Konsome adalah raja kaldu. Selesai jadi benar-benar transparan, dengan aroma halus, rasa yang berbeda dan tekstur seperti gel. Untuk mendapatkan hidangan seperti itu, Anda harus melakukan sejumlah operasi kuliner.
Pilih resep Anda
Consomme klasik
Persiapan consomme klasik dimulai dengan stok dasar. Dapat dimasak dengan daging sapi, sapi, daging dan tulang burung atau ikan. Tidak ada hanya sayuran nabati. Tulang yang kaya akan jaringan ikat dan tulang rawan harus ada dalam kit kaldu untuk memberikan konsomasi struktur seperti gel karena gelatin yang terkandung di dalamnya. Pada Abad Pertengahan, ketika resep konsoma muncul, kaldu sering dimasak dari permainan. Kaldu harus cukup kuat, sehingga daging porsi ganda diletakkan di dalamnya, atau direbus untuk waktu yang lama. Mirpua ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi - campuran dari bagian bawang, wortel, dan seledri, tomat, dan putih telur yang setara. Asam tomat dan albumin dari protein membantu terbentuk pada permukaan konsom dari gumpalan padat, yang disebut dalam masakan Prancis klasik sebagai "rakit", hampir semua gumpalan yang mencemari kaldu terkonsentrasi di dalamnya. Sayuran sup menambah rasa. Ketika "rakit" terbentuk, ia dihapus menggunakan sendok berlubang, dan konsomanya direbus selama sekitar satu jam. Cairan yang dihasilkan dilewatkan melalui saringan yang sering, dan kemudian partikel lemak terkecil dikeluarkan dengan hati-hati. Ini dilakukan dengan mendinginkan consommé, dan melakukan lembaran perkamen makanan di sepanjang permukaannya.
Konsom klasik disajikan sangat panas, dengan sherry dan kuning telur atau custard "royal" asin.