Cara memasak jamur putih

Dari pertengahan musim panas hingga hampir akhir musim gugur, di pembukaan hutan campuran, kebun birch dan di pinggir jalan, para pecinta "perburuan yang tenang" mengumpulkan jamur putih, yang populer disebut sebagai thunderfish putih (di wilayah Volga mereka juga kadang-kadang disebut volzhanka). Mereka dimakan hanya dalam bentuk garam, dan beberapa gourmets lebih suka mereka bahkan ke payudara. Sebelum memasak jamur putih, Anda harus membiasakan diri dengan aturan pengasinan dan hanya dengan resep.

Pilih resep Anda

Aturan untuk mengasinkan putih putih

Aturan untuk mengasinkan kulit putih mirip dengan aturan untuk pengawetan jamur - jamur, bagworm, jamur kunyit, dll. Namun, pengingat mereka tidak akan berlebihan, karena kita berbicara tentang jamur - produk yang harus dipersiapkan dengan hati-hati untuk menghindari keracunan dan penyakit berbahaya.

Aturannya adalah sebagai berikut:

- jangan menggunakan kaki untuk pengasinan;

- Jangan memberi garam jamur yang terlalu matang, lembek dan tidak cukup segar;

- dengan lembut (agar tidak merusak topi yang rapuh) dan bilas kulit putih dengan air mengalir, bersihkan kotoran dan kotoran;

- Rendam jamur yang sudah dicuci selama beberapa jam dalam air dingin.

Perendaman putih diperlukan untuk menghilangkan bau kuat dan rasa pahit yang menyengat, yang memberi jus susu pada jamur. Beberapa ibu rumah tangga menuangkan air mendidih ke atas jamur.

Ketika semua aturan diikuti dan diikuti dengan tepat, Anda dapat melanjutkan langsung ke pengasinan orang kulit putih. Ada dua cara - dingin dan panas.

Cara dingin pengasinan putih

Bahan

- putih yang baru disiapkan - 10 kg;

- garam batu non-yodium - 400 g;

- bawang putih - 1 kepala;

- biji dill - 50-100 g;

- akar lobak - 10 cm dengan diameter 15-20 cm;

- allspice - 20-30 kacang polong;

- daun salam - 5-10 pcs.

Perhatian! - merendam putih yang disiapkan untuk pengasinan dengan cara dingin harus ditingkatkan menjadi 1-2 hari, ganti air setiap hari 2-3 kali. Jika tidak, dan dalam bentuk jadi, jamur akan terasa pahit.

Siapkan rempah-rempah. Bagi bawang putih menjadi irisan, kupas dan cincang. Bilas akar lobak, singkirkan kulitnya tipis-tipis dan potong juga (Anda bisa memanjang). Biji allspice dan dill dapat sedikit dikeringkan dalam mortar untuk memaksimalkan rasanya. Campurkan semua bumbu ke dalam mangkuk dengan garam.

Di bagian bawah wadah yang disiapkan terlebih dahulu (pot, bak, toples), tuangkan sedikit campuran asin yang dibumbui dan letakkan baris pertama yang disiapkan, mis. dicuci dan direndam, putih. Susun jamur dengan topinya. Taburkan baris pertama dengan garam dan rempah-rempah dan letakkan baris kedua di atasnya, lalu yang ketiga, keempat dan semua yang berikutnya, tidak lupa untuk menaburkan lapisan dengan campuran garam pedas. Tutupi baris terakhir dengan kain kasa, letakkan lingkaran kayu dan sebuah beban (batu, toples air, dll.). Tempatkan semangkuk jamur di tempat yang dingin. Putih akan siap dalam satu setengah bulan.

Cara panas untuk acar putih

Metode ini sedikit lebih rumit dari yang pertama, tetapi setelah itu jamurnya kuat, jangan remuk, mereka disimpan lebih lama dan Anda bisa memakannya tanpa rasa takut. Benar, aroma seperti dengan pengasinan dingin tidak bisa diharapkan.

Kulit putih yang dicuci dan direndam mengisi dengan air garam garam yang lemah (50 g garam per liter air), nyalakan api yang kuat. Saat mendidih, kecilkan api sampai sedang dan masak selama 8-10 menit, aduk dan lepaskan busa. Bilas jamur rebus di bawah air mengalir dan jatuhkan di saringan untuk membuat air gelas. Kemudian pindahkan ke piring yang sudah disiapkan - panci atau toples, taburi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum. Rebus air garam dengan laju 200 garam per 1 liter air dan tuangkan putih sehingga mereka benar-benar tertutup dengan air garam. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dianggap siap setelah 20-25 hari.

Dan sebagai kesimpulan. Ada pendapat umum bahwa putih, seperti jamur, jamur kunyit, milkwort, tidak memerlukan rempah-rempah dan rempah aromatik untuk pengasinan, yang dapat mengencangkan, mendistorsi atau benar-benar menghancurkan selera jamur itu sendiri. Tetapi, seperti yang mereka katakan, ini adalah masalah preferensi gastronomi individu, semua orang menggarami putih karena menurutnya benar, sesuai dengan seleranya.