parmesan, dicirikan oleh rasa yang kaya dan aroma spesifik yang kuat. Apalagi produk ini memiliki kandungan lemak berkurang sekitar 50-55%.
Jamur mulia dalam keju seperti itu tidak matang, jadi keju keras berjamur sangat jarang.
Varietas Keju Lembut
Menurut klasifikasi umum, keju lunak adalah produk yang memiliki tekstur krim, rasa krim halus dan tidak memerlukan pemrosesan tambahan, yaitu. tidak merokok atau meleleh. Keju seperti itu mengandung kelembaban hingga 67% dan banyak lemak, sehingga mudah disebarkan di atas sandwich.
Keju lunak praktis tidak perlu matang dan siap digunakan segera setelah produksi. Beberapa varietas dibiarkan matang untuk waktu yang singkat. Pada saat yang sama, keju matang di bagian luar, ditutupi dengan kerak padat, dan bagian dalamnya tetap lunak dan lembut.
Ada varietas keju lunak dengan cetakan.