Fricasse adalah nama Prancis untuk hidangan ini, mengingatkan pada sup sayur kami. Karakter utama dalam hidangan adalah daging dan sayuran. Jus lemon, lada putih dan sage, yang digunakan dalam daging sapi muda, menambah kecanggihan hidangan.
Pilih resep Anda
Bahan
- Daging sapi tanpa tulang (bagian skapular atau toraks) - 1 kg;
- Kaldu ayam - 1 l;
- Daun salam - 1 pc;
- Tepung - 2 sdm;
- Leek (dapat diganti dengan bawang biasa) - 2 pcs;
- Sage - 1 sdt;
- Wortel - 2 buah;
- Lada putih - 10 butir;
- Garam - 1 sdt;
- Kuning telur - 2 pcs;
- Mentega;
- Jus setengah lemon;
- Krim - 100 g;
- Merica
Memasak:
- Potong dan sisihkan daun bawang. Bilas dan ikat mereka, sehingga nantinya mereka dapat dengan mudah dipisahkan dari piring. Tangkai daun bawang (bagian putih) sisihkan. Potong wortel menjadi kubus tiga sentimeter.
- Bilas dan turunkan daging ke wajan yang dalam dengan banyak air. Air tidak perlu diasinkan. Didihkan daging dan masak selama 5-7 menit. Kemudian tiriskan dan bilas daging di bawah aliran air mengalir.
- Selanjutnya, masukkan daging dalam wajan bersih dan tuangkan kaldu ayam yang sudah dimasak. Tambahkan wortel yang dipotong dadu, daun bawang hijau, daun salam, sage (itu akan memberi hidangan rasa spesifik yang menarik), kacang polong putih dan satu sendok teh garam. Didihkan, lalu masak selama 1 jam lagi sambil diaduk sesekali.
- Potong tangkai daun bawang menjadi potongan-potongan kecil 2 cm, dan tambahkan ke dalam kaldu, setengah jam sebelum dimasak.
- Masukkan daging, wortel, dan bagian putih bawang yang sudah disiapkan ke dalam piring dan tetap hangat.
- Sekarang Anda perlu memasak kuahnya. Saring dan masak kaldu tanpa penutup, hingga isinya dikurangi hingga 500 gram.
- Campur tepung dan mentega, encerkan dengan beberapa sendok kaldu hangat. Kocok kuning telur dengan krim.
- Didihkan kaldu. Tambahkan tepung encer ke dalamnya. Dinginkan sedikit, lalu tuangkan dalam campuran kuning telur dan krim. Masak selama 3 menit. Peras jus dari setengah lemon, merica, dan garam.
- Tuang daging dan sayuran ke dalam saus. Sajikan dengan nasi atau kentang rebus. Sangat mudah untuk memilih minuman untuk hidangan, misalnya, anggur putih sangat cocok.