Gula dapat membawa manfaat dan bahaya bagi tubuh. Sayangnya, ada lebih banyak minus dari penggunaannya. Bagi mereka yang memantau kesehatan mereka, tetapi suka permen, sekarang ada banyak pilihan pemanis. Yang utama adalah memilih pemanis yang aman.
Pilih resep Anda
Gula putih, yang kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari, hampir 100% terdiri dari sukrosa, yang merupakan disakarida yang terbentuk dari 2 molekul - glukosa dan fruktosa.
Apa manfaatnya bagi mereka?
Glukosa adalah sumber energi utama bagi tubuh kita dan sumber nutrisi untuk otak. Ini ditemukan terutama dalam buah-buahan, beri dan buah-buahan, dan juga merupakan bagian dari polisakarida yang terkandung dalam sereal dan sayuran. Ketika glukosa digunakan dalam bentuk murni, glukosa langsung diserap ke dalam darah, mengisi tubuh kita dengan energi, menyebabkan lonjakan tajam insulin dalam darah, yang berkontribusi pada pembentukan "hormon kegembiraan" - serotonin. Pembelahan polisakarida terjadi dalam tubuh secara perlahan, memungkinkan Anda untuk secara bertahap menyerap energi yang dilepaskan tanpa menyimpannya dalam bentuk lemak. Karena itu, lebih disukai untuk tidak memilih gula sebagai sumber glukosa, tetapi karbohidrat kompleks dari sereal dan sayuran.
Fruktosa juga merupakan sumber energi, bagaimanapun, ia memiliki indeks glikemik rendah, tidak seperti glukosa murni, dan karena itu tidak secara dramatis meningkatkan kadar gula dalam darah seseorang ketika dikonsumsi. Selain itu, gula ini hampir 2 kali lebih manis dari gula dan dapat ditambahkan lebih sedikit tanpa kehilangan manisan, tetapi secara signifikan mengurangi kandungan kalori dari minuman dan hidangan.
Untuk meringkas manfaat gula bagi tubuh, kita dapat mengatakan bahwa hanya ada 2 di antaranya: mendapatkan energi dan kesenangan karena produksi serotonin. Tapi, seperti yang sudah disebutkan, keunggulan ini bisa didapat dari sumber lain, lebih bermanfaat daripada gula.
Apa manfaat lain yang dimiliki gula putih? Gula adalah pengawet yang sangat baik. Tetapi jangan lupa bahwa pada saat yang sama ia tidak kehilangan kekurangannya. Fruktosa dan sorbitol (pengganti gula alami, dengan kandungan kalori rendah dan indeks glikemik) akan mengatasi proses konservasi. Gula digunakan untuk persiapan berbagai produk jadi, roti dan produk kuliner. Di sini sekali lagi, ada substitusi yang lebih berguna - pemanis alami, serta aman.
Apa salahnya gula?
Gula putih olahan lebih berbahaya daripada gula tebu coklat. Keduanya memiliki sejumlah kelemahan yang signifikan, tetapi dalam gula yang tidak dimurnikan ada molase, yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Sayangnya, harga gula semacam itu cukup tinggi, di samping itu, ada sejumlah besar palsu di pasar Rusia - pewarna ditambahkan ke pasir putih biasa.
Pertimbangkan kerugian utama gula:
- imunitas yang melemah;
- efek negatif pada sistem kardiovaskular;
- mempromosikan penuaan kulit;
- dapat menyebabkan obesitas (karena sangat tinggi kalori);
- meningkatkan risiko terkena diabetes (karena memiliki indeks glikemik yang tinggi);
- penurunan stok vitamin kelompok B;
- berbahaya bagi gigi dan gusi, karena menciptakan lingkungan untuk reproduksi mikroba, yang pada gilirannya merusak enamel gigi.
Jenis pemanis modern
Untuk menghindari bahaya dari gula pasir, tetapi pada saat yang sama makan "manis", Anda dapat beralih ke pemanis modern dan aman. Stevia, sucralose, erythritol, sirup agave, sirup tominambur, maltitol, isomalt, dll. Untuk nutrisi harian, ada baiknya memperhatikan stevia. Ini adalah pemanis alami dengan indeks glikemik nol dan konten kalori. Di toko-toko, stevia disajikan dalam 3 bentuk: dalam bentuk tablet, dalam bentuk bubuk dan dalam bentuk cair. Yang terakhir ini sangat nyaman karena larut dengan cepat bahkan dalam air dingin. Paling sering, stevia memiliki aftertaste yang aneh, jadi Anda harus mencari produsen yang telah mencapai rasa manis yang biasa tanpa rasa pahit. Jika stevia masih terasa, lebih baik memperhatikan sucralose. Hari ini adalah salah satu pemanis paling modern dan aman. Sucralose terbuat dari gula dan memiliki rasa yang mirip dengannya, sementara itu tidak berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat dan sepenuhnya dikeluarkan dari tubuh dalam waktu 24 jam.
Untuk membuat produk manisan, perlu diperhatikan maltitol dan isomalt. Kedua pemanis memiliki GI rendah, tahan terhadap suhu tinggi, melindungi gigi dari karies, dan kandungan kalori mereka dua kali lebih rendah dari gula. Isomalt terutama digunakan untuk membuat karamel, maltitol - untuk menambah volume kue, serta untuk membuat cokelat.
Selain pemanis di atas, gula kelapa mulai mendapatkan popularitas. Ini adalah produk organik yang tidak diproses. Ini hanya mengandung sukrosa 70-80% dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah.