Hanya sedikit orang yang tahu bahwa nama umum untuk semua jenis saus tomat yang populer saat ini - kecap pada awalnya tidak menyiratkan keberadaan tomat di dalamnya. Dan tempat kelahiran bumbu dengan nama ini adalah Cina.
Pilih resep Anda
Jika kita mengklaim kecap, di mana buah kentang tumbuk menjadi bagian besar, maka produk tomat murni juga harus dikritik. Memang, salah satu produk makanan modern paling populer - kecap pada awalnya merupakan saus makanan laut dan garam.
Apakah kecap merupakan penemuan orang Cina atau Melayu?
Ilmuwan mengklaim bahwa bahasa Inggris, yang menempati posisi terdepan saat ini sebagai sarana komunikasi internasional, sebenarnya mencakup lebih dari 500 bahasa lainnya. Sebagian besar kebingungan ini terjadi sebagai akibat dari perdagangan dan upaya Inggris untuk memperluas kepemilikan wilayah mereka. Diketahui bahwa pada Abad Pertengahan, bahasa pasar Melayu - pidgin secara umum diterima di India timur dan di Malaysia barat daya.
Pedagang dari Eropa Barat dengan cara apa pun mencoba memukau di sana, karena banyak rempah-rempah, termasuk lada hitam, setara dengan mata uang internasional. Pertama, orang Arab, Belanda, Portugis, dan kemudian, pada abad XVIII, dan Inggris dengan sengaja merampas pedagang India dari "berita gembira" mereka. Kepemilikan Inggris menjadi beberapa pulau, di antaranya adalah Singapura dan Penang. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa banyak kata dalam bahasa Melayu tidak secara langsung masuk ke dalam bahasa Inggris, tetapi melalui bahasa Belanda dan Portugis.
Ahli bahasa setuju bahwa kecap Inggris adalah turunan dari kechap Melayu, yang, kemungkinan besar, dipinjam dari dialek Cina, karena di wilayah Malaysia modern ada banyak kelompok etnis yang berbicara bahasa Cina. Apakah kecap itu sampai ke Inggris dari Malaysia atau dari Cina, di wilayah di mana British East India Company, yang dibentuk pada tahun 1600, juga dirambah, sekarang sulit dibangun. Tetapi fakta bahwa orang Cina telah membuat saus yang disebut koe-chiap atau koe-tsiap selama ribuan tahun adalah kebenaran mutlak.
Bagian pertama dari kombinasi kompleks ini diterjemahkan sebagai "salmon atau salmon" (dengan kata lain, ikan), dan air garam kedua. Dalam resep kuno dari 554, tidak ada rempah-rempah yang terdaftar kecuali garam. Untuk persiapan saus ikan, dianjurkan untuk tidak mengambil ikan itu sendiri, tetapi bagian dalamnya: usus, kandung kemih ikan kuning (belanak, hiu). Bahan-bahan yang dicuci harus berupa garam dan dibiarkan dalam wadah tertutup rapat selama 20 hari di bawah sinar matahari.Pada musim dingin, memasak membutuhkan waktu tiga kali lebih banyak.