Membuat sosis di rumah seperti seni yang hilang bagi kita, tetapi, nyatanya, tidak jauh lebih sulit daripada membuat bakso atau ayam isian yang enak.
Pilih resep Anda
Anda akan membutuhkannya
-
- Bahan
- Bahu babi 2 kg
- 0, 5 kg lemak babi
- 40 gram garam
- 35 gram gula
- 20 g biji adas panggang
- 6 gram lada hitam
- 4 gram pala
- 1 cangkir teh peterseli cincang segar
- 1 kepala bawang putih dikupas dan dicincang
- ¾ cangkir teh anggur putih
- ¼ cangkir teh cuka anggur
- 4 meter usus babi
- Peralatan
- Food processor atau penggiling daging manual
- Sebuah alat suntik untuk sosis isian atau nozzle khusus pada kombinasi
- Papan pengiris dan pisau masak yang bagus
- Rak kayu untuk
- untuk menggantung sosis kering
- Mangkuk lebar
- Es
Instruksi manual
1
Pertama-tama, dalam sehari, nyali harus disiapkan.
Mereka dibersihkan dari lemak, dan selaput yang mengencangnya dipotong. Potong-potong sekitar 60-70 sentimeter, dibalik dan dicuci. Mereka dicuci berkali-kali - pertama dengan air hangat, lalu dingin. Biarkan selama sehari dalam air, ubah seperlunya.
Sebelum digunakan, mereka terbalik, airnya dibuang, sekali lagi dibersihkan dengan sisi pisau yang tumpul, dibilas lagi dan dibiarkan di dalam air sampai dikonsumsi.
2
Semua bahan daging sudah didinginkan.
Anda bahkan bisa memasukkan daging dan lemak babi ke dalam freezer sekitar dua jam sebelum dimasak.
Mereka juga mendinginkan mangkuk di mana mereka akan menyiapkan daging cincang untuk sosis, pisau dan panggangan untuk penggiling daging.
Tempatkan mangkuk yang lebih kecil di mangkuk yang lebih besar yang penuh dengan es. Potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil ukuran setengah sentimeter hingga satu sentimeter. Masukkan daging cincang dan lemak ke dalam mangkuk di dalam mangkuk yang penuh dengan es agar tetap dingin sepanjang waktu.
Ketika semua daging dan lemak babi telah dicincang, tambahkan rempah-rempah dan campur dengan daging cincang. Tutup mangkuk dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam - satu jam.
3
Keluarkan panggangan dari freezer dan atur pisau. Giling isiannya. Perhatikan bahwa setelah menggilingnya masuk ke mangkuk dingin. Pilih mode penggilingan kasar. Hapus isian sosis yang disiapkan di lemari es lagi.
4
Siapkan mixer pisau lebar untuk mencampur daging cincang. Anda juga dapat melakukan ini dengan tangan Anda.
Keluarkan daging cincang, tambahkan campuran anggur dan cuka, peterseli dan bawang putih ke dalamnya, uleni daging cincang sedemikian rupa sehingga sedikit lengket di tangan Anda, seperti adonan kental.
5
Buat patty kecil dari daging cincang, goreng dan coba jika ada cukup bumbu. Sisa isian harus berada di lemari es saat ini.
6
Siapkan usus dan jarum suntik untuk mengisi sosis. Sosis dapat diisi secara manual, tetapi itu akan menjadi tugas yang sangat panjang dan melelahkan.
7
Ikat "ekor kuda" di dekat usus di satu sisi dan tarik air hangat ke dalamnya. Jadi Anda mencari tahu apakah ada lubang di dalamnya. Tuangkan air. Setelah memeriksa, gantung semua usus dengan "ekor" di semangkuk air hangat. Jadi Anda dapat dengan cepat mengambilnya saat Anda membutuhkannya.
8
Mulai isi perut Anda dengan daging sosis.
9
Saat semua sosis penuh, gantung hingga kering dan ambil jarum yang sudah disterilkan. Lihat apakah udara telah menumpuk di suatu tempat di sosis. Menusuk usus dan melepaskan gelembung udara dari sosis.
Keringkan sosis setidaknya selama dua jam, lalu masukkan ke dalam kulkas semalaman.
10
Simpan dalam wadah dengan handuk di bawah. Sosis seperti itu digoreng atau direbus dan dimakan selama seminggu.
Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, simpan di dalam freezer.
Perhatikan
Masak sosis dalam mangkuk yang luas selama setengah jam pada suhu hingga 85 derajat. Jika suhunya lebih tinggi, banyak lemak akan meleleh dari sosis.
Saran yang berguna
Jika Anda memiliki rumah asap di rumah, maka Anda bisa memasak sosis asap, dimasak asap, dan sosis mentah.
Artikel terkait
Sosis DIY, cepat dan sehat!