Jamur jamur mendapatkan nama mereka dari kata "berat" - untuk kedagingan dan kebesaran mereka. Mereka tumbuh di hutan konifera dan dalam kualitas mereka ideal untuk diproses. Di Rusia, payudara asin telah lama dihargai, yang bahkan membuat puasa meriah. Jamur asin dan acar adalah makanan pembuka yang lezat, lezat dan lezat.
Pilih resep Anda
Cara mempersiapkan jamur dengan benar untuk pengawetan
Karena jamur ini tumbuh di tempat-tempat lembab di bawah lapisan jarum yang tebal, ia harus diproses sebelum pengawetan. Masukkan jamur ke dalam mangkuk atau mangkuk besar, isi dengan air dingin dan diamkan selama setengah jam agar kotoran yang menempel di topi sedikit melembut.
Bilas setiap jamur dengan membersihkan topi dengan spons pencuci piring yang kaku atau sikat gigi tua. Potong kakinya, hanya menyisakan 1/3. Topi besar dipotong menjadi 2 bagian. Saat mencuci, pilah jamur sehingga hanya spesimen muda yang cacat, bukan cacing dan tanpa bintik karat, yang masuk ke dalam rendaman.
Ciri khas payudara adalah kepahitan, untuk menghilangkannya, mereka harus direndam dalam air asin dan diasamkan. 1 g air membutuhkan 10 g garam dan 2 g asam sitrat, air harus diganti dua kali sehari - pagi dan sore hari. Perlu diingat bahwa tahap ini adalah wajib saat pengawetan jamur, saat merebus bahkan di beberapa perairan, kepahitan jamur tidak akan sepenuhnya hilang.
Jika ruangan tempat payudara berdiri sangat hangat, periode perendaman bisa dikurangi menjadi satu setengah hari.
Cara Acar Jamur
Resep untuk pengawetan jamur, pilih sesuai dengan preferensi Anda. Dalam resep tradisional untuk 1 kg susu yang disiapkan untuk pengawetan, Anda akan membutuhkan:
- 1, 5 sdm garam;
- 3 potong cengkeh;
- 1, 5 gelas air;
- 1 sdm 9% cuka;
- 3 kacang polong allspice;
- ½ sdt biji dill;
- 2 siung bawang putih;
- 2 daun lavrushka.
Lipat jamur yang sudah direndam dalam wajan, tuangkan air dingin dan setelah mendidih, masak di atas api sedang selama 20-30 menit, buang busa secara berkala. Kuras dan tiriskan jamur. Tuangkan air rendaman ke dalam wajan, masukkan garam dan rempah-rempah, kecuali bawang putih. Ketika bumbunya mulai mendidih, masukkan payudara ke dalamnya dan masak selama 15 menit lagi.
Dengan menggunakan sendok berlubang, ratakan payudara ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, tuangkan ke dalam bawang putih besar cincang, tuangkan bumbu perendam panas dan gulung toples. Balikkan dan tunggu hingga dingin. Kemudian bawa ke tempat yang sejuk dan gelap.
Metode dingin pengasinan jamur, yang secara tradisional digunakan di Rusia, memungkinkan Anda untuk memaksimalkan menghemat semua zat berguna yang terkandung dalam jamur, termasuk vitamin.
Anda dapat mengasinkan jamur pada hari berikutnya, ini cukup untuk tidak diracuni. Tapi itu tidak cukup bahwa jamur jenuh dengan aroma marinade. Oleh karena itu, istilah klasik kesiapan mereka adalah 30-40 hari. Harus mentolerir, tapi itu sepadan.
Artikel terkait
Setelah berapa banyak Anda bisa makan jamur setelah pengasinan