Setelah di Rusia, asinan kubis, yang dipanen setiap keluarga untuk musim dingin, adalah satu-satunya cara yang mungkin untuk mempertahankan jumlah maksimum vitamin dan zat bermanfaat lainnya yang terkandung dalam sayuran ini. Metode pengawetan memungkinkan Anda untuk melestarikan zat-zat ini dan mempertahankan aktivitas tinggi mereka selama 6-8 bulan, sehingga vitamin dalam asinan kubis sudah cukup sebelum dimulainya musim panas.
Pilih resep Anda
Berguna sifat sauerkraut
Karena teknologi fermentasi tidak memerlukan perlakuan panas, vitamin, unsur mikro dan zat-zat lain yang berguna dalam kubis tetap penuh ketika disimpan dengan benar. Selain itu, ketika memfermentasi gula dan jus yang dikeluarkan oleh kubis, zat pengawet lain yang bermanfaat terbentuk - asam laktat.
Vitamin B6, yang sangat kaya akan sauerkraut, berkontribusi pada penyerapan protein yang lebih baik dalam tubuh, sehingga kol ini merupakan lauk yang sangat baik untuk hidangan daging. Dan vitamin C yang terkandung di dalamnya diperlukan untuk pencegahan masuk angin dan flu. Dari unsur-unsur jejak dalam kol banyak kalium, magnesium, kalsium, besi, seng, yodium dan fosfor, sehingga memiliki efek restoratif.
Dalam kubis, acar dalam potongan besar - seperempat dan setengah bagian kepala kubis, 1, 5-2 kali lebih banyak vitamin disimpan daripada dalam yang dipotong dengan sedotan.
Sauerkraut juga baik untuk pencernaan. Ini mengandung banyak serat, yang membersihkan lambung dan usus, membantu menghilangkan kolesterol, racun, dan racun. Asam laktat yang terkandung dalam asinan kubis dan air asinnya mencegah perkembangan bakteri yang membusuk di perut. Air garam kubis dalam pengobatan tradisional digunakan untuk mengobati penyakit hati, untuk sembelit dan wasir, untuk meningkatkan nafsu makan dan sebagai obat untuk mabuk.
Kubis juga mengandung asam nikotinat, yang sangat penting untuk kesehatan rambut dan kuku. Jika Anda memfermentasikannya dengan wortel dan apel, Anda mendapatkan produk rendah kalori yang membantu menurunkan berat badan dan pada saat yang sama memengaruhi kekebalan dengan cara yang paling positif, yang sangat penting pada periode musim dingin-musim semi, ketika tubuh menderita kekurangan vitamin.
Jangan gunakan wadah logam untuk pengawetan kubis - senyawa beracun terbentuk ketika seng atau kuningan bersentuhan dengan asam laktat.