Fricassée adalah hidangan Prancis yang dibuat dari daging putih. Untuk rebusan, Anda dapat menggunakan ayam, kelinci atau daging sapi muda, dalam beberapa kasus daging kambing atau babi ditemukan dalam resep.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
- Bahan untuk 4 Orang:
- - ayam dengan berat 1, 5-2 kg;
- - minyak zaitun;
- - 150 g daging asap dengan urat daging;
- - bawang merah;
- - wortel;
- - tangkai seledri;
- - 250 g champignon;
- - 2 sendok makan tepung;
- - 250 ml sari kering;
- - 750 ml kaldu ayam;
- - 3 cabang thyme;
- - beberapa cabang peterseli;
- - daun salam;
- - 75 ml krim kental;
- - satu sendok makan mustard panas;
- - 1-2 cabang tarragon segar (opsional);
- - garam dan merica secukupnya.
Instruksi manual
1
Potong ayam menjadi 8 bagian, potong daging menjadi potongan-potongan, potong bawang, potong wortel dan seledri menjadi kubus kecil, dan jamur menjadi empat bagian.
2
Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal, hangatkan sedikit minyak zaitun. Irisan ayam dan lada, goreng di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke piring. Kami mengurangi suhu, menggoreng daging sehingga menjadi emas dan renyah, transfer ke ayam.
3
Kami menyebarkan bawang, wortel, dan seledri dalam wajan, goreng sayuran sampai lunak dengan api kecil. Tambahkan jamur, goreng selama 4-5 menit, tuang tepung, tuangkan sari dan kaldu, campur bahan.
4
Timi, peterseli, dan daun salam diikat dengan seutas benang, tambahkan ke wajan dan kembalikan ayam dan daging ke dalamnya. Didihkan dan didihkan selama 60-75 menit di bawah tutupnya - daging ayam harus menjadi selembut dan selembut mungkin.
5
Pindahkan ayam ke piring dengan hati-hati dan tutup dengan foil agar tidak dingin, angkat tandan herba dari wajan, tambah panasnya secara maksimal, biarkan saus berkurang volumenya hingga setengahnya.
6
Tambahkan krim, mustard, dan daun tarragon ke saus (opsional), tambahkan garam dan merica jika perlu. Kami mencampur saus, memasukkan ayam ke dalamnya, menghangatkannya sedikit di atas api sedang dan segera disajikan di atas meja dalam hidangan yang dalam. Pelengkap ideal untuk ayam fricassee dengan jamur adalah crouton bawang putih.