Ketika membeli ikan sungai atau laut, sangat penting untuk dapat menentukan kualitasnya. Agar tidak membuat kesalahan dengan pilihan, perlu memperhatikan insang, warna dan matanya, yang merupakan tanda-tanda utama yang memberikan tingkat kesegaran ikan.
Pilih resep Anda
Instruksi manual
1
Ikan berkualitas tinggi memiliki bau segar, tidak terlalu menonjol, yang melekat pada jenis ikan tertentu (laut, sungai atau danau).
2
Ikan berkualitas memiliki perut yang rata, mata yang bersih, cerah dan sedikit cembung. Jika ikan segar dicelupkan ke dalam air dingin, ia akan langsung menuju ke dasar.
3
Ikan segar memiliki daging putih elastis dan padat. Sisik harus pas dengan tubuh, mengkilap, halus. Kecerahan sisik menunjukkan betapa segar ikan itu. Untuk menentukan kualitas ikan, tekan dengan lembut dengan jari Anda. Dalam produk segar yang berkualitas, fossa yang dihasilkan akan hilang dengan sangat cepat.
4
Lendir ikan segar yang jernih harus menutupi seluruh kulitnya secara merata. Semakin sulit memisahkan daging dari tulang, semakin baik produknya.
5
Pada ikan segar, insang memiliki warna merah terang. Jika darah dilepaskan darinya, mereka akan memiliki warna yang lebih terang.
6
Pada ikan yang baru beku, insangnya berwarna keabu-abuan dengan sedikit warna merah. Beku, warnanya pucat. Untuk memahami seberapa segar ikan itu, tusuk bangkai dengan pisau yang dipanaskan. Produk yang berkualitas tidak akan mengeluarkan bau yang tidak sedap.
7
Ikan basi memiliki insang berwarna kecoklatan, abu-abu atau kehijauan. Lendir dan seluruh bangkai ikan seperti itu berbau tidak enak. Mata produk basi berwarna abu-abu, cekung dan berawan.
8
Untuk menghilangkan bau lumpur dari ikan segar, gosok dengan lada hitam dan adas. Biarkan selama 30 menit, lalu bilas hingga bersih dengan air dingin, keringkan dan mulailah memasak, dan tambahkan juga adonan.
9
Untuk menghilangkan bau lumpur dari danau atau ikan sungai, isi perutnya, bersihkan dari sisik dan bilas hingga bersih dalam kaldu garam yang curam.
10
Untuk menjaga agar ikan tetap segar saat memancing, simpan di atas koki atau kurungan di air atau kubur di pasir basah. Dan saat mengangkut pulang, tutupi ikan dengan jelatang atau cabang burung ceri.