Minyak truffle terkadang tidak mengandung satu ons truffle. Itu dibumbui dengan thioether - suatu zat yang memberi jamur aroma khas mereka - minyak zaitun atau anggur. Minyak dengan truffle bangsawan sejati dihargai dengan bobotnya dalam emas, tetapi memiliki umur simpan terlalu pendek. Namun, keduanya dan produk lainnya persis sama dengan yang digunakan dalam memasak.
Pilih resep Anda
Pedoman Minyak Truffle Umum
Minyak truffle sungguhan atau aromatik buatan selalu merupakan bumbu dengan rasa dan aroma yang kuat. Ini digunakan secara harfiah setetes demi setetes. Jika kita memperhitungkan bahwa minyak dengan truffle mulia dapat berharga sekitar beberapa ribu rubel per 100 mililiter, maka ini tidak mengherankan.
Minyak dengan apa yang disebut rasa alami sedikit lebih murah, tetapi rasanya dan aromanya bahkan lebih jenuh. Pada saat yang sama, semua pesona minyak truffle menguap selama perlakuan panas, karena digunakan secara eksklusif untuk membumbui berbagai hidangan. Jika Anda perlu menambahkan minyak tersebut ke piring panas, maka itu diteteskan ke piring yang sudah disiapkan.
Minyak truffle mulia juga sangat fluktuatif. Itu tidak hanya tidak disimpan untuk waktu yang lama, mereka harus dibumbui dengan sesuatu segera sebelum disajikan.
Minyak truffle sangat cocok untuk hidangan yang rasanya dan aromanya tidak halus dan lembut, juga tidak cerah dan intens. Dalam kasus pertama, truffle akan menghancurkan bau alami bahan-bahan tersebut, di detik - Anda akan mendapatkan ketidakharmonisan kuliner dari rasa yang bersaing. Minyak truffle sangat cocok untuk hidangan kentang, nasi, pasta, telur. Ini dikombinasikan dengan salad ikan, daging dan sayuran. Anehnya, minyak truffle cocok dengan … hidangan truffle. Di musim panas, jamur mulia ini memiliki rasa yang kurang kuat dan beberapa koki melihat ada yang salah dengan "menyegarkan" nya. Secara alami, hanya minyak alami yang digunakan untuk tujuan ini.