Apa artichoke dan cara memasaknya

Artichoke eksotis adalah kerabat terdekat dari thistle biasa. "Tunas" yang belum dibuka dari tanaman ini digunakan untuk makanan. Di seluruh dunia, ada sekitar lima puluh varietas artichoke, yang paling populer dalam masakan Mediterania.

Pilih resep Anda

Cara memilih artichoke

Musim untuk artichoke dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan Mei. Siap pakai, tanaman ini memiliki rasa kacang yang manis dan menyenangkan. Untuk merasakannya sepenuhnya, Anda tidak hanya harus mempersiapkan artichoke dengan benar, tetapi juga memilihnya dengan pengetahuan. Anda membutuhkan "tunas" yang berat dengan dedaunan ketat berwarna hijau gelap yang berair. Jika Anda menekan artichoke, itu seharusnya sedikit berderit. Semakin kecil "kuncup", semakin halus rasanya artichoke, tetapi kuncup besar dan bengkak memiliki inti yang lebih halus. Jangan membeli artichoke lamban dengan daun kering atau pecah-pecah.

Artichoke segar disimpan tanpa dicuci di lemari es, ditempatkan di dalam kantong plastik. Sehingga mereka bisa berbaring hingga 5-7 hari.

Cara mengukir artichoke sebelum dimasak

Cuci artichoke sesaat sebelum dimasak dan potong batang sedekat mungkin dengan alasnya. Seringkali tanaman disajikan dengan "menempatkan" daun di atas piring, untuk tujuan ini bagian bawah artichoke dipotong sedikit. Daun yang dekat dengan batang harus diangkat. Dengan menggunakan pisau tajam, potong ujung-ujung dari semua daun lainnya. Mereka, seperti setiap thistle, berduri. Operasi ini juga dapat dilakukan dengan gunting besar dan tajam. Ujung daun yang dipotong dapat ditaburi dengan jus lemon agar tidak menggelap karena kontak dengan udara.

Artichoke kecil yang sangat muda, dimasak utuh, tanpa memotong batang, atau "duri", atau bagian bawah.

Cara memasak dan makan artichoke

Cara termudah untuk menikmati rasa artichoke adalah dengan mengukusnya atau merebusnya dan sajikan dengan mentega cair, mayones buatan sendiri, atau saus Hollandaise. Untuk mengukus pabrik, sebarkan dengan bagian bawah ke bawah ke boiler ganda atau saringan yang dipasang di atas penangas uap, tutup dan rawat dengan uap selama 20-25 menit. Artichoke dimasak dalam air yang sedikit asin, dalam panci dari bahan non-reagen selama 20-30 menit, tergantung pada ukuran "tunas".

Artichoke rebus dapat dipotong setengah dan digoreng ringan dalam wajan atau panggangan.

Artichoke siap diletakkan di atas piring, memotong daun dan makan, celupkan dalam minyak atau saus. Setelah semua daun dimakan, mereka menggaruk cangkang berduri dari inti dan menikmati rasanya. Juga, potongan daun dan inti artichoke cincang dapat ditambahkan ke pasta atau salad.

Untuk membuat sup dari artichoke, mereka dibongkar menjadi daun, dicincang, dilepaskan inti, cangkang dibuang dan "hati" cincang juga dipotong. Potongan artichoke disatukan dengan daun bawang cincang dan bawang putih dalam wajan dengan mentega cair, digoreng ringan, dituangkan dengan air mendidih atau kaldu ayam dan dimasak selama satu jam, dibumbui dengan garam dan rempah-rempah seperti thyme dan peterseli. Sayuran dihilangkan, sup dihaluskan dan dibumbui dengan krim kental.